Roasted Pork with Apple and Maple Syrup
หมูอบเนื้อฉ่ำน้ำเสิร์ฟคู่กับแอปเปิลและมันอบ
ส่วนผสม
สันในหมู 1 กิโลกรัม
กระเทียม 6 -10 กลีบ
แอปเปิล 2 ผล
หอมหัวใหญ่ 1 หัว
น้ำเชื่อมเมเปิล ¼ ถ้วย
ไทม์ / โรสแมรี่
มันฝรั่ง
เนยเค็ม / น้ำมันมะกอก / เกลือ / พริกไทย
วิธีทำ
1. สับกระเทียม ไทม์ โรสแมรี่เข้าด้วย นำไปผสมกับน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ พริกไทย พอกเนื้อหมูให้ทั่วแล้วนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
2. ละลายเนยในกระทะใช้ไฟแรงรอจนกระทะร้อนวางเนื้อหมูลงไปจี่ให้ผิวนอกเป็นสีน้ำตาลทองทั่วทั้งชิ้นยกลง
3. ใช้กระทะใบเดิมใส่เนยลงไปเพิ่ม ตามด้วยหอมหัวใหญ่และแอปเปิลหั่นเสี้ยว รอสักครู่ใส่น้ำเชื่อมเมเปิล โรสแมรี่ ไทม์ลงไปคนให้เข้ากัน เทลงในถาดอบ
4. วางหมูบนส่วนผสมแอปเปิล หุ้มถาดด้วยอะลูมินัมฟอยล์ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส 30 นาที แกะอะลูมินัมฟอยล์ออกอบต่อไปอีก 10 นาที ยกออกมาวางพักไว้
5. ทำมันอบโดยหั่นมันฝรั่งให้มีขนาดเท่าๆ กัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อยคลุกให้เข้ากันใส่ชามอบ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส ประมาณ 10-15 นาที
หมูที่นำออกจากเตาอบควรวางพักโดยคลุมด้วยอะลูมินัมฟอยล์ประมาณ 10-15 นาทีเป็นอย่างต่ำ และเสิร์ฟหมูคู่กับแอปเปิลซอสหรือเกรวีได้ตามชอบ
จากคอลัมท์Highlight menus Vol. 153 พฤษภาคม 2562
