เนื้อตุ๋น
- เนื้อวัวสันนอก หรือเนื้อลูกมะพร้าว 1 กิโลกรัม
- ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดง 9 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 3 กลีบ
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิงขนาด 1.5 นิ้ว (สไลซ์) 1 หัว
- โป๊ยกั๊ก 3 ดอก
- พริกชวงเจีย 1 ช้อนโต๊ะ
- ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำเม็ด 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุป 3 ถ้วย
- น้ำมันพืช
แป้งย่าง
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 1/2-3 ถ้วย
- ต้นหอมซอยละเอียด 3 ต้น
- เห็ดสับละเอียด 6-8 ดอก
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำเปล่า 1/2-3/4 ถ้วย
- น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
- แป้งสาลีอเนกประสงค์สำหรับทำแป้งนวล
เครื่องเคียง
- แตงกวาหั่นแท่ง
- แครอตหั่นแท่ง
- ซอยฮอยซิน
วิธีทำ
1.ทำเนื้อตุ๋นโดยใส่น้ำมันลงในหม้อรอจนร้อน จี่เนื้อวัวให้ผิวนอกสุกเป็นสีน้ำตาล ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ใช้ไฟปานกลางต้มประมาณ 1-2 ชั่วโมง หมั่นคอยพลิกกลับด้านเนื้อให้น้ำซุปเข้าเนื้อทั่วทั้งชิ้น
2.ทำแป้งสำหรับห่อโดยใส่แป้ง ต้นหอม เห็ด เกลือ ไข่ไก่ และน้ำเปล่า นวดผสมให้เข้ากัน พักแป้งในชามที่คลุมด้วยพลาสติกแร็ปไว้ประมาณ 20 นาที
3.โรยแป้งนวลบนโต๊ะ นำแป้งมาคลึงเป็นทรงกระบอก ตัดแบ่งเป็นก้อน 4-5 ก้อน
4.คลึงแป้งแต่ละก้อนแผ่ออกให้บาง ทาน้ำมันพืชให้ทั่วแผ่นแป้ง ม้วนแป้งเป็นทรงกระบอกแล้วรีดตามยาวให้บางอีกครั้งแล้วม้วนเป็นก้อนกลม
5.ตั้งแป้งด้านข้างขึ้นแล้วกดให้แบน ใช้ไม้นวดแป้งคลึงให้แผ่ออกเป็นทรงกลมแบบเดียวกับการทำแป้งโรตี ย่างแป้งในกระทะให้สุก ตักขึ้น พักไว้
6.หั่นสไลซ์เนื้อตุ๋นบางๆ วางลงบนแผ่นแป้ง ตามด้วยแตงกวา แครอต และซอสฮอยซิน แล้วม้วนเป็นแท่ง หั่นครึ่งจัดเสิร์ฟ
เคล็ดลับ
- การโรยแป้งนวลจะช่วยไม่ให้แป้งติดมือและโต๊ะขณะนวดแป้งได้
- สามารถเปลี่ยนเนื้อวัวเป็นเนื้อหมูหรือเนื้อส่วนขาหมูแทนได้
