เมนูอร่อยทำง่ายจากวัตถุดิบโครงการหลวง จากความคิดสร้างสรรค์ของเชฟเมย์-พัทธนันท์ ธงทอง ร้าน Monkey’s Kitchen จังหวัดเชียงใหม่ ที่เลือกใช้ผลิตภัณท์โครงการหลวงมารังสรรค์เป็นเมนูอาหารคาวและหวานแบบง่ายๆ ให้ได้ชิมกัน
4 เมนูอร่อยทำง่ายจากวัตถุดิบโครงการหลวง
พิซซ่าลูกฟิกเฟต้าชีส ซอสครีมบัลซามิก
วิธีทำพิซซ่าลูกฟิกเฟต้าชีส ซอสครีมบัลซามิก
- รีดแป้งพิซซ่าสดขนาด 200 กรัมให้เป็นแผ่นกลมกว้าง 12 นิ้ว ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่ว
- ทาน้ำมันมะกอก โรยเกลือและพริกไทย เข้าอบไฟ 250 องศาเซลเซียส จนขอบเป็นสีน้ำตาลอ่อน
- หั่นลูกฟิกสด 2 ลูก เป็นแว่นๆ เรียงลงบนแผ่นแป้งพิซซ่าให้ ตามด้วย Fetta cheese 150 กรัม
- ตกแต่งหน้าด้วยใบออริกาโนสดและ Balsamic cream
สลัดข้าวกล้องผักโครงการหลวงกับน้ำสลัดเลม่อน
วิธีการทำสลัดข้าวกล้องผักโครงการหลวงกับน้ำสลัดเลม่อน
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ตามด้วยข้าวกล้องดิบ 1 ถ้วย ผัดให้พอข้าวร้อน
- เติมน้ำเปล่าลงไปแค่พอท่วมข้าว รอจนน้ำระเหยหมดแล้วเติมน้ำ ทำซ้ำด้วยวิธีการเดิมจนกว่าข้าวจะสุก เมื่อข้าวสุกผึ่งไว้ให้เย็น
- หั่นมะเขือม่วง 50 กรัม ซูกินี 50 กรัม พริกหวาน50 กรัม และแครอท50 กรัม เป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ
- ตั้งกะทะให้ร้อนใส่น้ำมันมะกอกลงไป นำผักลงไปผัด พอผักเริ่มสลดใส่น้ำตาลทรายแดงเล็กน้อย และไวน์ขาว
- พองวดจึงปิดไฟแล้วใส่ใบโหระพาฝรั่งสับลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- หั่นมะเขือเทศราชินี 100 กรัมครึ่งซีก คลุกน้ำมันมะกอก เกลือและพริกไทย ซอยเฟนเนล 1 หัวเป็นเส้นบางๆ แช่น้ำเย็นพักไว้ให้กรอบ
- บีบน้ำเลมอน 1 ลูกปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ตีให้เข้ากัน ตามด้วยพาสลีย์สับ ผ
- สมข้าวกับผักให้เข้ากัน จัดเรียงลงจาน เสิร์ฟพร้อมเฟนเนลและมะเขือเทศ
ไก่เบรสฝรั่งเศสอบมันฝรั่งซอสฮันนี่มัสตาร์ด
- เปิดเตาอบรอไว้ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส
- หั่นมันฝรั่ง 600 กรัม เป็นชิ้นๆ ขนาด 1.5-2 นิ้ว คลุกน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ใส่ใบโรสแมรี่ลงไปเตรียมไว้
- ผสมน้ำผึ้ง 5 ช้อนโต๊ะและโฮลเกรนมัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ทาไก่เบรสฝรั่งเศสขนาด ½ ตัวให้ทั่วแล้วพักไว้ (เก็บส่วนผสมที่เหลือไว้ทำซอส)
- ใช้หม้อที่สามารถเข้าเตาอบได้ เคลือบก้นหม้อด้วยน้ำมันมะกอกที่เหลือ จัดเรียงมันฝรั่งลงไปให้ทั่ว ตามด้วยไก่ที่หมักเรียบร้อยแล้ว ปิดหม้อด้วยกระดาษฟลอยด์ อบเป็นเวลา 20 นาที
- นำส่วนผสมของน้ำผึ้งและมัสตาร์ดที่เหลือผสมกับน้ำเมอน ½ ลูก
- เมื่อครบ 20 นาทีเปิด ฟลอยด์ออก ราดส่วนผสมน้ำเลมอนให้ทั่ว นำเข้าเตาอบแบบไม่ปิดฟลอยด์จนไก่มีสีสวยงาม
- ตั้งกระทะให้ร้อนใส่เนยลงไป ตามด้วยกระเทียมซอย พอเริ่มมีกลิ่นหอมใส่ถั่วเข็ม 200 กรัมลงไปผัด ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ใช้เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง
เลมอนกรีกโยเกิร์ตท็อปหน้าด้วยสตรอว์เบอร์รี่และสปันจ์เค้กงาดำ
- ทำ French meringue โดยการตีไข่ขาว 2 ฟองกับน้ำมะนาวนิดหน่อย พอเริ่มขึ้นฟูค่อยๆใส่น้ำตาลลงไปทีละนิด จนหมด ¼ ถ้วย ตีจนขึ้นยอดอ่อนและน้ำตาลละลายหมด พักไว้
- ผสมกรีกโยเกิร์ต 1 ½ ถ้วยกับน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ผิวมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันและเนียน
- แบ่งไข่ขาวเป็น 3 ส่วน ส่วนแรกตะล่อมให้เข้ากันกับโยเกิร์ตประมาณ 50%
- จากนั้นนำไข่ขาวส่วนที่ 2 มาตะล่อมให้เข้ากันประมาณ 80% แล้วจึงตามด้วยไข่ขาวส่วนสุดท้าย ตะล่อมให้เนียน 100% ปิดด้วยพลาสติกแร็พ แช่ไว้ในตู้เย็น 2 ชั่วโมง
- ทำสปันจ์เค้กโดยปั่นไข่ขาว 4 ฟอง ไข่แดง 3 ฟอง แป้งเค้ก 20 กรัม แยมงาดำโครงการหลวง 1 ช้อนโต๊ะ ในโถปั่นให้เข้ากัน แล้วกรองด้วยกระชอนถี่
- เทลงในกระบอกฉีดวิปปิงครีมอัดแก๊ส 2 หลอด แช่ตู้เย็นทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง
- บีบส่วนผสม ลงในถ้วยกระดาษที่เจาะรูตรงก้นแก้วด้วยมีดปลายแหลม
- นำเข้าไมโครเวฟไฟ 900 วัตต์เป็นเวลา 45 วินาที ทิ้งไว้ให้เย็นก่อนเสิร์ฟ
ชวนรู้จักเชฟเมย์ – พัทธนันท์ ธงทอง
เชฟเมย์ – พัทธนันท์ ธงทอง 1 ในผู้เข้าแข่งขันรายการ Top Chef เป็นเจ้าของและ Chef ร้านMonkey’s Kitchen จังหวัดเชียงใหม่ เจ้าของเหรียญรางวัลจากการแข่งขันอาหารทั้งในและนอกประเทศหลายต่ำแหน่ง รวมไปถึงตำแหน่ง Iron Chef Thailand ล่าสุด เชฟเมย์ เพิ่งกลับจากการไปเรียน Food Design ที่อิตาลี จนได้ตำแหน่ง Master Food design พ่วงมาอีกตำแหน่ง
บทความจากคอลัมน์ “ Highlight Menu” นิตยสาร @Kitchen ฉบับที่ 124 เดือนธันวาคม 2559
