Cooking Lifestyle & Cooking

4 เมนูอร่อยทำง่ายจากวัตถุดิบโครงการหลวง โดย เชฟเมย์ Monkey’s Kitchen

Spread the love

เมนูอร่อยทำง่ายจากวัตถุดิบโครงการหลวง จากความคิดสร้างสรรค์ของเชฟเมย์-พัทธนันท์ ธงทอง ร้าน Monkey’s Kitchen จังหวัดเชียงใหม่ ที่เลือกใช้ผลิตภัณท์โครงการหลวงมารังสรรค์เป็นเมนูอาหารคาวและหวานแบบง่ายๆ ให้ได้ชิมกัน

4 เมนูอร่อยทำง่ายจากวัตถุดิบโครงการหลวง

พิซซ่าลูกฟิกเฟต้าชีส ซอสครีมบัลซามิก

_TON4872
White pizza with fig, fetta, fresh oregano and balsamic cream

วิธีทำพิซซ่าลูกฟิกเฟต้าชีส ซอสครีมบัลซามิก

  1. รีดแป้งพิซซ่าสดขนาด 200 กรัมให้เป็นแผ่นกลมกว้าง 12 นิ้ว ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่ว
  2. ทาน้ำมันมะกอก โรยเกลือและพริกไทย เข้าอบไฟ 250 องศาเซลเซียส จนขอบเป็นสีน้ำตาลอ่อน
  3. หั่นลูกฟิกสด 2 ลูก เป็นแว่นๆ เรียงลงบนแผ่นแป้งพิซซ่าให้ ตามด้วย Fetta cheese 150 กรัม
  4. ตกแต่งหน้าด้วยใบออริกาโนสดและ Balsamic cream

สลัดข้าวกล้องผักโครงการหลวงกับน้ำสลัดเลม่อน

_TON4897

วิธีการทำสลัดข้าวกล้องผักโครงการหลวงกับน้ำสลัดเลม่อน

  1. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ตามด้วยข้าวกล้องดิบ 1 ถ้วย ผัดให้พอข้าวร้อน
  2. เติมน้ำเปล่าลงไปแค่พอท่วมข้าว รอจนน้ำระเหยหมดแล้วเติมน้ำ ทำซ้ำด้วยวิธีการเดิมจนกว่าข้าวจะสุก เมื่อข้าวสุกผึ่งไว้ให้เย็น 
  3. หั่นมะเขือม่วง 50 กรัม ซูกินี 50 กรัม พริกหวาน50 กรัม และแครอท50 กรัม เป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ
  4. ตั้งกะทะให้ร้อนใส่น้ำมันมะกอกลงไป นำผักลงไปผัด พอผักเริ่มสลดใส่น้ำตาลทรายแดงเล็กน้อย และไวน์ขาว  
  5. พองวดจึงปิดไฟแล้วใส่ใบโหระพาฝรั่งสับลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
  6. หั่นมะเขือเทศราชินี 100 กรัมครึ่งซีก คลุกน้ำมันมะกอก เกลือและพริกไทย ซอยเฟนเนล 1 หัวเป็นเส้นบางๆ แช่น้ำเย็นพักไว้ให้กรอบ 
  7. บีบน้ำเลมอน 1 ลูกปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ตีให้เข้ากัน ตามด้วยพาสลีย์สับ ผ
  8. สมข้าวกับผักให้เข้ากัน จัดเรียงลงจาน เสิร์ฟพร้อมเฟนเนลและมะเขือเทศ

ไก่เบรสฝรั่งเศสอบมันฝรั่งซอสฮันนี่มัสตาร์ด

_TON4910
Roasted Bress chicken with honey mustard, rosemary potato and garlic butter needle bean
  1. เปิดเตาอบรอไว้ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส
  2. หั่นมันฝรั่ง 600 กรัม เป็นชิ้นๆ ขนาด 1.5-2 นิ้ว คลุกน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ใส่ใบโรสแมรี่ลงไปเตรียมไว้ 
  3. ผสมน้ำผึ้ง 5 ช้อนโต๊ะและโฮลเกรนมัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ทาไก่เบรสฝรั่งเศสขนาด ½ ตัวให้ทั่วแล้วพักไว้ (เก็บส่วนผสมที่เหลือไว้ทำซอส)
  4. ใช้หม้อที่สามารถเข้าเตาอบได้ เคลือบก้นหม้อด้วยน้ำมันมะกอกที่เหลือ จัดเรียงมันฝรั่งลงไปให้ทั่ว ตามด้วยไก่ที่หมักเรียบร้อยแล้ว ปิดหม้อด้วยกระดาษฟลอยด์ อบเป็นเวลา 20 นาที 
  5. นำส่วนผสมของน้ำผึ้งและมัสตาร์ดที่เหลือผสมกับน้ำเมอน ½ ลูก
  6. เมื่อครบ 20 นาทีเปิด ฟลอยด์ออก ราดส่วนผสมน้ำเลมอนให้ทั่ว นำเข้าเตาอบแบบไม่ปิดฟลอยด์จนไก่มีสีสวยงาม 
  7. ตั้งกระทะให้ร้อนใส่เนยลงไป ตามด้วยกระเทียมซอย พอเริ่มมีกลิ่นหอมใส่ถั่วเข็ม 200 กรัมลงไปผัด ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ใช้เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง

เลมอนกรีกโยเกิร์ตท็อปหน้าด้วยสตรอว์เบอร์รี่และสปันจ์เค้กงาดำ

_TON4917
Lemon Greek yogurt mousse with strawberry and sesame air sponge
  1. ทำ French meringue โดยการตีไข่ขาว 2 ฟองกับน้ำมะนาวนิดหน่อย พอเริ่มขึ้นฟูค่อยๆใส่น้ำตาลลงไปทีละนิด จนหมด ¼ ถ้วย ตีจนขึ้นยอดอ่อนและน้ำตาลละลายหมด พักไว้ 
  2. ผสมกรีกโยเกิร์ต 1 ½ ถ้วยกับน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ผิวมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันและเนียน
  3. แบ่งไข่ขาวเป็น 3 ส่วน ส่วนแรกตะล่อมให้เข้ากันกับโยเกิร์ตประมาณ 50%
  4. จากนั้นนำไข่ขาวส่วนที่ 2 มาตะล่อมให้เข้ากันประมาณ 80% แล้วจึงตามด้วยไข่ขาวส่วนสุดท้าย ตะล่อมให้เนียน 100% ปิดด้วยพลาสติกแร็พ แช่ไว้ในตู้เย็น 2 ชั่วโมง
  5. ทำสปันจ์เค้กโดยปั่นไข่ขาว 4 ฟอง ไข่แดง 3 ฟอง แป้งเค้ก 20 กรัม แยมงาดำโครงการหลวง 1 ช้อนโต๊ะ ในโถปั่นให้เข้ากัน แล้วกรองด้วยกระชอนถี่
  6. เทลงในกระบอกฉีดวิปปิงครีมอัดแก๊ส 2 หลอด แช่ตู้เย็นทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง
  7. บีบส่วนผสม ลงในถ้วยกระดาษที่เจาะรูตรงก้นแก้วด้วยมีดปลายแหลม
  8. นำเข้าไมโครเวฟไฟ 900 วัตต์เป็นเวลา 45 วินาที ทิ้งไว้ให้เย็นก่อนเสิร์ฟ

ชวนรู้จักเชฟเมย์ – พัทธนันท์  ธงทอง

_TON4961

เชฟเมย์ – พัทธนันท์  ธงทอง 1 ในผู้เข้าแข่งขันรายการ Top Chef เป็นเจ้าของและ Chef ร้านMonkey’s Kitchen จังหวัดเชียงใหม่ เจ้าของเหรียญรางวัลจากการแข่งขันอาหารทั้งในและนอกประเทศหลายต่ำแหน่ง รวมไปถึงตำแหน่ง Iron Chef Thailand ล่าสุด เชฟเมย์ เพิ่งกลับจากการไปเรียน Food Design ที่อิตาลี จนได้ตำแหน่ง Master Food design พ่วงมาอีกตำแหน่ง

บทความจากคอลัมน์ “ Highlight Menu” นิตยสาร @Kitchen ฉบับที่ 124  เดือนธันวาคม 2559


Spread the love

You Might Also Like...