ใครที่ติดใจรสอาหารของครัวสุพรรณิการ์ by คุณยายสมศรี และชอบบรรยากาศในความเป็นครัวสุพรรณิการ์มาตั้งแต่สาขาขอนแก่น วันนี้คุณเอ้-ธนฤกษ์ เหล่าเราวิโรจน์ ทายาทคุณยายสมศรีและผู้ก่อตั้งครัวสุพรรณิการ์ได้มาเปิดหมุดหมายใหม่ “ครัวสุพรรณิการ์ by คุณยายสมศรี” ที่จังหวัดเชียงใหม่ ท่ามกลางบรรยากาศร้านอาหารในบ้านที่มีสวนสไตล์อังกฤษทำเลติดแม่น้ำปิง กับการเปิดประสบการณ์การลิ้มรสอาหารไทยตำรับภาคตะวันออก จังหวัดตราด ไว้อย่างกลมกล่อมลงตัวทั้งรสชาติและบรรยากาศที่สวยงาม
ครัวสุพรรณิการ์ by คุณยายสมศรี มรดกอาหารจากรุ่นสู่รุ่น
ถ้าจะพูดถึงจุดเริ่มต้นของที่นี่ต้องเท้าความถึงครัวสุพรรณิการ์ by คุณยายสมศรี ขอนแก่น เป็นธุรกิจร้านอาหารแรกที่ผมและครอบครัวสร้างขึ้นมา เป็นเมมโมรีฟอร์คุณยายสมศรี จันทรา ซึ่งเป็นคุณยายของผม มีหลาน 3 คน คือ ผม น้องสาว และน้องชาย คนก็แปลกใจว่าครัวสุพรรณิการ์ by คุณยายสมศรี เป็นคนขอนแก่น ภาคอีสาน ทั้งๆ ที่อาหารเป็นภาคตะวันออก เราก็จะบอกว่าดั้งเดิมคุณยายเป็นคนตราด และท่านย้ายจากตราดมาขอนแก่นตอนที่คุณแม่แต่งงาน ซึ่งผมก็เกิดที่นี่ แล้วคุณยายก็ทำอาหารเมืองตราดเลี้ยงลูกหลานมาโดยตลอด แต่ถ้าจะกินอาหารอีสานต้องออกไปกินนอกบ้าน ฉะนั้นเวลาอยู่บ้านเราก็จะกินอาหารภาคตะวันออก เรียกได้ว่าเติบโตมากับอาหารรสมือคุณยาย โดยก่อนคุณยายเสียเราได้รวบรวมสูตรอาหารทุกอย่างไว้เพื่อสานต่อสูตรอาหารของท่าน ซึ่งปัจจุบันลูกมือคุณยาย 2 คนยังอยู่กับเรามา 30-40 ปีแล้ว
ต่อมาผมไปขยายธุรกิจต่อในกรุงเทพฯ โดยลงทุนกับเพื่อน ใช้ชื่อ “ห้องทานข้าวสุพรรณิการ์” ปัจจุบันมีสาขาทั้งในประเทศและต่างประเทศ แต่พอถึงจุดๆ หนึ่งชีวิตก็เปลี่ยนเพราะปัญหาสุขภาพ ทำงานหนักมาช่วงหนึ่งจนป่วย เลยคิดว่าอยากหาที่สงบ อบอุ่น ที่ที่เราชอบ และผมก็คุ้นเคยกับเชียงใหม่เลยเลือกที่จะมาอยู่ตรงนี้ ตอนมาเชียงใหม่เราก็มีร้าน “ส้มตำเด้อ” พอช่วงโควิด-19 ก็มาทำร้านในคอนเซ็ปต์ใหม่ชื่อ “กิ่งไกร” มีความหมายคือ กิ่งของต้นไกร เป็นร้านอาหารไทยพื้นบ้าน 4 ภาค พอถึงจุดหนึ่งก็คิดว่าเราควรนำเอาของเก่าที่เรามีมาเปิดที่เชียงใหม่บ้าง แต่กว่าจะได้ก็ต้องหาสถานที่ที่เหมาะสมซึ่งก็คือตรงนี้ มีทั้งบ้าน สวน และเป็นร้านอาหาร
เปลี่ยนบ้านเป็นครัวสุพรรณิการ์ by คุณยายสมศรี
ที่ตั้งของครัวสุพรรณิการ์ by คุณยายสมศรี เชียงใหม่ ถือเป็นร้านลับที่อยู่ในพิกัดที่มีความเป็นส่วนตัว เพราะเดิมที่นี่คือบ้านพักของคุณอำนาจ คีตพรรณา สถาปนิก นักแลนด์สเคปชื่อดังของเมืองไทย บนเนื้อที่ 2 ไร่ที่ต่อมาคุณเอ้ได้รับความกรุณาให้ทำพื้นที่ตรงนี้เป็นร้านอาหารครัวสุพรรณิการ์ by คุณยายสมศรี ที่ยังคงบรรยากาศบ้านสวนสไตล์อังกฤษ และโครงสร้างบ้านแบบเดิม แต่มีการตกแต่งภายในใหม่ตามรสนิยมของคุณเอ้และคุณแม่
“เรามาเจอสวนและบ้านที่สวยงามของคุณอาอำนาจ ท่านเป็นนักแลนด์สเคปของเมืองไทย เป็นอาร์คิเทคที่มีความสามารถในการทำสวนอังกฤษ สวนอิตาเลียน สวนยุโรป และท่านก็อยากให้บ้านนี้เป็นคันทรีสไตล์อิงลิชคอตเทจ การทำบ้านของท่านจะหลังคาต่ำ มีส่วนผสมที่ท่านสะสมมา เช่น ประตูพม่าเก่า คอนเซ็ปต์ของผมเวลาคิดทำอะไรชอบไม่เหมือนใคร เพราะฉะนั้นเราเอาภาคตะวันออกเข้ากรุงเทพฯ มีชื่อเสียงได้ เราก็เอาภาคตะวันออกมาเชียงใหม่ได้เหมือนกัน
“ในส่วนของบ้านที่เป็นอาร์คิเทคเราไม่ปรับเปลี่ยนอะไรเลย เพราะผมอยากให้คุณอามีความสุขกับการที่มีบ้านเป็นร้านอาหาร ซึ่งคุณอาท่านไม่ได้มาอยู่ที่นี่บ่อยนัก ท่านก็อยากหาคนที่รักษาบ้านหลังนี้ได้ดี ผมก็เป็นคนโชคดีที่ท่านให้โอกาส นำบ้านหลังเล็ก กระท่อมหลังนี้มาทำเป็นร้านอาหารที่รับรองได้ 46 ที่นั่ง ซึ่งบรรยากาศด้านนอกร่มรื่นด้วยต้นไม้น้อยใหญ่ ดอกไม้นานาพรรณและต้นสุพรรณิการ์ 16 ต้น เลยทำให้ดูสงบ มีความเป็นส่วนตัว”
สัมผัสบรรยากาศครัวสุพรรณิการ์
สำหรับอินทีเรียที่นี่จะมีการเปลี่ยนไปตามรสนิยมของเรา เอ้กับคุณแม่เป็นคนดูดีไซน์เรื่องร้าน โดยคุณแม่จะดูเรื่องสวนและดูอินทีเรียบางส่วน เราก็มาทำตามที่เราชอบ เอาองค์ประกอบต่างๆ มาใส่ให้เป็นสุพรรณิการ์ ไม่ว่าจะเป็นของตกแต่งแอนทีก เฟอร์นิเจอร์ จานชามที่มีความเป็นสุพรรณิการ์โดยที่ไม่ต้องจ้างอินทีเรีย เพราะมันมีความเป็นตัวเรา มาอยู่ในบ้านสไตล์อังกฤษ ก็เป็นจุดที่ดี แม้จะเข้ามาลึกและหายาก แต่พอประตูเล็กๆ ที่เผยเบื้องหลังของความเป็นบ้านเราก็จะเจอความสวยงาม
โดยด้านในบ้านแบ่งเป็น 2 โซนใหญ่ๆ คือ Golden Room ที่มีความโอ่อ่าสดใส ตกแต่งในโทนสีทองแสดงถึงดอกสุพรรณิการ์ และ Sapphires Room ตกแต่งด้วยโทนสีน้ำเงิน มีความเคร่งขรึม เฟอร์นิเจอร์ต่างๆ ก็สั่งทำเลือกเองทั้งหมด ให้ดูเข้ากับบรรยากาศห้องให้มีความเป็นยูโรเปียนอย่างห้องนอนเดิมเรามาทำให้เป็นห้องกินข้าว ห้องนั่งเล่นก็ทำเป็นห้องกินข้าวกลางสวนซึ่งเป็นห้องที่คนชอบมาก นอกจากนี้สุพรรณิการ์ยังมีความเป็นอินเดีย อย่างการนำผ้าพิมพ์บล็อกอินเดียมาตกแต่งบนโต๊ะอาหาร ดินเผาเทอร์ราคอตตา บริเวณทางเข้าจะเห็นโมบายล์เทอร์ราคอตตาทำเป็นดอกสุพรรณิการ์ ส่วนด้านนอกเป็นโซนสวนเอาต์ดอร์ ซึ่งคุณอาอำนาจท่านเป็นคนรักต้นไม้มาก เราก็มาคลีนอัปโดยคุณแม่ผมเป็นคนชอบทำสวน มีความเป็นเซน จึงนำมาผสมผสานกับสไตล์สวนของคุณอา
ซึ่งพอเดินออกมายังสวนจะมีบริเวณจุดนั่งที่มองเห็นสวนเข้าไปในที่ใดที่หนึ่งที่ดูมีพลัง ด้วยต้นไม้ใหญ่หลายต้นและต้นไม้ล้มลุกทำให้เหมือนอยู่ในป่า และเข้าสู่พื้นที่ด้านในสุดที่ติดกับลำน้ำปิง คือ ศาลาสุพรรณิการ์ เป็นศาลาอินเดียที่มีมาแต่ดั้งเดิม เราก็นำมาทำเป็น Reception Area มี Free Flow Wines ให้ได้นั่งจิบไวน์พร้อมคานาเป้ที่เป็นซิกเนเจอร์ของสุพรรณิการ์ โดยโซนตรงนี้จะเปิดบริการเฉพาะช่วงเย็น 17.00-18.00 น.
ปิดท้ายความอร่อย เมนูไทยภาคตะวันออก
ในส่วนของอาหารที่นี่จะเป็นอาหารพื้นบ้านภาคตะวันออก เมืองตราด เป็นสูตรของครอบครัวทั้งหมด การเลือกใช้วัตถุดิบหลายอย่างมาจากชายฝั่งทะเลตะวันออก อย่างน้ำปลา กะปิ ปลาเค็ม กุ้งแห้งที่คัดสรรมาจากแหล่งที่ดีเพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกต้อง เมนูจานเด็ดของที่นี่คือหมูชะมวง สูตรคุณยาย ที่ใช้ส่วนสันคอหมูตุ๋นกับเครื่องแกงและใบชะมวง โดยใบชะมวงจะนำไปคั่วก่อนให้เกิดความหอม แล้วนำมาเคี่ยว มาตุ๋น ประมาณ 3-4 ชั่วโมง ทำให้ได้รสสัมผัสที่เปื่อยนุ่ม และจะต่างจากจันทบุรีเพราะปรับสูตรจากหมูสามชั้นเป็นสันคอหมู รสชาติหวานน้อยลง
นอกจากนี้ยังมีเมนูอื่นๆ เช่น ยำเนื้อลาย ลวกเนื้อให้สะดุ้ง ไม่ดิบและสุกจนเกินไป เนื้อจะมีความเด้ง โรยด้วยกระเทียมเจียว กินคู่กับน้ำยำรสชาติจัดจ้าน
ไข่ฟูปูแน่น เจียวให้ข้างนอกกรอบข้างในอัดแน่นไปด้วยเนื้อปูแบบจัดเต็ม
น้ำพริกไข่ปู นำไข่ปูตำให้เข้ากับพริก กระเทียมให้เนียนละเอียด ปรุงรสมะนาว น้ำปลา ใส่เนื้อปูเข้าไปเพิ่มเท็กเจอร์ให้การกินสนุกมากขึ้น
ม้าฮ่อ อาหารโบราณที่ใช้เป็นกลีบส้มสด (พันธุ์วาเลนเซีย) บนหน้าเป็นหมูสับ ถั่วลิสง ตัวไส้รสชาติหวานๆ มันๆ ตัดกับส้มที่รสชาติหวานเปรี้ยว
ส่วนของหวานที่แนะนำคือ พานนาคอตตาชาไทย รสชาติละมุนหอมกลิ่นชาไทย และบัวลอยไข่หวาน บัวลอยไข่เค็ม
ครัวสุพรรณิการ์ by คุณยายสมศรี เชียงใหม่
105 บ้านหนองเขียว ตำบลสันผีเสื้อ อำเภอเมือง จังหวัดเชียงใหม่
เปิดบริการ ทุกวัน 11.45-21.00 น.
โทร. 08 3435 4668
Facebook : kruasupanniga.chiangmai/
IG : kruasupanniga_chiangmai
