“เราเห็นการทำอาหารมาตั้งแต่เด็ก เพราะที่บ้านเปิดร้านอาหารเล็กๆ จากตรงนั้นทำให้เรามีความฝันและอยากเป็นเชฟเลยไปเรียนด้านการโรงแรม เรียนทำอาหารแนวยุโรป เวสเทิร์น และไทยนิดหน่อย แต่การเป็นเชฟในต่างประเทศมันต้องโดดเด่นและดูน่าสนใจ ดังนั้นอาหารไทยน่าจะเป็นสิ่งที่ตอบโจทย์ได้เป็นอย่างดี อีกอย่างมันอยู่ในสายเลือดเราอยู่แล้ว จากนั้นจึงเริ่มศึกษาและนำสูตรจากครอบครัวมาปรับปรุงพัฒนาจนเรารู้สึกว่าถึงเวลาแล้วที่เราต้องออกไปเติบโต”
เชฟจิมมี่-จำลอง ปิวธัยสงค์ เชฟใหญ่ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารไทยต้นตำรับจากห้องอาหารและคาเฟ่เมโทร ออน ไวร์เลส โรงแรมโฮเต็ล อินดิโก้ กรุงเทพฯ ถนนวิทยุ ซึ่งผสมผสานอาหารระหว่างโลกตะวันออกและตะวันตกเข้าด้วยกัน เป็นการนำอาหารท้องถิ่นที่ฉีกแนวเดิมจากสไตล์พื้นบ้านมาปรับเปลี่ยนให้เก๋และชิคขึ้น ด้วยรูปแบบการจัดเสิร์ฟสไตล์ใหม่
ถึงแม้เชฟจิมมี่มีประสบการณ์ในการทำงานและอยู่แวดวงนี้มายาวนานกว่า 24 ปีแล้ว แต่สำหรับเขายังคงสนุกอยู่กับการเป็นเชฟ “ที่เรายังยึดอาชีพนี้อยู่เพราะว่า การทำอาหารคือศิลปะแขนงหนึ่ง เราเกิดมาเพื่อทำอาหารไทย เสน่ห์ของอาหารไทยอยู่ที่ความหลากหลาย บางเมนูมีหลายรสชาติ วัตถุดิบที่ใช้ก็ต่างกัน และเราต้องรู้รสชาติที่แท้จริงของอาหารจานนั้นๆ ว่าเป็นอย่างไร อย่างเมนูหมูคลุกฝุ่นมันคือน้ำตกหมู แต่เรานำมาปรับสูตรแล้วนำเสนอใหม่โดยใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในโหลแก้วแล้วเขย่า ต้องคิดให้ยากขึ้น เพราะเราเป็นคนชอบคิดและสร้างสรรค์งานอยู่ตลอดเวลา อีกอย่างอาชีพนี้เป็นอาชีพที่ต้องเสียสละเรื่องส่วนตัวออกไป เพื่อมอบความสุขให้กับผู้อื่น”
หมูคลุกฝุ่น (สำหรับ10 ที่)
วิธีการหมักหมู
คอหมูย่าง 3 กิโลกรัม
น้ำตาลปิ๊บ 200 กรัม
น้ำมันหอย 200 กรัม
ซีอิ๊วขาว 150 กรัม
นมข้นจืด 1 กระป๋อง
น้ำมันพืช 1 ถ้วย
ฝาเขียว 1 ถ้วย
วิธีทำ
1.นำคอหมูย่างมาหั่นเป็น เส้น, และ นำส่วนผสมทุกอย่าง มาผสมรวมกัน หมักทิ้งไว้ 1 คืน
2.นำหมูที่หมักทิ้งไว้ 1 คืน, นำมาทอดลงในน้ำมัน ด้วยไฟปานกลาง จนหมูสุก และ พักไว้
ส่วนผสมของผักสด
ผักกาดแก้ว
แตงกวา
ใบสะระแหน่
ใบผักชี
ข้าวคั่ว
พริกป่น
น้ำมะนาว
ต้นหอม
ใบมะกรูด
วิธีทำ
1.นำผักต่างๆ มาล้าง ให้สะอาด และ หั่นให้สวยงาม
2.นำผักที่หั่นเรียบร้อยแล้ว จัดให้สวยงามลงในชาม และ เตรียมภาชนะสำหรับคลุกหมู
3.ทอดหมูในกระทะที่น้ำมันร้อนจนเดือด สังเกตุสีของเนื้อหมูเมื่อสุกได้ที่แล้วจะเป็นสีน้ำตาลแดงเข้มๆ
4.นำหมูที่ทอดไว้ คลุกกับน้ำมะนาว, พริกป่น, ข้าวคั่ว คลุกให้เข้ากัน และ เสิร์ฟลงบนผักที่เตรียมไว้
