สูตรทาร์ตส้มสไตล์ญี่ปุ่น Mandarin Garden Tart รสชาติเปรี้ยวอมหวาน จากร้าน Sense Tea Cafe’
ขนมหวานที่ผสมผสานความอร่อยอย่างลงตัว ด้วยเนื้อคัสตาร์ดส้มแมนดารินสอดไส้ด้วยครีมหวาน เพิ่มความละมุนด้วยครีมสดเสริฟ์พร้อมส้มแมนดารินที่ยกขบวนมาทั้งสวน ให้ความรู้สึก Mandarin Garden Tart อย่างเต็มปากเต็มคำ ที่สำคัญเมนูนี้เป็นสูตรน้ำตาลน้อย ( Low Sugar ) เน้นความหวานจากวัตถุดิบเท่านั้น เหมาะสำหรับทุกท่านที่ชื่นชอบเมนูขนมหวาน
เราได้มีโอกาสพูคคุยกับสาวสวยคนเก่ง คุณหมวย-เกตุญาดา ชูลทซ์ เจ้าของร้าน Sense Tea Cafe’ ร้านชาสุดน่ารัก นอกจากคุณหมวยจะเป็นเป็นนักดื่มชาตัวยงแล้ว อีกหนึ่งความชอบนั่นก็คือ การทำขนม โดยวันนี้คุณหมวยยังมีเมนูของหวานแสนอร่อยที่ทำง่ายๆ มาฝากเราด้วย
คุณหมวยเล่าให้เราฟังว่า
“ตัวหมวยเองชอบทำอาหารอยู่แล้ว พอเรามีร้านชา ก็เลยคิดว่าอยากจะหาขนมที่ทานง่ายๆ มาไว้ที่ร้านด้วย เพื่อเพิ่มอรรถรสในการดื่มชาให้กับลูกค้ามากขึ้น แต่เราไม่อยากรับมาขาย เพราะอยากได้ขนมที่สดใหม่จริงๆ จึงไปลงคอร์สเรียนทำขนมสูตรสั้นๆ แล้วก็นำสิ่งที่เรียนมาปรับให้เป็นสูตรของเราเอง โดยส่วนมากเมนูขนมในร้านจะเป็นเมนูง่ายๆ ที่สำคัญคือจะเป็นสูตรโลว์ชูการ์ ความหวานจะมาจากเนื้อวัตถุดิบเป็นหลัก เน้นความสดใหม่และรับประทานง่าย อย่างขนมที่หมวยทำในครั้งนี้ ก็คือ Mandarin Garden Tart เป็น Comfort Food น้ำตาลต่ำ ทานแล้วสดชื่น คลายเครียด จะแตกต่างจากขนมเค้กที่เน้นความหวานและมัน ยิ่งได้ทานคู่กับน้ำชาจะได้รสชาติที่กลมกล่อมมากขึ้น เพราะเราใช้ส้มแมนดารินที่มีรสชาติเปรี้ยวอมหวาน ตัวขนมจะเป็นทาร์ตสอดไส้ 5 ชั้น ได้แก่ แมนดารินคัสตาร์ด ครีมหวาน แยมแมนดาริน ครีมสด และส้มแมนดารินโดยส่วนผสมแต่ละเลเยอร์เราจะผสมเอง และที่สำคัญคือต้องใจเย็น”
เมนูนี้ทำไม่ยาก แต่ใช้เวลานานพอสมควร เพราะเราต้องค่อยๆ ทำทีละเลเยอร์ แล้วนำไปแช่เย็นโดยใช้เวลาประมาณ 15 นาที เพื่อให้ปาดชั้นต่อไปได้ง่าย เมื่อได้ลองทานแต่ละคำ จะได้รสชาติละมุนจากครีมสดและความสดชื่นจากสวนส้มแมนดารินเต็มๆ คำ
เพื่อนๆ คนไหนชื่นชอบการทานขนมแต่กลัวอ้วน เมนูนี้เหมาะมากจริงๆ ยิ่งทานคู่กับชาร้อนดีดีสักแก้ว ยิ่งเพิ่มความอร่อยได้อีกเท่าตัว ยังไงก็ลองนำสูตรไปทำตามกันดูนะคะ
ทาร์ตส้มสไตล์ญี่ปุ่น Mandarin Garden Tart
ส่วนผสม
ส่วนที่ 1 Orange Custard
- น้ำตาลทราย 23 กรัม
- ไข่ไก่ 15 กรัม
- นมสด 25 กรัม
- วิปปิงครีม 55 กรัม
- แป้งข้าวโพด 4 กรัม
- แป้งอเนกประสงค์ 4 กรัม
- Concentrate orange 20 กรัม
- กลิ่นส้ม 4 กรัม
- สีผสมอาหารสีส้ม 3 หยด
ส่วนที่ 2 ครีมหวาน
- วิปปิงครีม 100 กรัม
- น้ำตาลไอซิง 10 กรัม
ส่วนที่ 3 แยมส้ม
- Concentrate orange 16 กรัม
- Puree orange mandarin 64 กรัม
- น้ำส้มเขียวหวาน 16 กรัม
- น้ำตาลทราย 16 กรัม
- แป้งข้าวโพด 4 กรัม
- เจลลาติน 1 กรัม
- เกลือ ปลายช้อนชา
- สีผสมอาหารสีส้ม 5 หยด
➤ ส่วนที่ 4 วิปครีม Topping
• วิปปิงครีม 260 กรัม
• ไอซิง 23 กรัม
➤ แป้งทาร์ต
➤ เนื้อส้มแมนดารินสำเร็จรูป
วิธีทำ
1. ส่วนที่ 1 ใส่ทุกอย่างลงในหม้อตุ๋น ยกเว้นสี กลิ่น และเนย คนจนเหนียวแล้วยกลง ตามด้วย กลิ่นส้ม สีส้ม และเนย คนจนเป็นเนื้อเดียวกัน
2. ส่วนที่ 2 ใส่วิปปิงครีมและไอซิงในโถปั่นจนวิปครีมตั้งยอด
3. ส่วนที่ 3 ใส่ทุกอย่างลงในโถผสม ยกเว้นสี เจลาติน และซอสส้ม คนจนแป้งหายเป็นเม็ด และยกตั้งไฟให้เนื้อแยมข้นขึ้น
4. ทำส่วนที่ 4 ปั่นวิปครีมกับไอซิงในโถตี จนตั้งยอด
5. หลังจากเตรียมส่วนผสมทั้งหมดเสร็จเรียบร้อยแล้ว ให้เริ่มจากปาดแมนดารินคัสตาร์ดลงบนแป้งทาร์ตที่เตรียมไว้ ตามด้วยครีมหวาน แยมส้ม วิปครีมทอปปิง และจัดหน้าด้วยเนื้อส้มให้สวยงาม
Tip : เวลาปาดครีม ให้ปาดทีละชั้นแล้วเอาเข้าตู้เย็นให้เนื้อแข็ง เพื่อการปาดชั้นต่อไปจะได้ง่ายขึ้น
ขอบคุณสถานที่ : ร้าน Sense Tea Cafe’ ถนนแจ้งวัฒนะ ปากเกร็ด จังหวัดนนทบุรี
เว็บไซต์ : senseteastudio.com
