มีใครบ้างไม่ชอบช็อกโกแลต ไม่ว่าจะเด็กหรือ ผู้ใหญ่น้อยคนที่จะปฏิเสธ ยิ่งขนมแบบ โฮมเมดที่อาจไม่สวยเท่ามืออาชีพ แต่อัดแน่นด้วยความรักจากใจคนทำ
Chocolate & Rum Cake
เค้กช็อกโกแลตที่มีรสของกาแฟและกลิ่นหอมของเหล้ารัม
ส่วนผสม
แป้งเค้ก 3 ถ้วย
เบกกิงโซดา 1 ช้อนชา
ผงฟู 1 ช้อนชา
เกลือ ½ ช้อนชา
เนยเค็ม (1) 340 กรัม
นมสด 1 ½ ถ้วย
กาแฟ 1 ถ้วย
เหล้ารัม (1) ½ ถ้วย
ผงโกโก้ 1 ½ ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง(1) 1 ¾ ถ้วย
น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
ไข่ไก่ 3 ฟอง
กลิ่นวานิลลา 2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง (2) 1 ถ้วย
วิปปิงครีม ½ ถ้วย
เหล้ารัม (2) ½ ถ้วย
เนยเค็ม (2) 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. เปิดเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ร่อนแป้งเค้ก เบกกิงโซดา ผงฟู และเกลือเข้าด้วยกันเตรียมไว้
2. ผสมเนยเค็ม (1) นมสด กาแฟ เหล้ารัม (1) ผงโกโก้ น้ำตาลทรายแดง (1) และน้ำตาลทรายในหม้อตั้งไฟอ่อนคนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ยกลงวางพักให้หายร้อน ใส่ไข่ไก่และกลิ่นวนิลลาลงไป คนให้เข้ากัน
3. เทส่วนผสมโกโก้ลงไปผสมกับส่วนผสมแป้ง คนพอเข้ากัน เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ นำไปอบ ประมาณ 50-60 นาทีหรือจนสุก นำออกมาวางพักไว้
4. ทำ Glaze โดยผสมน้ำตาลทรายแดง (2) และวิปปิงครีม ต้มไฟอ่อนไปจนน้ำตาลละลายและมีลักษณะข้น ใส่เนยลงไป คนให้ละลาย ตามด้วยเหล้ารัม (2) คนจนเนียน นำไปราดบนขนมเค้ก สามารถนำ Glaze ไปราดขนมเค้กที่ยังอุ่นอยู่ในพิมพ์ โดยใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มเค้กให้ทั่วแล้วตัก Glaze ราดลงไป พักให้ 5-10 นาทีแล้วทำซ้ำ พักจนเค้กเย็นแล้วค่อยแกะออกจากพิมพ์
Fudge Cocoa Brownie
บราวนี่แบบง่ายๆ แต่อัดแน่นด้วยรสชาติของโกโก้
ส่วนผสม
แป้งเค้ก ½ ถ้วย
ผงโกโก้ ½ ถ้วย
เกลือ ¼ ช้อนชา
เนยละลาย 2/3 ถ้วย
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 1/8 ถ้วย
ไข่ไก่ 2 ฟอง
กลิ่นวานิลลา 2 ช้อนชา
วิธีทำ
1. เปิดเตาอบเตรียมไว้ที่ 170 องศาเซลเซียส นำแป้งเค้ก ผงโกโก้ และเกลือร่อนเข้าด้วยกัน
2. ผสมเนยละลาย น้ำมันพืช และน้ำตาลทราย ใช้หัวตีตะกร้อความเร็วปานกลางเดินเครื่องไปจนน้ำตาลเริ่มละลาย ใส่ไข่ไก่ และ กลิ่นวานิลลาลงไป เดินเครื่องต่อประมาณ 3-4 นาที จนส่วนผสมเนียมและมีสีอ่อนลง แล้วปิดเครื่อง
3. ใส่ส่วนผสมแป้งลงไป คนเบาๆ ให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ (โรยถั่ว ผลไม้แห้ง หรือ chocolate chipเพิ่มได้) แล้วนำไปอบประมาณ 20-25 นาทีหรือไม้จิ้มฟันที่จิ้มลงไปไม่มีเนื้อเค้กเหลวๆ ติดออก วางพักไว้ให้เย็น
Orange Chocolate Ball Cake
การจับคู่ของสองสหาย ส้มและช็อกโกแลตที่ไม่เคยทำให้ผิดหวัง
ส่วนผสม
แป้งเค้ก 1 ½ ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 1/3 ถ้วย
เบกกิงโซดา ½ ช้อนชา
ผงฟู 1 ช้อนชา
เกลือ ½ ช้อนชา
ผงโกโก้ 2/3 ถ้วย
นมสด 2/3 ถ้วย
ไข่ไก่ 2 ฟอง
น้ำมันพืช 1/3 ถ้วย
น้ำร้อน 1/3 ถ้วย
ส้มอบแห้งสับละเอียด ½ ถ้วย
วิธีทำ
1. เปิดเตาอบเตรียมไว้ที่ 170 องศาเซลเซียส ร่อนแป้งเค้ก เบกกิงโซดา ผงฟู ผงโกโก้และเกลือเข้าด้วย แล้วนำไปผสมกับน้ำตาลทรายและส้มอบแห้ง คนให้เข้ากัน
2. ผสมไข่ไก่ นมสด น้ำมันพืชในชามผสม แล้วใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน ค่อยๆ เทลงไปผสมส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้ แป้งคนเบาๆ ให้เข้ากัน เทน้ำร้อนลงไป คนให้เข้ากัน
3. ตักใส่พิมพ์ทรงลูกบอลที่เตรียมไว้ประมาณ 1/2 พิมพ์ นำไปอบประมาณ 15-20 นาทีหรือจนสุก แกะขนมเค้กออกจากพิมพ์ตอนที่ยังร้อนแล้วนำไปคลุกกับน้ำตาลทรายละเอียดหรือ พักไว้ให้เย็นแล้วค่อยโรยด้วยช็อกโกแลต
Chocolate Pie
พายรสเข้มข้นจากดาร์กช็อกโกแลต
ส่วนผสม
เนยเค็ม (1) 150 กรัม
แป้งอเนกประสงค์ 2 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำเย็น 5 ช้อนโต๊ะ
ดาร์กช็อกโกแลต 60 กรัม
เนยเค็ม (2) 110 กรัม
ไข่ไก่ 4 ฟอง
น้ำตาลทราย 1 ½ ถ้วย
กลินวานิลา 1 ช้อนชา
น้ำเชื่อมข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ทำเปลือกพายโดยหั่นเนยเค็ม (1) แช่เย็นเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมกับแป้งอเนกประสงค์ เกลือ และไข่แดงใส่ลงในเครื่องปั่นสับ เดินเครื่องไปจนส่วนผสมเนียน เทใส่ชามผสม นวดให้เข้ากัน โดยค่อยๆ ใส่น้ำเย็นลงไปทีละช้อนจนแป้งจับตัวเป็นก้อน ห่อด้วยแร็ปแช่เย็นประมาณ 20-30 นาที
2. นำแป้งพายมาคลึงให้บางไม่เกิน 0.5 เซนติเมตร กรุในพิมพ์ นำไปแช่เย็นไว้ เปิดเตาอบเตรียมไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส
3. ละลายช็อกโกแลตกับเนยเค็ม (2) พักให้เย็น ผสมน้ำตาลทราย ไข่ไก่ กลิ่นวนิลา น้ำเชื่อมข้าวโพดในชามผสม คนให้เข้ากัน เทส่วนผสมช็อกโกแลตลงไป คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน
4. เทส่วนผสมช็อกโกแลตลงในเปลือกพายแล้วนำไปอบประมาณ 40-50 นาทีหรือจนไส้พายตรงกลางไม่ขยับเมื่อลองเขย่าดู
จากคอลัมท์ Highlight Menu นิตยสาร@Kitchen ฉบับกุมภาพันธ์ 2560
