วันวาเลนไทน์ใกล้เข้ามาแล้วเรามาทำเมนูมูสโยเกิร์ตสตรอว์เบอร์รีเซอร์ไพรส์คนรักของคุณกันดีกว่า กับเมนู Strawberry and Yogurt Mousse with Strawberry Gel
ส่วนผสม
กรีกโยเกิร์ต 150 กรัม
ผงโยเกิร์ต 5 กรัม
วิปปิงครีม(1) 250 กรัม
เจลาตินแผ่น(1) 6 กรัม
ไข่แดง 38 กรัม
น้ำตาลทราย(1) 38 กรัม
นมสด 50 มิลลิลิตร
สตรอว์เบอร์รีแช่แข็ง 100 กรัม
น้ำตาลทราย(2) 70 กรัม
วิปปิงครีม(2) 64 กรัม
เจลาตินแผ่น(2) 4 กรัม
น้ำเลมอน 10 กรัม
สตรอว์เบอร์รีบด 100 กรัม
น้ำเปล่า 50 กรัม
น้ำตาลทราย(3) 50 กรัม
ผงวุ้น 1 กลัม
ส่วนผสม Glaze
น้ำเปล่า 78 กรัม
น้ำตาลทราย 120 กรัม
กลูโคส 120 กรัม
นมข้นหวาน 86 กรัม
เจลาติน 11 กรัม
ช็อกโกแลตขาว 130 กรัม
สีผสมอาหารสีชมพูเล็กน้อย
วิธีทำ
1.ทำมูสโยเกิร์ตโดยนำเจลาตินแผ่น(1) ไปแช่น้ำไว้ ต้มนมให้ร้อนระหว่างนั้นตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย(1) เข้าด้วยกัน เทนมร้อนลงผสมคนให้เข้ากันแล้วเทใส่หม้อตั้งไฟอ่อนไปจนส่วนผสมข้น ใส่เจลาติน กรีกโยเกิร์ต และผงโยเกิร์ตลงไปพักไว้ให้เย็น ตีวิปปิงครีม(1) จนขึ้นแล้วผสมเข้าด้วยกัน จากนั้นเทลงพิมพ์แล้วนำไปแช่เย็น
2.ทำสตรอว์เบอร์รีเจลโดยต้มสตรอว์เบอร์รีบด น้ำเปล่า น้ำตาลทราย(3) และผงวุ้นจนเดือดเทใส่ถาดนำไปแช่เย็นจนได้ที่แล้วนำมาปั่นจนมีลักษณะเหมือนเจล
3.ทำมูสสตรอว์เบอร์รีโดยนำเจลาตินแผ่น(2) ไปแช่น้ำ แบ่งน้ำตาลทราย(2) ต้มกับสตรอว์เบอร์รีแช่แข็งกับน้ำเลมอน ใส่น้ำเล็กน้อยต้มไปจนนิ่มแล้วนำมายีผ่านตะแกรง ใส่เจลาตินลงไปตั้งไฟอ่อนคนให้ละลาย ยกลงพักไว้ ตีวิปปิงครีม(2) จนขึ้นนำไปผสมกับส่วนผสมสตรอว์เบอร์รี
4.แกะมูสโยเกิร์ตออกจากพิมพ์ ทำ Glaze โดยนำเจลาตินไปแช่น้ำเตรียมไว้ ผสมน้ำเปล่าน้ำตาลทราย กลูโคสและนมข้นหวานในหม้อตั้งไฟคนไปเรื่อยๆ จนเดือด ใส่เจลาตินลงไปคนจนละลายเทลงบนช็อกโกแลตขาว ใส่สีผสมอาหารสีชมพูคนจนเนียน ราดบนมูสพักไว้จนเซ็ตตัว เสิร์ฟคู่กับมูสสตรอว์เบอร์รีและสตรอว์เบอร์รีเจล
