วิธีทำแยมผลไม้แบบง่ายๆ ฉบับโฮมเมดไม่ใส่เพกติน
มีส่วนประกอบหลักแค่ 3 ตัวคือ ผลไม้ที่จะทำแยมเช่นแอปเปิ้ล สตรอเบอร์รี องุ่นตามชอบ น้ำตาลทราย และมะนาว (หรือเลมอน)
ส่วนประกอบแยมแอปเปิ้ล
● แอปเปิ้ลเลมอนเนด 3 ผล
● น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
● มะนาว 1 ผล
*โดยสูตรการทำแยมสูตรนี้จะไม่ได้ใส่เพกทิน* ดังนั้นแยมที่ได้จะไม่เหนียวหรือเป็นก้อนเหมือนที่วางขายทั่วไปนะคะ
ส่วนภาชนะที่เลือกมาใช้ใส่แยมนั้นแนะนำให้ใช้ขวดแก้วเป็นหลัก หลังจากล้างทำความสะอาดแล้วควรนำไปลวกน้ำร้อนอีกครั้ง ก่อนนำมาใส่แยมเพื่อป้องกันการเกิดเชื้อราด้วยค่ะ
เพกทิน (Pectin) เป็นสารเจือปนในอาหารซึ่งสกัดได้จากเปลือกของผลไม้ตระกูลส้ม มีคุณสมบัติทำให้เกิดเจลเมื่อรวมตัวกับน้ำตาลและกรด มักใช้ในการทำ แยม และ เจลลี่
ที่มาจาก : foodnetworksolution.com
แอปเปิ้ลเลมอนเนด
แอปเปิ้ลเลมอนเนด มีถิ่นกำเนิดจากนิวซีแลนด์ ผลออกเหลือง เนื้อแน่น กรอบอร่อย และรสชาติ และรสชาติซาบซ่า
วิธีทำ
1. หั่นแอบเปิ้ลเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเอาใส่หม้อขนาดกลางเทน้ำตาลทรายใส่ลงไป
2. ขูดผิวมะนาวแล้วคั้นน้ำมะนาวใส่ลงไปในหม้อใช้ความร้อนปานกลางค่อยๆคนไปเรื่อยประมาณ 5-7 นาที
3. เมื่อน้ำตาลละลายจนหมดให้ลดความร้อนเป็นไฟอ่อน คนเป็นระยะต้มต่อไปประมาณ 10 – 15 นาที หรือแยมมีลักษระข้นเหนียวได้
4. ตักแยมใส่ขวดที่เตรียมไว้ วางพักให้เย็นปิดฝาให้สนิทแช่เย็นไว้
ส่วนประกอบแยมสตรอว์เบอร์รี
● สตรอว์เบอร์รี่หั่น 2 ถ้วย
● น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
● มะนาว 1 ผล
วิธีทำ
1. เทสตรอว์เบอร์รี และ น้ำตาลทรายใส่ในหม้อ ขูดผิวมะนาวใส่ลงผสมตามด้วยน้ำมะนาวทั้งลูก
2. ใช่ความร้อนปานกลางคนไปเรื่อยๆจนน้ำตาลทรายละลาย ลดความร้อนเป็นไฟอ่อน
3. ต้มต่อไปประมาณ 10 -15 นาทีโดยคนเป็นระยะ จนแยมเหนียวข้น เทใส่ขวดที่เตรียมไว้
เคล็ดลับดีๆ
● สำหรับแอบเปิ้ลนั้นสามารถเปลี่ยนเป็นแอบเปิ้ลชนิดอื่นได้ตามชอบ และจะปลอกเปลือกหรือไม่ก็ได้
● ขนาดในการหั่นผลไม้จะเป็นตัวกำหนดว่าเมื่อเป็นแยมแล้วจะเหลือเป็นชิ้นๆมากน้อยแค่ไหน
● ทดสอบว่าแยมได้ที่หรือไม่ได้ง่ายๆโดยตอนเริ่มกวนแยมให้เอาชามกระเบื้องขนาดเล็กไปแช่ให้เย็นจัดเตรียมไว้ เมื่อกวนจนแยมข้นระดับหนึ่งให้ตักแยมใส่ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ แล้วแช่เย็นไว้สัก 1 นาที เอาออกมาดูว่าเนื้อแยมที่เย็นแล้วเหลวแค่ไหน ถ้าเหลวมากให้ตั้งไฟอ่อนต่อไป
เรื่อง : เพชรลดา ประกัตฐโกมล
ภาพ : อภิชาติ วรรณะวัลย์
