สูตรทาร์ต ไม่เหมือนใคร เปลี่ยนภาพยนตร์ที่ใช่เป็นขนมที่ชอบในแบบคุณซิก befor.tart
เรื่องราวของภาพยนตร์แต่ละเรื่องถูกคิดและสร้างสรรค์ออกมาเป็นทาร์ตที่คุณซิกตั้งใจทำขึ้น โดยหยิบเอาตัวละคร บทสนทนา รายละเอียดที่อยู่ในฉากต่างๆ มาตีความให้เกิดเป็นรสชาติ กลิ่น และเท็กซ์เจอร์ของขนมแต่ละชิ้น ซึ่งครั้งนี้คุณซิกจะชวนมาทำทาร์ตจากภาพยนตร์แนวดราม่ากันค่ะ
เมื่อหนุ่มภูมิศาสตร์อยากเรียนทำขนม จนเกิดเป็น befor.tart ที่หลายคนรู้จัก ทาร์ตรูปทรงน่ารักที่มาพร้อมสีสันสดใส มีแรงบันดาลใจอย่างไร ตามเราไปคุยกับคุณซิกกันดีกว่า
“จริงๆ ผมเรียนจบมาทางด้านภูมิศาสตร์ จากมหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ หลังจากเรียนจบก็ทำงานเกี่ยวกับการทำแผนที่ได้ประมาณ 2-3 ปี เริ่มรู้สึกว่าไม่สนุกกับงานที่ทำ บวกกับเป็นคนชอบกินขนมอยู่แล้ว เลยตัดสินใจไปเรียนทำขนมที่ OHAP (School of The Oriental Hotel Apprenticeship Programme) อย่างจริงจัง”
เข้าสู่เส้นทางสายขนมอย่างเต็มตัว คุณซิกเริ่มต้นจากไปเก็บเกี่ยวประสบการณ์ทำขนมที่โรงแรม Marriott นิวออร์ลีนส์ ประเทศสหรัฐอเมริกาเป็นเวลา 1 ปีเต็ม ก่อนจะกลับมาทำงานร้านขนมในเมืองไทยอย่าง Maxim ที่เคยเปิดอยู่ที่เซ็นทรัลเวิร์ล Gaggan และ L’Atelier de Joel Robuchon
“พอทำงานไปได้สักพัก เริ่มรู้สึกว่าการทำงานประจำ เราได้เรียนรู้ทักษะต่างๆ ที่เป็นพื้นฐานการทำขนมจนอิ่มตัว ระหว่างนั้นก็คิดว่าอยากทำแบรนด์ขนมของตัวเอง เริ่มจากสิ่งที่ชอบ อย่างแรกคือเราเป็นคนไม่ชอบกินขนมเค้ก แต่ชอบกินอะไรที่เป็นชิ้นๆ เป็นคำๆ เลยนึกถึงทาร์ตที่เราจะทำเป็นรูปทรงอย่างไรก็ได้ ครีเอตข้างในได้ว่าอยากให้เป็นอะไร ถ้าได้ทำทาร์ตแบบต่างๆ คงจะสนุกดี”
สร้างคาแรกเตอร์ให้ทาร์ตแต่ละชิ้น
“อีกอย่างคือเป็นคนชอบดูหนังมาก เมื่อก่อนเขาจะมีแจก Hand Bill เราก็ชอบเก็บมาสะสม แต่เดี๋ยวนี้ไม่ค่อยมีใครทำแล้ว เลยคิดว่าถ้าเราไปดูหนังสักเรื่องแล้วอยากมีอะไรไว้ให้นึกถึงจะทำอะไรได้บ้าง เกิดเป็นไอเดียว่าถ้าอย่างนั้นก็ทำทาร์ตจากหนังที่ชอบแล้วกัน อย่าง ดราม่าทาร์ต เราตีความจากเนื้อเรื่องที่หนังดราม่าส่วนใหญ่จะมีทั้งสุข ทุกข์ หวาน ขมอยู่ด้วยกัน จึงทำเป็นทาร์ตที่มีพีนัตคาราเมลข้างในราดด้วยมูสด้านบนอีกที ตัวคาราเมลจะสื่อถึงความหวาน ขม พีนัตก็เป็นเรื่องราวความขรุขระของหนังดราม่าส่วนใหญ่ ภายนอกอาจจะดูว่าเรียบง่ายสวยงามเหมือนมูสด้านบน แต่กว่าจะมีตอนจบที่สวยงามมันต้องผ่านเรื่องราวมามากมายเลยนะ คือกัดไป 1 คำ จะให้เท็กซ์เจอร์และรสชาติหลายๆ แบบ เหมือนกับหนังดราม่าที่มีเรื่องราวหลากหลายนั่นเอง”
Drama Tart ดราม่าทาร์ต
ส่วนผสม Drama Tart
Cacao Sable
- เนย 120 กรัม
- เกลือ 2 กรัม
- แป้งอัลมอนด์ 30 กรัม
- น้ำตาลไอซิง 90 กรัม
- ผงโกโก้ 50 กรัม
- แป้งอเนกประสงค์ 125 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง
Peanut Caramel
- น้ำตาลทราย 30 กรัม
- กลูโคส 14 กรัม
- วิปปิงครีม 40 กรัม
- ช็อกโกแลต 20 กรัม
- Peanut (Chopped) 60 กรัม
Milk Mousse
- วิปปิงครีม 80 กรัม
- นม 30 กรัม
- ผิวเลมอน (เล็กน้อย)
- เจลาตินแผ่น ¼ แผ่น
- เกลือ 1 กรัม
- ช็อกโกแลตนม 34 กรัม
วิธีทำ
1.ส่วนของทาร์ต ผสมเนย เกลือ แป้งอัลมอนด์ และน้ำตาลไอซิง ตีเข้าด้วยกัน
2.ค่อยๆ ร่อนแป้งอเนกประสงค์และผงโกโก้เข้าด้วยกัน หลังจากนั้นตะล่อมให้เข้ากันกับส่วนผสมข้อ 1 พอเนื้อเริ่มเนียนจึงใส่ไข่ตามลงไป เมื่อได้แป้งเรียบร้อยแล้ว ให้นำไปพักไว้ในตู้เย็นประมาณ 1 คืน
3.หลังจากนั้นนำแป้งออกมากรุใส่แม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วนำไปเขาเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 6-7 นาที
4.เริ่มทำส่วนของ Peanut Caramel โดยนำน้ำตาลทรายกับกลูโคสตั้งไฟอ่อนๆ ไม่ต้องคนจนได้คาราเมลสีน้ำตาลอ่อนๆ ยกออกจากเตาแล้วค่อยๆ เทวิปปิงครีมลงไป คนให้เข้ากัน
5.ใส่ช็อกโกแลตตามลงไปคนให้ละลาย แล้วนำถั่วลงไปคลุกให้เคลือบจนทั่ว วางพักไว้สักครู่ก่อนจะนำไปใส่ในทาร์ตเป็นชั้นที่ 1
6.ทำมูสด้านบนโดยตีวิปปิงครีมให้พอตั้งยอดฟูแค่พอเลยจุดที่เนื้อเหลวมาเล็กน้อยไม่แข็งจนเกินไป แล้วพักไว้ในตู้เย็น
7.นำนมไปตั้งไฟอุ่นๆ ใส่ผิวเลมอนและเกลือลงไป ตามด้วยช็อกโกแลตนม ค่อยๆ คนจนละลายเข้ากัน ยกออกจากเตา
8.แช่เจลาตินแผ่นไว้ในน้ำเย็นสักครู่ก่อนจะใส่ตามลงไป คนให้ละลายจนหมดเป็นเนื้อเดียวกัน ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วราดลงไปบน Peanut Caramel อีกชั้นหนึ่ง นำไปแช่เย็นเป็นอันเสร็จเรียบร้อย
Tip: การตีวิปครีมด้วยมือ ให้ค่อยๆ ตี จะทำให้ได้เนื้อวิปครีมที่เนื้อแน่นและนุ่ม