เมนูอัลมอนด์ ถั่วมากประโยชน์ ดัดแปลงได้สารพัดเมนูน่าอร่อย ไม่ว่าจะ เค้กอัลมอนด์หลากรส อัลมอนด์กราโนล่าบาร์ และ นมอัลมอนด์สูตรโฮมเมด
เค้กอัลมอนด์ เนื้อนุ่มรสช็อกโกแลตและส้ม
(Orange Ganache Almond Cake)
ส่วนผสม Almond Sponge
- แป้งเค้ก 400 กรัม
- น้ำตาลไอซิง 135 กรัม
- อัลมอนด์ป่น 135 กรัม
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
- เนยสดละลาย 50 กรัม
- ไข่ขาว 4 ฟอง
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- วานิลลา 1 ช้อนชา
ส่วนผสม Orange Ganache
- ออเรนจ์พูเร (แมนดาริน) 350 กรัม
- กลูโคสไซรัป 50 กรัม
- ดาร์กช็อกโกแลต 500 กรัม
- เนยสด 50 กรัม
ขั้นตอนการทำ เค้กอัลมอนด์
- ทำ Almond Sponge โดยร่อนแป้งเค้กกับอัลมอนด์ป่นเข้าด้วยกัน ตีไข่ไก่ วานิลลา น้ำตาลไอซิงให้ขึ้นฟู ในชามผสมอีกใบตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายจนตั้งยอดแข็ง แล้วนำไปตะล่อมผสมกับส่วนผสมไข่ไก่
- เติมส่วนผสมแป้งลงไปคนให้เข้ากันตามด้วยเนยละลาย คนส่วนผสมให้เข้ากัน เทใส่ถาดอบขนาด 40×60 เซนติเมตร นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส 18 นาที นำออกมาตักเป็นสี่ส่วนเท่าๆกัน
- ทำ Orange Ganache โดยผสมออเรนจ์พูเรและกลูโคสไซรัปในหม้อขนาดกลาง ตั้งไฟปานกลางคนให้เข้ากัน จากนั้นละลายดาร์กช็อกโกแลต แล้วเทเทส่วนผสมออเรนจ์พูเรลงไปคน ตามด้วยเนย คนจนส่วนผสมเนียน วางพักไว้ให้เซ็ตตัว
- ประกอบขนมโดยปาดส่วนผสม Orange Ganache บน Almond Sponge โดยทำสลับกันให้ได้ประมาณ 4 ชั้น ตกแต่งตามชอบ
เคล็ดลับความอร่อย
สำหรับการละลายดาร์กช็อกโกแลตนั้น ให้เอาใส่ชามแล้ววางบนหม้อน้ำร้อน โดยที่ก้นชามไม้แตะโดนน้ำร้อนในหม้อ รอประมาณ 4-5 นาที แล้วค่อยคนจนช็อกโกแลตละลายทั้งหมด
⚫️⚪️⚫️
เค้กอัลมอนด์ รสช็อกโกแลตและครีมกาแฟ
(Chocolate Almond Cake with Coffee Whipped Ganache)
ส่วนผสมเค้กอัลมอนด์ รสช็อกโกแลตและครีมกาแฟ
- แป้งอัลมอนด์ 28 กรัม
- แป้งเค้ก 20 กรัม
- ผงโกโก้ 20 กรัม
- ไข่แดง(1) 3 ฟอง
- น้ำตาลทราย(1) 30 กรัม
- ไข่ขาว 3 ฟอง
- น้ำตาลทราย(2) 55 กรัม
- เนยละลาย(1) 68 กรัม
- ช็อกโกแลต 80 กรัม
- วิปปิงครีม 60 กรัม
- เนย(1) 15 กรัม
- อัลมอนด์สับ 35 กรัม
- นมสด 75 มิลลิลิตร
- เมล็ดกาแฟคั่ว 20 กรัม
- น้ำตาลทราย(3) 25 กรัม
- ไข่แดง(2) 30 กรัม
- ผงกาแฟ 5 กรัม
- เนย(2) 82 กรัม
ขั้นตอนการทำ เค้กอัลมอนด์ รสช็อกโกแลตและครีมกาแฟ
- เปิดเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทราย(2) จนตั้งยอดอ่อนๆเตรียมไว้
- ผสมไข่แดง(1) กับน้ำตาลทราย(1) ในชามผสมตีจนน้ำตาลละลาย ใส่แป้งอัลมอนด์ลงไปคนให้เข้ากัน ตามด้วยไข่ขาวที่เตรียมไว้ตะล่อมให้เข้ากัน แล้วร่อนแป้งเค้กและโกโก้ลงไป ตะล่อมจนเข้ากัน ใส่เนยละลาย(1) ลงไปคนให้เข้ากันเทใส่พิมพ์นำไปอบจนสุก นำออกมาวางผึ่งไว้ให้เย็น
- นำช็อกโกแลตมาสับใส่ลงในหม้อกับวิปปิงครีม เนย(1) และอัลมอนด์สับ ใช้ไฟอ่อนคนไปเรื่อยๆ จนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ยกลงวางพักไว้ให้คลายร้อนแล้วเทราดบนเค้กให้เคลือบทั้งชิ้น
- ทำครีมกาแฟโดยนำนมสด และเมล็ดกาแฟไปต้มจนเดือดยกลง ตีไข่แดง(2) กับน้ำตาลทราย(3) ด้วยตะกร้อมือในชามผสมจนขึ้น จากนั้นใส่นมที่ต้มไว้ลงไป 1/3 ส่วน คนให้เข้ากันแล้วเทกลับลงไปผสมกับนมในหม้อ ต้มด้วยไฟอ่อนคนเรื่อยๆ จนข้น
- กรองเอาเมล็ดกาแฟออก พักให้เย็นแล้วจึงใส่ผงกาแฟและเนย(2) ลงไป ตีด้วยหัวตีตะกร้อจนขึ้น
เคล็ดลับความอร่อย
ขั้นตอนตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายสามารถตีจนตั้งยอดแข็งได้เพื่อเวลาผสมหากคนแรงไปเค้กจะได้ไม่ยุบตัว
⚫️⚪️⚫️
อัลมอนด์กราโนล่าบาร์
(Almond Granola Bar)
ส่วนผสม อัลมอนด์กราโนล่าบาร์
- ข้าวโอ๊ต (อบ) 1 ถ้วย
- อัลมอนด์ (อบ) 1 ถ้วย
- เกล็ดมะพร้าวอบ (Shredded Coconut) ½ ถ้วย
- แครนเบอร์รีแห้ง ½ ถ้วย
- ผงโกโก้ ¼ ถ้วย
- เนยอัลมอนด์ 2/3 ถ้วย
- น้ำผึ้ง ¼ ถ้วย
- กลิ่นวานิลลา ½ ช้อนชา
- เกลือ ¼ ช้อนชา
ขั้นตอนการทำ อัลมอนด์กราโนล่าบาร์
- นำอัลมอนด์มาสับเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปผสมกับข้าวโอ๊ต เกล็ดมะพร้าวอบ แครนเบอร์รีแห้ง และผงโกโก้ คนให้เข้ากัน
- ผสมเนยอัลมอนด์ น้ำผึ้ง กลิ่นวานิลลา และเกลือลงในหม้อขนาดเล็ก ตั้งไฟอ่อนคนไปจนส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
- เทส่วนผสมเนยอัลมอนด์ลงในส่วนผสมถั่ว คนให้เข้ากันแล้วเทใส่ถาดที่ปูกระดาษไขไว้ ใช้มือกดส่วนผสมให้แน่นแล้วนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง เพื่อให้เซ็ตตัวแล้วจึงนำมาตัด
เคล็ดลับความอร่อย
สามารถเพิ่มผลไม้แห้งหรือถั่วชนิดอื่นได้ตามชอบ และสามารถปั้นเป็นทรงกลมหรือหยอดในถาดน้ำแข็งแล้วกดให้แน่นแทนได้
⚫️⚪️⚫️
เค้กอัลมอนด์รสราสป์เบอร์รี์สอดไส้ครีมชีส
(Almond Raspberry Cake)
ส่วนผสม เค้กอัลมอนด์รสราสป์เบอร์รี์สอดไส้ครีมชีส
- แป้งเค้ก 2 ถ้วย
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- น้ำตาลทราย(1) 1 ถ้วย
- เนยละลาย 4 ช้อนโต๊ะ
- ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย
- น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
- ผงฟู 2 ช้อนชา
- ราสป์เบอร์รีสด 1 1/2 ถ้วย
- ครีมชีส 230 กรัม
- น้ำตาลทราย(2) 1/3 ถ้วย
- อัลมอนด์สไลซ์ 1/4 ถ้วย
ขั้นตอนการทำ เค้กอัลมอนด์รสราสป์เบอร์รี์สอดไส้ครีมชีส
- เปิดเตาอบเตรียมไว้ที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส ร่อนแป้งเค้กกับผงฟูเตรียมไว้
- ในชามผสมใส่ไข่ไก่ เนยละลาย น้ำตาลทราย(1) และน้ำมันพืชลงไป ใช้หัวตีตะกร้อเดินเครื่องไปจนน้ำตาลทรายละลาย ใส่ครีมเปรี้ยวลงไป ยกลง
- ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแป้งเค้กลงไป ตะล่อมด้วยพายยาง คนให้เข้ากันพักไว้
- ผสมครีมชีสและน้ำตาลทราย(2) ในหม้อตีอีกใบ ใช้หัวตีใบไม้เดินเครื่องไปจนส่วนผสมเนียนเข้าด้วยกัน
- แบ่งส่วนผสมแป้งเค้กออกเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกใส่ลงในพิมพ์แล้วตักส่วนผสมครีมชีสลงไปเกลี่ยให้เรียบแล้ววางราสป์เบอร์รีสด 1 ถ้วยให้ทั่วหน้าเค้ก
- ค่อยๆ เทส่วนผสมแป้งเค้กที่เหลือลงไปเกลี่ยให้ทั่ว วางราสป์เบอร์รีสดที่เหลือ ตามด้วยอัลมอนด์สไลซ์ นำเข้าเตาอบประมาณ 1 -1.30 ชั่วโมง หรือจนเค้กสุก
เคล็ดลับความอร่อย
ขณะอบไประยะหนึ่งแล้วหน้าเค้กเริ่มเป็นสีเข้มแต่ด้านในยังไม่สุก ให้ใช้อะลูมินัมฟอยล์หุ้มด้านบนแล้วอบต่อจนสุก
⚫️⚪️⚫️
นมอัลมอนด์สูตรโฮมเมด
(Almond Milk)
อ่านเพิ่มเติม — นมอัลมอนด์กับประโยชน์ต่อสุขภาพ
อ่านเพิ่มเติม — วิธีทำนมอัลมอนด์สูตรโฮมเมด ทำเองได้ง่ายกว่าที่คิดเพียง 20 นาที
⚫️⚪️⚫️
คัพเค้กชาเขียวอัลมอนด์
(Green Tea Almond Cupcakes)
อ่านเพิ่มเติม — แจกสูตร คัพเค้กชาเขียวอัลมอนด์ ทำง่ายและอร่อยแบบรักสุขภาพ
⚫️⚪️⚫️
เจลลีอัลมอนด์ มีผลไม้รสเปรี้ยวอมหวานลงตัว
(Almond Jelly with Mixed Fruit)
ส่วนผสมเจลลีอัลมอนด์
- น้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วย
- นมสด 1/2 ถ้วย
- ผงวุ้น 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2-4 ช้อนโต๊ะ
- กลิ่นอัลมอนด์ 1/2 ช้อนชา
- ผลไม้สด หรือผลไม้ในน้ำเชื่อม ตามชอบ
ขั้นตอนการทำเจลลีอัลมอนด์
- ผสมผงวุ้นกับน้ำเปล่าคนให้เข้ากันวางพักไว้ 5-10 นาที นำไปตั้งไฟปานกลางคนประมาณ 10 นาที จนวุ้นสุก
- ใส่น้ำตาลทรายลงไปคนจนละลาย ยกลง ใส่นมสดและกลิ่นอัลมอนด์ลงไปคนให้เข้ากัน รอจนคลายร้อนเทใส่พิมพ์นำไปแช่เย็น
- เสิร์ฟโดยแกะเจลลีอัลมอนด์ใส่จาน ตกแต่งด้วยผลไม้สดและผลไม้ในน้ำเชื่อม
เคล็ดลับความอร่อย
สามารถเสิร์ฟคู่น้ำเชื่อมชาหอมมะลิ โดยผสมน้ำชาหอมมะลิชงแบบเข้ม 2/3 ถ้วย กับน้ำตาลทรายแดง 1/3 ถ้วย และน้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย ต้มไฟอ่อนให้น้ำตาลละลายจนได้น้ำเชื่อมข้นๆ
