เมนูปลาหมักซอสมิโสะ
Baked fish in Miso sauce Set
เอาใจคนชอบทานอาหารสไตล์ญี่ปุ่นกับเมนูปลาแบบเซ็ตเมนูที่ขั้นตอนการทำก็ไม่ยากสามารถทำปริมาณเยอะๆได้ ที่สำคัญคือเราเลือกใช้วัตถุดิบที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย
ปลาทะเล
เป็นแหล่งโปรตีนที่ดี มีกรดไขมัน Omega 3 และวิตามิน D สูง ช่วยเสริมการทำงานของหลอดเลือด และ หัวใจ
เส้นบุก
เพิ่มกากใยในระบบทางเดินอาหาร และกระตุ้นระบบขับถ่าย
ผักปวยเล้ง
ช่วยบำรุงและลดการเสื่อมสภาพของจอประสาทตา อุดมไปด้วยแคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม เหล็ก วิตามินเอ บี 1 บี 2 บี 3 บี 6 ซี และมีสารในกลุ่มแคโรทีนอยด์ คือ ลูทีน สารสีเหลืองที่มีอยู่หนาแน่นบริเวณเซลล์รับภาพจอประสาทตา ทำหน้าที่กรองแสงสีฟ้า เช่น แสงจากดวงอาทิตย์ จอคอมพิวเตอร์ หลอดไฟ ซึ่งเป็นอันตรายกับจอประสาทตา
มิโซะ
ระหว่างขั้นตอนการหมักโปรตีน ไขมันและคาร์โบไฮเดรตในข้าวและถั่วเหลือง จะแตกตัวจนกลายเป็นกรดอะมิโน กรดไขมัน และน้ำตาลที่ย่อยง่ายกว่าเดิม ด้วยเหตุนี้ “ซุปมิโซะ” จึงเป็นอาหารที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ระบบย่อยอาหารไม่ดี
ส่วนผสม ปลาหมักซอสมิโสะ
- ปลาทะเลเนื้อขาว 2 ชิ้น
- มิโซะ 2 ช้อนโต๊ะ
- มิริน ¼ ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูหมักจากขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- แครอตหั่นเต๋า ¼ ถ้วย
- เผือก ¼ ถ้วย
- หัวไชเท้า ¼ ถ้วย
- ผักปวยเล้ง 1 กำ
- เส้นบุก 1 ถ้วย
- น้ำซุป 3 ถ้วย
- น้ำตาลทราย
- โชยุน้ำมันงา
ขั้นตอนการทำ ปลาหมักซอสมิโสะ
1. ทำซอสมิโซะ โดยผสมมิโซะ มิริน น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชูหมักจากขาว น้ำเปล่า คนให้เข้ากัน (สามารถใส่ขิงแก่สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะลงไปได้)
2. นำปลาลงไปคลุกกับน้ำหมักให้เคลือบปลาจนทั่ว ตักปลาวางในชามอบ ตักน้ำหมักที่เหลือราดให้ทั่วแล้วนำไปอบไฟ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 -20 นาที
3. นำผักปวยเล้งไปหั่นขนาดตามชอบ แล้วนำไปลวกในน้ำซุป 1 ถ้วย (เป็นการเพิ่มรสชาติให้ผัก) แล้วตักขึ้น โรยด้วยน้ำงาวางพักไว้
4. ทำซุปโดยนำผักทั้ง 3 อย่างลงไปต้มในน้ำซุป 2 ถ้วยจนผักสุก ใส่เส้นบุกที่นำไปลวกน้ำร้อนแล้วลงไป
5. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและโชยุให้ออกรสเค็ม หวาน
จากคอลัมท์ Eat Balance vol. 169 กันยายน 2563
