ขนมพวงประทัด ของว่างตำรับชาววังจากบ้านสกุลทอง

ใครที่สนใจอาหารตำรับชาววัง เราอยากชวนมาทำ “ขนมพวงประทัด” ขนมโบราณตำรับชาววังหาทานยาก ที่จะให้เราได้สัมผัสกับความกรอบของแป้งโรตีบางเบา อร่อยลิ้นด้วยไส้หวานกลมกล่อม ให้รสชาติแบบไทยแท้ เสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มเผ็ดหวาน ทานเล่นเพลินๆ อร่อยจนต้องขอเพิ่มเลยล่ะ

เมื่อเอ่ยถึง กุฏีจีน ชุมชนต้นแบบในย่านกรุงธนบุรี เชื่อว่าหลายคนต้องนึกถึง ร้านอาหารบ้านสกุลทอง ที่ขึ้นชื่อในเรื่องของ การทำขนมโบราณ ของว่างชาววัง และสำรับโปรตุเกส ที่ยังคงยังสืบสานต่อมาถึงปัจจุบัน

โดยมีคุณแตน – ขนิษฐา สกุลทอง สะใภ้ของบ้านสกุลทอง เป็นคนที่ตั้งใจลงมือทำทุกเมนูด้วยตัวเอง และวันนี้คุณแตนจะมาเล่าเรื่องราว และสาธิตการทำขนมโบราณให้เราได้ลิ้มรสกัน

คุณแตนเล่าถึงประวัติคร่าวๆ ของบ้านสกุลทองให้ฟังว่า

“สกุลทอง นับเป็นหนึ่งในครอบครัวไทยเชื้อสายโปรตุเกสที่ได้เข้ามาในไทยสมัยพระเจ้าตากสิน และบรรพบุรุษของพี่แตน คือ คุณชวด และคุณเชียด ท่านเป็นนางข้าหลวง ในวังสุนันทา ของพระองค์เจ้าสุกุมาลย์ ในรัชกาลที่ 5 ซึ่งจะถนัดเรื่องการทำสำรับโปรตุเกส ทำให้พี่ได้รับการสืบทอดการทำ อาหาร และของว่างชาววัง จากรุ่นสู่รุ่น ซึ่งพี่เป็นรุ่นที่ 5”

“แต่ก่อนพี่แตนก็เป็นพนักงานเอกชนทั่วไป วันหนึ่งเราก็คิดว่าอยากจะมีธุรกิจเล็กๆ เป็นของตัวเอง ในเมื่อเราอยู่ในชุมชนกุฏีจีนซึ่งเป็นชุมชนเก่าแก่ และสำรับโปรตุเกส เป็นอาหารประจำท้องถิ่นที่ทุกบ้านทำเป็นกันหมด เพียงแต่อาหารบ้านสกุลทอง นำมาต่อยอดเพื่อทำการค้า โดยได้รับการถ่ายทอดมาจาก คุณย่าอัมพร สกุลทอง เพื่อทำให้คนทั่วไปได้รู้จักอาหารโปรตุกิสมากขึ้นไปอีก อีกอย่างคืออยากให้คนรุ่นหลังรู้จักอาหารโบราณ ไม่อยากให้หายไป ก็มาคิดกันว่าจะใช้ชื่ออะไรดี ก็เลยใช้คำว่าสกุลทอง มาจากนามสกุลเก่าของคุณเอ้ (สามี) นั่นเอง”

วันนี้เมนูขนมโบราณที่คุณแตนนำมาฝากเราวันนี้ก็คือ ขนมพวกประทัด

“ ขนมพวงประทัด นั้นมีต้นกำเนิดมาจากรัชกาลที่ ๕ ซึ่งจะทำขึ้นกันในงานเฉลิมฉลอง ลักษณะของขนมจะคล้ายประทัด เพราะจะเอามามัดเรียงกันยาวๆ นิยมรับประทานกับน้ำจิ้มเผ็ดหวาน ตัวไส้จะทำมาจากผักสามชนิด ได้แก่ แครอทหั่นฝอย กะหล่ำปลี เห็ดหอม แล้วนำไปผัดกับเนยซึ่งจะทำให้มีกลิ่นหอม แล้วห่อด้วยแป้งโรตี ห่อแล้วนำไปทอด จากนั้นก็ใช้ใบกุยช่ายมาผูกบริเวณปลายทั้งสองข้างต่อกันให้สวยงามออกมาคล้ายกับพวงประทัด”

นอกจาก ขนมโบราณ แสนอร่อยแล้ว ใครที่สนใจอยากลิ้มลองอาหารชาววังแท้ โดยฝีมือของคุณแตน สามารถเดินทางมาชิมได้ที่บ้านสกุลทอง เราแอบไปชิมมาแล้วขอบอกว่าอร่อยทุกจาน ไม่ผิดหวังแน่นอน

ขนมพวงประทัด ของว่างตำรับชาววังจากบ้านสกุลทอง