การกินอาหารของคนเรานั้นประกอบไปด้วยพฤติกรรมหลายขั้นตอน ตั้งแต่การเลือกซื้ออาหาร การปรุงอาหาร การกินอาหาร ที่จะเป็นกระบวนการนำไปสู่การได้อาหารอร่อย สะอาด และส่งผลดีต่อสุขภาพ ฉบับนี้จึงถือเป็นโอกาสพิเศษ Kitchen & Home ได้รับเกียรติจากเชฟอภิสิทธิ์ จิตรประสงค์ นักพิษวิทยาและโภชนาการเพื่ออาหารปลอดภัย มาช่วยสร้างสรรค์เมนูอาหารที่ตอบโจทย์ในเรื่องสุขภาพกายใจที่มีความอร่อยเข้ากันอย่างลงตัว และยังคงคุณค่าทางโภชนาการ
ประโยชน์จากแซลมอน โอเมกา-3 และดีเอชเอ ช่วยส่งเสริมการทำงานของสมอง
ส่วนผสม
Salmon Gravlax
- ปลาแซลมอน 350 กรัม
- เกลือ 50 กรัม
- น้ำตาลทราย 70 กรัม
- เลมอน 1 ผล
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- ใบไทม์ 5 กรัม
White Fish Mousse
- ปลาเนื้อขาว 100 กรัม
- วิปปิงครีม 15 กรัม
- ไข่ขาว 20 กรัม
- ผักชีลาว 7 กรัม
- ผิวส้มวาเลนเซีย 1 ผล
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
Marinated Radish
- แรดิช 50 กรัม
- น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 100 กรัม
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- เกลือ 3 กรัม
ของตกแต่ง
Green Oil / Strawberry Jam Sauce / Aioli Sauce / ไทม์ / อะโวคาโด / ผักชีลาว
วิธีทำ
1. ทำ Salmon Gravlax โดยล้างปลาแซลมอน ลอกหนังออก ซับให้แห้ง หมักเนื้อปลาแซลมอนกับเกลือ น้ำตาลทราย ผิวเลมอน น้ำเลมอน พริกไทยป่น และใบไทม์ในภาชนะที่มีฝาปิดสนิทอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ก่อนจัดเสิร์ฟให้ล้างเครื่องหมักออกด้วยน้ำสะอาดเย็นจัด เพื่อคงอุณหภูมิและความสดของปลา (เสิร์ฟแบบสุกโดยนำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เวลา 15 นาที)
2. ทำ White Fish Mousse โดยปั่นส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนเนื้อเด้งเนียน นำไปปาดบนถาดแล้วนึ่งไฟอ่อน 10 นาที
3. ทำ Marinated Radishโดยผสมน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว น้ำตาลทราย และเกลือ คนให้ละลายเข้ากัน สไลซ์แรดิชบางๆ ใส่ลงในน้ำดอง
จัดจานโดยหั่น Salmon Gravlax เป็นชิ้นตามชอบ วาง Marinated Radish และ White Fish Mousse ตามด้วยของตกแต่งให้สวยงาม
เคล็ดลับ
ทำ Green Oil โดยปั่นน้ำมันมะกอกกับผักโขม และโหระพาอิตาเลียนให้เข้ากัน นำไปตกแต่งจาน ช่วยเสริมกลิ่นรสให้กับจานอาหาร
ทำ Strawberry Jam Sauce โดยผัดสตรอว์เบอร์รีให้สุก ใส่น้ำตาลทราย และน้ำเลมอน ผัดจนน้ำตาลละลายดี จากนั้นนำไปปั่นให้เป็นเนื้อเนียน
ทำ Aioli Sauce โดยผสมมายองเนสกับพริกไทยดำป่น กระเทียมบดละเอียด และน้ำเลมอนให้เข้ากัน
ประวัติเชฟ
เชฟอภิสิทธิ์ จิตรประสงค์ เชฟมากความสามารถที่นอกจากจะกวาดรางวัลมาหลายสนาม เชฟยังบอกว่าตัวเองเป็น Nutrition Chef เพราะสำเร็จการศึกษาระดับปริญญาโท สาขาวิชาพิษวิทยาและโภชนาการเพื่ออาหารปลอดภัย (Toxicology and Nutrition for Food Safety) จากมหาวิทยาลัยมหิดล ที่นอกจากจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับหลักโภชนาการต่างๆ แล้ว ยังได้เรียนรู้ว่าอาหารชนิดใดสามารถกินเพื่อลด หรือหักล้างโทษของอาหารอีกชนิดด้วย
ขอบคุณภาชนะและอุปกรณ์จาก
Index Living Mall สาขาบางนา
ถนนบางนา-ตราด แขวงบางนา เขตบางนา กรุงเทพฯ
โทร. 0 2348 0707
www.indexlivingmall.com
