ขนมหม้อแกงฟักทองในลูกมะพร้าวอ่อน

ขนมหม้อแกงที่เราใส่เนื้อฟักทองบดที่ยีผ่านกระชอนตาถี่จนเนียนผสมกับไข่ น้ำตาลและกะทิคนจนเข้ากันแล้วนำไปกวนไฟอ่อนๆจนเนื้อขนมเริ่มขึ้นเป็นลูกแล้วเทใส่ในมะพร้าวอ่อนก่อนนำไปอบจนสุก อ่านแล้วอาจจะคิดว่ายากแต่ลองทำดูแล้วจะรู้ว่าขนมไทยไม่ได้ยากอย่างที่คิด

Pumpkin Thai Custard
ส่วนผสม
ฟักทองบด 75 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม
ไข่เป็ด 2 ฟอง
ไข่ไก่ 2 ฟอง
หัวกะทิ 2 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม
น้ำตาลทราย 150 กรัม
ผงจันทน์เทศ ¼ ช้อนชา
เกลือ
วิธีทำ
1. ผสมหัวกะทิ น้ำตาลทั้ง 2 ชนิด ผงจันทน์เทศและเกลือเล็กน้อยในหม้อ ตั้งไฟอ่อนคนไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลละลาย ยกลง
2. ผสมฟักทองบดกับแป้งข้าวเจ้า ไข่เป็ด และไข่ไก่ คนให้เข้ากันเทลงผสมกับส่วนผสมหัวกะทิ นำไปตั้งไฟใช้ไฟปานกลาง คนด้วยพายไม้ไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมข้นเป็นก้อน
3. ตักใส่มะพร้าวอ่อนที่เตรียมไว้ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส จนสุกนำออกมาวางพักให้เย็น