เมนูจาก เฟย์-นิธิกานต์ เปาทุย นักศึกษาชั้นปีที่ 3 สาขาการจัดการครัวเเละศิลปะการประกอบอาหาร วิทยาลัยดุสิตธานี “เด็กเชฟ” มากฝีมือที่คว้ารางวัลมาจากงานแข่งขันอาหารหลายรายการ รวมไปถึงเหรียญทองจากงาน Seoul Food & Hotel ประเทศเกาหลีใต้ และ Taiwan Culinary Art Challenge จากไต้หวัน มาสร้างสรรค์เมนูสุดหรูอย่างพิถีพิถัน เป็นการแบ่งปันสิ่งดีๆ และอิ่มอร่อยไปกับอาหารมื้อพิเศษร่วมกัน
ส่วนผสม
- อกไก่ 1 ชิ้น
- เบคอน 3-4 ชิ้น
- สะโพกไก่ 150 กรัม
- วิปปิงครีม 20 กรัม
- ไข่ขาว 10 กรัม
- มัสตาร์ด 5 กรัม
- เกลือ / พริกไทย / พาร์สลีย์ / ถั่วพิสตาชิโอสับหยาบ
- ผักย่าง เช่น เบบี้แครอต / กะหล่ำดาว / ถั่วแขก
ซอสไวน์แดง
- ไวน์แดง 1-1 1/2 ถ้วย
- หอมหัวใหญ่สับ 20 กรัม
- แครอตหั่นเต๋า 20 กรัม
- เซเลรีหั่นเต๋า 10 กรัม
- บราวน์สต๊อก 50 กรัม
- เนยเย็น 15 กรัม
- โรสแมรี่ 2 กิ่ง
- เกลือ / พริกไทย
วิธีทำ
1.หมักอกไก่ด้วยเกลือและพริกไทย เตรียมไว้ หั่นเนื้อสะโพกไก่เป็นชิ้นเล็กๆ
2.ทำมูสไก่โดยปั่นเนื้อสะโพกไก่ด้วยเครื่องปั่นสับให้ละเอียด ใส่วิปปิงครีม ไข่ขาว และมัสตาร์ด ปั่นให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่พาร์สลีย์ และถั่วพิสตาชิโอ คนให้เข้ากัน
3.แผ่อกไก่เป็นแผ่น ปาดมูสไก่ลงบนอกไก่ วางเบคอนเรียงบนพลาสติกแร็ป ตามด้วยอกไก่ แล้วม้วนให้แน่น
4.นำไปต้มในน้ำอุ่นอุณหภูมิ 68-70 องศาเซลเซียส เวลา 30 นาที แกะพลาสติกออกแล้วย่างอกไก่ม้วนบนกระทะให้ผิวเกรียมเป็นสีน้ำตาลทอง
5.ทำซอสไวน์แดงโดยผัดหอมหัวใหญ่ แครอต และเซเลรีจนขึ้นสี ใส่ไวน์แดงพอให้ท่วมผักเพื่อดีเกลซ (Deglaze) จนแอลกอฮอล์ระเหย
6.ใส่บราวน์สต๊อก ต้มจนข้นขึ้น ใส่เนย และโรสแมรี่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
7จัดเสิร์ฟโรลไก่ย่างกับซอสไวน์แดงเคียงกับผักย่าง
เคล็ดลับ
สำหรับผักย่าง นำผักไปลวกให้สุก พักให้สะเด็ดน้ำ แล้วจึงนำไปย่างบนกระทะย่างที่ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อยจนขึ้นสี จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
