อิงลิชมัฟฟินขนมปังทรงกลมคล้ายแพนเค้กแต่หนากว่าเป็นขนมปังที่สามารถทำให้สุกได้ทั้งแบบอบ และ แบบย่าง(หรือทอด) ในกระทะ ที่สำคัญ English muffinนั้นเกิดมาจากผู้อพยพชาวอังกฤษในอเมริกาในช่วงปี 1880 ที่ต้องการทำขนมปังขึ้นมาและตั้งชื่อนี้เพื่อให้แตกต่างจากมัฟฟินที่เป็นของหวานนั้นเอง เพราะคนอังกฤษเองบางครั้งจะเรียกสั้นๆว่า muffin หรือ breakfast muffin ทำให้เกิดความสับสนได้
สำหรับวิธีการทำอิงลิชมัฟฟินนั้นก็ไม่ต่างจากการทำขนมปังทั่วไปเพียงแต่สามารถเลือกได้ว่าจะทำให้สุกด้วยการอบ หรือ ย่างบนกระทะ ซึ่งการย่างบนพระทะแต่เดิมนั้นนิยมใช้กระทะเหล็กหล่อ แต่ในปัจจุบันเราสามารถใช้กระทะเทฟรอนแทนได้
English Muffins
ส่วนผสม
แป้งขนมปัง 3 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์สำเร็จรูป 1 1/2 ช้อนชา
ไข่ไก่ 1 ฟอง
นมสด 1/2 ถ้วย
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
เนยเค็ม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
คอร์นมีลสำหรับโรย
วิธีทำ
1.ผสมแป้งขนมปัง น้ำตาลทราย ยีสต์ เกลือ ไข่ไก่ นมสด น้ำเปล่า และเนยเค็มในหม้อตี ใช้หัวตีตะขอเดินเครื่องความเร็วต่ำจนส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นใช้ความเร็วปานกลางตีไปจนแป้งไม่ติดขอบหม้อและแป้งเนียน
2. นำออกมานวดบนโต๊ะที่โรยแป้งไว้เล็กน้อย ปั้นเป็นก้อนกลมใส่อ่างคลุมด้วยพลาสติกแร็ป วางพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2 ชั่วโมง
3. นำแป้งที่พักจนขึ้นฟูแล้วมาตบไล่อากาศและแบ่งเป็น 6-8 ก้อน ขึ้นรูปเป็นทรงทรงกลมแล้วกดให้แบน
4. โรยคอร์นมีลบนถาดให้ทั่ววางแป้งลงไปแล้วโรยด้านบนด้วยคอร์นมีลให้ทั่ว พักไว้จนแป้งขึ้นฟู
5. นำกระทะเทฟลอนตั้งไฟอ่อนจนร้อน วางแป้งลงทอดด้านละประมาณ 3-5 นาที
6. เมื่อขนมปังสุก ตักขึ้นวางพักบนตะแกรง
เคล็ดลับดีๆ ไม่มีเม้ม
- – สามารถใช้แป้งขนมปังโรยแทนคอร์นมีลได้
- – หลังจากกลับด้านแป้งแล้วให้นำชามก้นแบนใส่น้ำพอประมาณวางลงไปให้กดให้แป้งแนบกับกระทะเสมอกันไม่พองตัว
