ช่วงนี้คนถามกันเยอะว่า กระทะเหล็กหล่อ (Cast Iron) คืออะไรและใช้ยังไง เราเลยมาชวนทำความรู้จักกับ กระทะเหล็กหล่อ นี้กัน
ก่อนอื่นเลย กระทะเหล็กหล่อ ไม่ใช่ กระทะเทฟลอน นะ ยังมีหลายๆ คนเข้าใจผิดว่าเป็นชนิดเดียวกัน
กระทะเหล็กหล่อ หรือ Cast Iron ชื่อก็บอกแล้วว่าหล่อมาจากเหล็กทั้งชิ้น หนักมากๆ และ ไม่ได้มีคุณลักษณะ Non- Stick แต่อย่างใด
แต่ที่เรารู้สึกว่าอาหารไม่ค่อยติดกระทะนั้น เนื่องจากกระทะเหล็กหล่อที่วางขายเดี๋ยวนี้มักผ่านการ Seasoning มาแล้ว จึงช่วยได้ในระดับหนึ่ง
อ่านเพิ่มเติม — รีวิว Cast Iron กระทะ หม้อ เหล็กหล่อ ใช้ยังไง ตามมาดูให้รู้เลย
การเคลือบกระทะเหล็กหล่อ (Seasoning)
ถือเป็นขั้นตอนสำคัญมากใน การดูแลกระทะเหล็กหล่อ คือการให้ความร้อนแล้วทาด้วยน้ำมันหรือไขมัน เพื่อให้น้ำมันทำปฏิกริยากับเหล็กเกิดเป็นชั้นผิวที่จะทำให้อาหารไม่ค่อยติดกับกระทะ และยังรักษาตัวกระทะให้ไม่เป็นสนิมอีกด้วย คนชอบเข้าใจผิดว่าเป็นการทาน้ำมันเพื่อเคลือบผิวกระทะไว้ แต่ไม่ใช่หรอกนะ!
กระทะเหล็กหล่อ (Cast Iron) นั้น ถ้าดูแลรักษาถูกวิธีจะแข็งแรงทนทานมาก ใช้กับตะหลิวหรือทัพพีเหล็กได้ รักษาความร้อนได้นานและส่งผ่านความร้อนได้ดี จึงเหมาะกับการย่างสเต็ก หรือย่างผิวหนังไก่ให้กรอบ ฯลฯ
แต่ทั้งนี้ขอย้ำว่าต้อง “ดูแลรักษาให้ถูกวิธี” ซึ่งขั้นตอนก็อาจมากกว่ากระทะธรรมดานิดหน่อย แต่ก็ไม่ได้ยากจนเกินไป
การเคลือบซ้ำอีกครั้ง (Seasoning)
เมื่อได้กระทะเหล็กหล่อมา แม้จะผ่านการ Season มาแล้ว เราก็ต้อง Season อีกครั้ง เพื่อช่วยปกป้องกระทะของเราให้ดียิ่งขึ้น มีขั้นตอนดังนี้
- การ Seasoning ทำได้ง่ายๆ โดยเอากระทะไปตั้งไฟจนร้อน สังเกตเริ่มมีควันก็ใส่น้ำมันพืชนิดหน่อย (ถ้ามากเกินไปจะเหนอะ) จะเป็นน้ำมันอะไรก็ได้ น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันดอกคาโนลา น้ำมันแฟล็กซีด หรือจะใช้วิธีอบก็ได้
- เช็ดด้วยกระดาษเอนกประสงค์ให้ทั่วกระทะ ทำซ้ำสัก 2-3 รอบก็ได้
- ตั้งทิ้งไว้ให้เย็นลง แล้วก็เก็บได้
- เมื่อนำมาใช้ ใช้เสร็จแล้วล้างให้สะอาดด้วยด้วยเกลือเม็ดใหญ่ หรือน้ำสบู่อ่อนๆ จะใช้สกอตไบรท์ก็ได้ ถ้าคราบล้างออกยากให้ใช้น้ำร้อนช่วย
- แต่ห้ามแช่น้ำทิ้งไว้โดยเด็ดขาด!
- ล้างน้ำให้สะอาด รีบเช็ดให้แห้ง แล้วนำไป Season ตามข้อ 1 – 4 อีกครั้งก่อนเก็บ คลุมด้วยกระดาษเอนกประสงค์อีกชั้นก็ช่วยปกป้องได้ดีขึ้น
- นำออกมาใช้บ่อยๆ ยิ่ง Season บ่อยๆ กระทะของเราก็ยิ่งทนทานอยู่นาน
ย้ำอีกครั้งว่าการทาน้ำมันหรือไขมันบนกระทะเหล็กหล่อนี้ถือว่าเป็นขั้นตอน Must Do ในการดูแลรักษากระทะเหล็กหล่อเลยล่ะ
ถ้ารักจะใช้กระทะเหล็กหล่อ (Cast Iron) แล้ว ห้ามขี้เกียจ และห้ามลืมเด็ดขาด
และตอนล้างต้องล้างให้สะอาด ไม่อย่างนั้นคราบอาหารที่ไหม้เป็นสีดำอาจติดกระทะและหลุดออกมาให้เห็นเมื่อนำมาใช้ครั้งต่อๆ ไปได้
