สำหรับเมนูขนม Present นี้ นอกจากจะสื่อถึงของขวัญที่ทุกคนจะสามารถมอบให้แก่กันในโอกาสพิเศษต่างๆ อย่างวันวาเลนไทน์ที่จะถึงนี้ ใครที่อยากลงมือทำขนมด้วยตัวเองแล้วล่ะก็ เชฟโบ๊ท จากร้าน SHUGAA ได้ตั้งใจครเอททั้งส่วนผสมและรายละเอียดต่างๆ ให้กับขนมชิ้นนี้ อย่ารอช้าเลยดีกว่าตามไปเราไปทำ Banana Curd, Strawberry Compote, Royaltine, Vanilla Mousse ทีละขั้นตอนด้วยกันเลย
เชฟโบ๊ท-วชิรวิชญ์ ก้องภพจิรพัฒน์ บอกกับเราว่า “การทำขนมของผมคือความใส่ใจในรายละเอียดต่างๆ ขนมของ Shugaa เลยเป็นอะไรที่มากกว่าขนม สำหรับเมนู Present นี้คือผมครีเอตเป็นกล่องของขวัญ ข้างในจะมีรสชาติหลากหลาย ทั้งความหวานจากวานิลลา รอยัลตินใส่ไวต์ช็อกโกแลตกับเฮเซลนัตพราลีน ได้รสเปรี้ยวจากสตรอว์เบอร์รี ให้สัมผัสทั้งความชุ่มและกรอบ มีกลิ่นหอม ส่วนผสมทุกอย่างตัดรสกันอย่างลงตัว ในส่วนของแรงบันดาลใจ Present มีความหมายเป็นได้ทั้งของขวัญและหมายถึงปัจจุบัน คือผมอยากบอกกับทุกคนว่าของขวัญที่ดีที่สุดก็คือทุกๆ วันที่ได้ตื่นมามีเวลา 24 ชั่วโมง เปรียบเสมือนกล่องของขวัญที่ว่างเปล่า เราจะใส่อะไรลงไปในนั้นก็ได้ จะใส่ความรักหรือเติมความฝันก็ได้ พรุ่งนี้จะล้มเหลวหรือประสบความสำเร็จก็ขึ้นอยู่กับวันนี้ และอย่าลืมเด็กคนนั้นที่เราเคยอยากเป็น เคยมีความฝัน ผมเลยใส่อะไรที่ทำให้คิดถึงวัยเด็กลงไปในการตกแต่งด้วย”
ส่วนผสม
Banana Curd
ไข่ไก่ 2 ฟอง
ไข่แดง 2 ฟอง
น้ำตาลทราย 100 กรัม
กล้วยหอมบด (Banana Puree) 120 กรัม
เนยเค็ม 60 กรัม
เนยจืด 60 กรัม
Strawberry Compote
น้ำสตรอว์เบอร์รีเข้มข้น (Strawberry Puree) 100 กรัม
สตรอว์เบอร์รีหั่นเต๋า 50 กรัม
น้ำตาลทราย 30 กรัม
น้ำเลมอน 1 ช้อนชา
เจลาติน 2 แผ่น
เกลือ 1/8 ช้อนชา
Royaltine
ไวต์ช็อกโกแลต 120 กรัม
เฮเซลนัตพราลีน 120 กรัม
รอยัลติน 100 กรัม
Vanilla Mousse
นมสด 130 กรัม
ฝักวานิลลา 1/2 ฝัก
ไวต์ช็อกโกแลต 130 กรัม
เจลาติน 4 แผ่น
วิปปิงครีม 350 กรัม
Christmas Mirror Glaze
น้ำสะอาด 150 มิลลิลิตร
น้ำตาลทราย 300 กรัม
กลูโคส 300 กรัม
เจลาตินแมส 140 กรัม (น้ำสะอาด 120 กรัม, เจลาตินผง 20 กรัม)
นมข้นหวาน 200 กรัม
ไวต์ช็อกโกแลต 300 กรัม
สีผสมอาหารสีแดง (ชนิดผง) 2 ช้อนชา
วิธีทำ
1. เริ่มต้นจากทำBanana Curd โดยผสมไข่ไก่ ไข่แดงน้ำตาลทราย และกล้วยหอมบดเข้าด้วยกันใน Double Boiler ใส่เนยจืดและเนยเค็มตามลงไป กวนจนส่วนผสมข้นหนืดประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นเทใส่พิมพ์นำเข้าช่องฟรีซ 4-5 ชั่วโมง
2. ทำ Strawberry Compote โดยต้มน้ำสตรอว์เบอร์รี สตรอว์เบอร์รีหั่นเต๋า และน้ำตาลทรายจนเดือดเข้ากันแล้วปิดไฟ ใส่เจลาตินน้ำเลมอนและเกลือคนเล็กน้อยพักไว้จนเย็นสนิท
3.ทำ Royaltine โดยละลายไวต์ช็อกโกแลตและเฮเซลนัตพราลีนให้เข้ากัน ตามด้วยรอยัลตินผสมจนเข้ากันแล้วนำไปปาดลงบนถาดที่รองด้วยพลาสติกแร็ปให้เรียบเสมอกัน นำไปแช่เย็นจนเซ็ตตัวดีแล้วตัดให้ได้ขนาดตามที่ต้องการ
4.ทำVanilla Mousse โดยต้มนมสดกับฝักวานิลลาจนเดือดแล้วปิดไฟ ใส่เจลาตินลงไปนำฝักวานิลลาออกแล้วใส่ไวต์ช็อกโกแลตคนให้ละลายเข้ากัน พักไว้จนส่วนผสมเย็นตัว ตีวิปปิงครีมให้ตั้งยอดอ่อนจากนั้นค่อยๆ ตะล่อมส่วนผสมด้วยพายยางจนเข้ากันดี
5.ประกอบเค้กลงในพิมพ์ซิลิโคน เริ่มจากตัก Vanilla Mousse ใส่ลงไปเป็นชั้นแรกตามด้วยBanana Curd Strawberry Compote และ Royaltine แล้วปาดหน้าให้เรียบก่อนนำไปแช่ฟรีซนาน 10 ชั่วโมง
6.ทำ Christmas Mirror Glaze โดยต้มน้ำน้ำตาลทรายและกลูโคสจนได้อุณหภูมิ 103 องศาเซลเซียส ตามด้วยนมข้นหวานและเจลาตินแมสลงไปผสมให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงไปในชามไวต์ช็อกโกแลต ใส่สีผสมอาหาร จากนั้นปั่นด้วย Hand Blender จนส่วนผสมเข้ากันดี นำไปกรองผ่านกระชอนให้ส่วนผสมเนียน พักไว้จนได้อุณหภูมิ 31 องศาเซลเซียส
7.นำเค้กที่เซ็ตตัวแล้วออกจากแม่พิมพ์ซิลิโคนวางบนตะแกรงแล้วเคลือบตัวเค้กด้วยChristmas Mirror Glaze (อุณหภูมิ 31 องศาเซลเซียส)
8.ตกแต่งขนมด้วยไวต์ช็อกโกแลตตามต้องการ
