ขนมจีนซาวน้ำ เมนูที่หลายคนมองว่าทำยากแต่จริงๆแล้วแสนจะง่าย โดยเราสามารถเปลี่ยนจากเส้นขนมจีนธรรมดาเป็นเส้นเรไรแทนได้
ขนมจีนซาวน้ำจากเส้นเรไร ครบประโยชน์จากผลไม้ไทยๆ ไม่ว่าจะสับปะรด มะดัน ตะลิงปิง มะม่วง และ ดอกไม้ไทยๆอย่าง ดอกดาหลา ดอกโสน และ ดอกอัญชัน
ส่วนผสมขนมจีนซาวน้ำ
- เนื้อปลากรายขูด (สำหรับทำแจงลอน) 300 กรัม
- กะทิ 1,000 มิลลิลิตร
- กระเทียม 1 ช้อนชา
- รากผักชีซอย 1 ช้อนชา
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
- ดอกเกลือ 1 ช้อนชา
- ขนมจีน 500 กรัม
เครื่องเคียง
ไข่เป็ดต้ม / กุ้งแห้งป่น / พริกขี้หนูซอย / กระเทียมเจียว / สับปะรดหั่นชิ้นเล็ก / ขิงอ่อนซอย /
ถั่วลิสงป่น / มะดันซอย / ตะลิงปิง / มะม่วงซอย / มะนาว / พริกน้ำปลา / น้ำตาลทรายขาว /
น้ำตาลมะพร้าว / ดอกดาหลาซอย / ดอกโสน / ดอกอัญชัน (สามารถเพิ่มหรือลดได้ตามชอบ)
วิธีทำ
1. ทำแจงลอนโดยโขลกกระเทียมพริกไทย รากผักชีให้ละเอียดใส่เนื้อปลากราย และดอกเกลือลงไปโขลกจนเหนียว
2. แบ่งกะทิ 400 มิลลิลิตร ใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด ปั้นปลากรายเป็นลูกชิ้นใส่ลงไปต้มจนสุกตักขึ้นมาพัก
* (เวลาต้มลูกชิ้นปลาควรรอจนน้ำกะทิเดือดถึงจะใส่ลูกชิ้นปลาลงไป)*
3. นำกะทิที่เหลือไปตั้งไฟจนเดือดใส่ลูกชิ้นปลาลงไปรอเดือดอีกรอบ ปิดไฟ
4. เสิร์ฟโดยจัดขนมจีนใส่จานราดด้วยแจงลอนและน้ำกะทิ วางคู่กับเครื่องเคียงตามชอบ
ส่วนผสมเส้นเรไร
- แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
- แป้งเท้ายายม่อม 30 กรัม
- หัวกะทิ 100 กรัม
- น้ำเปล่า 150 กรัม
- สีผสมอาหาร 3 สี
วิธีทำ
1.ผสมแป้งข้าวเจ้ากับแป้งเท้ายายม่อม ค่อยๆใส่น้ำกะทิและน้ำเปล่าลงไปคนจนละลายเข้ากัน
2.แบ่งแป้งเป็น 3 ส่วนสำหรับผสมกับสีผสมอาหาร 3 สี
3.เทแป้งที่ผสมสีแล้วลงให้กระทะทองเหลืองใช้ไฟปานกลาง กวนไปจนแป้งล่อนไม่ติดกระทะ
4.ตักแป้งขึ้นมานวดให้เนียน ใส่ในพิมพ์กดให้เป็นเส้นออกมาแล้วนำไปนึ่งประมาณ 5 นาทีหรือจนสุก
จากคอลัมน์ Highlight menus vol. 164 เมษายน 2563
สร้างสรรค์เมนูโดยนักศึกษาสาขาสาขาวิชาการจัดการครัวและศิลปะการประกอบอาหาร วิทยาลัยดุสิตธานี
