ส่วนผสม
- น้ำสต๊อกผัก 2-3 ถ้วย
- อกไก่สุกฉีกเส้น 1 อก
- มิโซะ 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงขูด 2/3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมขูด 1-1 1/2 กลีบ
- ผักรวมมิตรหั่นเต๋า 1 1/2-2 ถ้วยตวง
- เส้นก๋วยเตี๋ยวทำจากไข่ขาว 1 ห่อ
- ต้นหอมซอย
น้ำสต๊อกผัก
- กะหล่ำปลีหัวเล็ก 1 หัว
- แครอต 1 หัว
- หอมหัวใหญ่ 1 หัว
- เซเลรี 2 ก้าน
- กระเทียม 3-4 กลีบ
- เม็ดพริกไทยดำ 2 ช้อนชา
- กานพลู 4-5 ดอก
- น้ำเปล่า 3 ลิตร
วิธีทำ
1.ทำน้ำสต๊อกโดยล้างผักปอกเปลือก เตรียมไว้ ใส่น้ำในหม้อใบใหญ่ ใส่ผักลงต้มใช้ไฟปานกลางประมาณ 1.30-2 ชั่วโมง (หมั่นช้อนฟองออก) ยกลง
2.ทำซุปโดยใส่น้ำสต๊อกผักลงในหม้อตั้งไฟจนเดือด ใส่ขิงขูด กระเทียมขูด และมิโซะ คนให้เข้ากัน ใส่ผักรวมมิตร ต้มจนสุก ตามด้วยเนื้อไก่ฉีก
3.ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวในน้ำเดือดใส่ในจาน ตักน้ำซุปไก่ราด โรยต้นหอมซอย จัดเสิร์ฟ
เคล็ดลับ
- เสียบกานพลูไว้บนหอมหัวใหญ่ก่อนใส่ลงหม้อต้มน้ำสต๊อกช่วยให้เครื่องเทศชิ้นเล็กๆ ไม่ลอยไปมาขณะช้อนฟองออก
- น้ำสต๊อกที่ได้สามารถแช่แข็งเก็บไว้ได้ 2-3 เดือน
