อาหารจานปลานั้นดีต่อร่างกาย ลองมาดู เมนูแซลมอนง่ายๆ อร่อยแบบได้ประโยชน์ เพราะแซลมอนนั้นเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี มีกรดไขมัน Omega 3 และวิตามิน D สูง ช่วยเสริมการทำงานของหลอดเลือด และ หัวใจ
รวม 10 เมนูแซลมอนง่ายๆ
อร่อยแบบได้โอเมก้า3
สูตรสเต็กแซลมอน อร่อยลงตัวข้าวผัดมะม่วงน้ำปลาหวาน
อ่านสูตรเพิ่มเติม — แชร์สูตร ข้าวผัดน้ำปลาหวาน สเต็กแซลมอน จากเชฟจ๋า Master Chef Thailand Season 2
⚫️ ⚪️ ⚫️
สูตรพายแซลมอน ซอสพาร์สลี่ย์
(Salmon in Parsley Sauce Pie)
ส่วนผสมพายแซลมอน ซอสพาร์สลี่ย์
- ปลาแซลมอน 500 กรัม
- มันฝรั่ง 3-4 หัว
- ไข่ต้ม 4-5 ฟอง
- วิปปิงครีม 100 มิลลิลิตร
- เนยเค็ม (1) 100 กรัม
- แป้งสาลี 20 กรัม
- เนยเค็ม (2) 56 กรัม
- นมสด (ร้อน) 350 มิลลิลิตร
- พาร์สลีย์สับ 2-3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ / พริกไทย
- เลมอน
วิธีทำพายแซลมอน ซอสพาร์สลี่ย์
1.ต้มมันให้สุกบดให้ละเอียด ใส่วิปปิงครีมและเนยเค็ม (1) ลงไป ประมาณ 50-70 กรัม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเตรียมไว้
2.ทำพาร์สลีย์ซอส โดยละลายเนย (2) ลงกระทะใช้ไฟอ่อน ใส่rพาร์สลีย์สับลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้งสาลีลงไป คนให้เข้ากัน ผัดด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-5 นาที เทนมร้อนลงไปผสม ใช้ตะกร้อมือคนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมข้นเป็นเนื้อเดียวกัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
3.หั่นเนื้อปลาแซลมอนเป็นชิ้นพอคำ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำเลมอน วางเรียงในชามอบที่ทาเนยไว้ เทน้ำซอสร้อนๆ ลงไปบนเนื้อปลา นำไข่ต้มมาหั่นสี่วางเรียงลงไปให้เต็ม ตามด้วยมันบด นำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 -200 องศาเซลเซียส ประมาณ 30-40 นาที
เคล็ดลับดีๆ ไม่มีเม้ม
- เคล็ดลับความอร่อย
สามารถใส่ไวน์ขาวลงไปคลุกกับเนื้อปลาแซลมอนเพื่อเพิ่มรสชาติแทนน้ำเลมอนได้
⚫️ ⚪️ ⚫️
สูตรสเต็กแซลมอนซอสครีมจากหญ้าฝรั่น
(Salmon Steak with Saffron Cream)
ส่วนผสมสเต็กแซลมอนซอสครีม
- ปลาแซลมอนขนาด 150 กรัม 2 ชิ้น
- น้ำสต๊อกปลา 500 กรัม
- หญ้าฝรั่น 2 กรัม
- วิปปิงครีม 200 มิลลิลิตร
- ไวน์ขาว 40 มิลลิลิตร
- มันฝรั่ง 1 หัว
- ผักโขม 300 กรัม
- หอมหัวใหญ่สับ 75 กรัม
- วิปปิงครีม 100 กรัม
- น้ำมันมะกอก
- เกลือ / พริกไทย
วิธีทำสเต็กแซลมอนซอสครีม
1. ทำซอสครีมหญ้าฝรั่น โดยต้มน้ำสต๊อกปลาให้ลดลงครึ่งหนึ่ง ใส่ไวน์ขาว วิปปิงครีม และ หญ้าฝรั่นลงไป คนให้เข้ากัน รอจนครีมเป็นสีเหลืองหญ้าฝรั่น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
2. นำมันฝรั่งมาหั่นตามขวางหนาประมาณ 2-3 มิลลิเมตร แล้วนำไปทอดให้สุกพักไว้ ผัดผักโขมกับหอมหัวใหญ่ให้เข้ากัน ใส่วิปปิงครีมลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
3. ปรุงรสปลาแซลมอนด้วยเกลือและพริกไทย นำไปทอดในน้ำมันมะกอก โดยเอาด้านหนังลงก่อนแล้วค่อยกลับอีกด้านทอดจนสุก
4.จัดมันฝรั่งใส่จาน ตามด้วยผักโขม แล้วค่อยๆ วางปลาแซลมอนลงไปราดด้วยซอสหญ้าฝรั่น
- เคล็ดลับความอร่อย
สำหรับเครื่องเคียงสามารถเป็นมะเขือเทศซัลซา โดยนำมะเขือเทศหั่นเต๋ามาผสมกับกระเทียม หอมแดงสับ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย น้ำมะนาว และซอสทาลาสโก และมีซอสบัลซามิกรีดักต์ชันเป็นซอสตัวที่ 2ได้
⚫️ ⚪️ ⚫️
สูตรสลัดแซลมอนย่าง เสริมด้วยควินัวและผักย่างซอสบัลซามิก
(Grill Salmon with Balsamic Roasted Vegetables and Quinoa)
ส่วนผสมสลัดแซลมอนย่าง
- ควินัวแห้ง 1 ถ้วย
- น้ำเปล่า 1 ½ ถ้วย
- แครอตหั่นเต๋าใหญ่ ½ ถ้วย
- ซูกินีหั่นเต๋าใหญ่ ½ ถ้วย
- เห็ดกระดุมหั่นเต๋าใหญ่ ½ ถ้วย
- ฟักทองหั่นเต๋าใหญ่ ½ ถ้วย
- พริกหวานสีแดงหั่นเต๋าใหญ่ ½ ถ้วย
- บัลซามิกวีนีการ์ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- ปลาแซลมอนสด 2 ชิ้น
- เกลือ / พริกไทย
วิธีทำ สลัดแซลมอนย่าง
1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ใส่ผักทั้ง 5 ชนิดลงในชามผสมเทน้ำมันมะกอก และ บัลซามิกวีนีการ์ลงไปคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ และ พริกไทย
2. ตักผักที่ปรุงรสแล้วใส่ในถาดอบนำไปอบประมาณ 10 -15 นาทีหรือจนผักสุกและเริ่มเกรียมตามชอบแล้วยกออกมาวางพักไว้
3. หุงควินัวโดยเทควินัว และ น้ำเปล่าใส่ในหม้อขนาดกลางคนให้เข้ากันตั้งไฟแรงจนเดือดคนอีกรอบลดความร้อนเป็นไฟอ่อนปิดฝาต้มไปอีก 10 – 15 นาที คนเป็นระยะจนควินัวสุกยกลงคนเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อนวางพักไว้
4. นำปลาแซลมอนมาปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย โรยด้วยน้ำมันมะกอกเอาไปอบในเตาอบ 10 นาที หรือ จนสุก
5. ผสมควินัวกับกับผักย่างคนจนเข้ากันตักใส่จานเสิร์ฟคู่กับปลาแซลมอน
- เคล็ดลับความอร่อย
สามารถเพิ่มชนิดของผักได้ตามชอบ และ สามารถราดเนื้อปลาและสลัดด้วย Balsamic Glaze เพื่อเพิ่มรสชาติ
⚫️ ⚪️ ⚫️
สูตรสเต็กแซลมอนซอสพริกไทยดำ อร่อยลงตัวกับข้าวอบธัญพืช
ส่วนผสมสเต็กแซลมอนซอสพริกไทยดำ อร่อยลงตัวกับข้าวอบธัญพืช
- ข้าวกล้อง 2 ถ้วย
- น้ำมันรำข้าว 1/3 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- แครอตหั่นเต๋า 1 ถ้วย
- ถั่วลันเตา 1/4 ถ้วย
- ข้าวโพด ต้ม 1/4 ถ้วย
- แปะก๊วย 1 ถ้วย
- ถั่วแดงต้มสุก 1/2 ถ้วย
- เผือกหั่นเต๋า 1/2 ถ้วย
- ลูกเดือด 1/2 ถ้วย
- น้ำซุปผัก 3 ถ้วย
- ปลาแซลมอน 150 กรัม
- พริกไทยดำเม็ด 15 กรัม
- พริกไทยป่น 1 1/4 ช้อนชา
- กระเทียมสับ 20 กรัม
- รากผักชีสับ 5 กรัม
- น้ำมันหอย 60 กรัม
- ซีอิ๊วดำ 10 กรัม
- โชยุ 45 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 15 กรัม
- น้ำซุปไก่ 80 มิลลิลิตร
- แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำสเต็กแซลมอนซอสพริกไทยดำ อร่อยลงตัวกับข้าวอบธัญพืช
1. เทน้ำมันรำข้าวใส่กระทะรอจนร้อนใส่แครอต ถั่วลันเตา ข้าวโพด แปะก๊วย ถั่วแดง เผือก ลูกเดือย และข้าวกล้องลงไปผัด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย จากนั้นเทลงในหม้อหุงข้าว ใส่น้ำซุปผักแล้วหุงตามปกติ
2. ทำซอสพริกไทยดำโดยผัดกระเทียม รากผักชี พริกไทยดำกับน้ำมันให้หอม ใส่น้ำมันหอยซีอิ๊วดำ โชยุ น้ำตาลปี๊บ พริกไทยป่น และซุปไก่คนให้เข้ากัน ละลายแป้งมันกับน้ำเปล่าแล้วค่อยๆ ใส่ลงไปสังเกตให้ซอสข้นพอดี
3. นำแซลมอนไปทอดหรือย่างให้สุก ราดด้วยซอสพริกไทยดำ เสิร์ฟคู่กับข้าวอบ
⚫️ ⚪️ ⚫️
สูตรสลัดแซลมอนรมควัน ลงตัวกับน้ำสลัดเลมอนใบโหระพา
(Green Salad and Smoked Salmon with Lemon Basil Dressing)
ส่วนผสมสลัดแซลมอนรมควัน
- ใบเบซิล 10 ใบ
- กระเทียม 2 กลีบ
- พาร์สลีย์ 2 ก้าน
- น้ำผึ้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ
- เลมอน 1 ลูก
- น้ำมันมะกอก ¼ ถ้วย
- มะเขือเทศเชอร์รี 6-8 ลูก
- หม่อไม้ฝรั่ง 5 ก้าน
- ผักสลัด
- ชีสมอซซาเรลลาสด
- เกลือ
วิธีทำสลัดแซลมอนรมควัน
1. ทำน้ำสลัดโดยใส่ใบเบซิล กระเทียม พาร์สลีย์ น้ำมันมะกอกในโถปั่น นำผลเลมอนมาล้างให้สะอาดแล้วขูดผิวเลมอนใส่ลงไปผสม แล้วคั้นน้ำเลมอนใส่ลงไป 2 ช้อนโต๊ะ เดินเครื่องไปจนส่วนผสมเนียน
2. ปรุงรสน้ำสลัดด้วยเกลือ น้ำผึ้ง และ น้ำเลมอนที่เหลือให้ออกรสเปรี้ยวนำ
3. นำหน่อไม้ฝรั่งไปลวกแล้วสไลด์เป็นเส้นบางๆตามยาว จัดใส่จานคู่กับผัดสลัด มะเขือเทศเชอร์รี่ และ ชีสมอซซาเรลลาสด เสิร์ฟคู่กับน้ำสลัด
- เคล็ดลับความอร่อย
สามารถเปลี่ยนจากเลมอนเป็นมะนาวเขียวซึ่งจะมีรสชาติที่เปรี้ยวเข้มกว่าและเปลี่ยนจากน้ำผึ้งเป็นน้ำตาลทรายได้
⚫️ ⚪️ ⚫️
สูตรแตงกวาโรลสอดไส้ครีมชีสและแซลมอนรมควัน
(Smoke Salmon Cucumber Roll)
ส่วนผสมแตงกวาโรลสอดไส้ครีมชีสและแซลมอนรมควัน
- เนื้อปลาแซลมอนรมควัน 200 กรัม
- ครีมชีส 200 กรัม
- Sun dried Tomato 7-8 ชิ้น
- แตงกวาญี่ปุ่น 1 ลูก
- เกลือ /พริกไทย
วิธีทำแตงกวาโรลสอดไส้ครีมชีสและแซลมอนรมควัน
1. นำSun dried Tomato มาสับเป็นชิ้นเล็ก นำไปผสมกับครีมชีสคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยเตรียมไว้
2. นำแตงกวามาสไลด์เป็นชิ้นบางตามยาว ทาด้วยส่วนผสมครีมชีสบางๆให้ทั่ว
3. นำแซลมอนรมควันมาหั่นเป็นชิ้นแล้ววางลงไปบนส่วนผสมครีมชีสให้เต็ม
4.ม้วนแตงกวาเป็นท่อนกลมไม่ต้องให้แน่นมากนัก แช่เย็นไว้จนกว่าจะเสิร์ฟ
- เคล็ดลับความอร่อย
สามารถเปลี่ยนจากแตงกวาญี่ปุ่น เป็นซูกินี หรือ ผักชนิดอื่นได้ตามชอบ
⚫️ ⚪️ ⚫️
สูตรแซลมอนกงฟี จับคู่สลัดแตงกวา
(Smoke Salmon Confit with Cucumber Salad)
Confit (กงฟี) แปลว่า การปรุงอาหารให้สุกด้วยไขมัน (หรือน้ำเชื่อม) คล้ายกับการทอดแบบ Deep-Fried แต่ใช้อุณหภูมิที่ต่ำมากประมาณ 90 องศาเซลเซียส และใช้เวลาปรุงที่นานกว่า ถือเป็นการถนอมอาหารวิธีหนึ่ง
อ่านเพิ่มเติม — รวมศัพท์ทำอาหาร แสนคุ้นหูคุ้นตา รู้มั้ยว่าเชฟพูดอะไรกัน ?
ส่วนผสมแซลมอนกงฟี จับคู่สลัดแตงกวา
- เนื้อปลาแซลมอนขนาด 90 กรัม 2 ชิ้น
- ใบสะระแหน่ 20 ใบ
- กระเทียม (1) 2 กลีบ
- ผิวเลมอน 1/8 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 300 มิลลิลิตร
- น้ำมันมะกอก (1) 200 มิลลิลิตร
- แตงกวา 80 กรัม
- ผักสลัดใบเล็ก 1 ถ้วย
- อัลมอนด์อบสับหยาบ 20 กรัม
- ใบเบซิลสด 25 กรัม
- กระเทียม (2) 2 กลีบ
- ชีสพาร์เมซาน 4 ช้อนโต๊ะ
- ดิจองมัสตาร์ด ½ ช้อนชา
- น้ำเลมอน ¼ ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก (2) 45 มิลลิลิตร
- Hollandaise Sauce
- Apple Tomato Chutney
- เกลือ / พริกไทยดำ
วิธีทำแซลมอนกงฟี จับคู่สลัดแตงกวา
1. ผสมน้ำมันพืชและน้ำมันมะกอก (1) ลงในกระทะใส่ใบสะระแหน่ ทุบกระเทียม (1) พอแตกใส่ลงไปตามด้วยพริกไทยดำ
ตั้งไฟให้ร้อนที่อุณหภูมิ 51 -56 องศาเซลเซียสแล้วใส่ปลาแซลมอนลงไป รอจนเนื้อปลาแซลมอนอยู่ที่อุณหภูมิ 42 องศาเซลเซียส ตักขึ้น
2.เตรียมน้ำสลัดโดยนำใบเบซิลไปลวกในน้ำเดือด แช่น้ำเย็นจัดสักครู่ บีบน้ำออก ใส่ลงในโถปั่นกับกระเทียม (2)
อบชีสพาร์เมซาน ดิจองมัสตาร์ด น้ำเลมอน และน้ำมันมะกอก (2) เดินเครื่องปั่นจนส่วนผสมเนียนปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
3.เสิร์ฟโดยตัก Hollandaise Sauce หยอดลงบนจาน หั่นเนื้อปลาแซลมอนวางลงไป ตามด้วย Apple Tomato Chutney และผิวเลมอน นำผักสลัดและแตงกวาไปคลุกกับน้ำสลัดใบเบซิลจัดวางข้างๆ
⚫️ ⚪️ ⚫️
สูตรแซลมอนอบไข่ขาว
(Baked Egg White with Salmon)
อ่านสูตรเพิ่มเติม — เมนูแซลมอนอบไข่ขาว เมนูสุขภาพอร่อยทำง่าย และได้โปรตีนเน้นๆ
สูตรแซลมอนปั้นก้อนทอด
(Salmon Patties)
อ่านสูตรเพิ่มเติม — สูตรแซลมอนปั้นก้อนทอด เมนูปลาทำง่าย อร่อยแบบมีโอเมก้า 3
