ขนมเกลือ หรือ ขนมเอิ๊บ นิยมทำในงานประเพณีต่างๆ เป็นขนมที่ทำง่ายวัตถุดิบหาได้ทั่วไป อย่างแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน เพิ่มรสชาติด้วย เกลือ นำไปผสมกับน้ำนำไปตั้งไฟอ่อนกวนไปจนข้นแล้วถึงหยอดใส่ใบตองแล้วเอาไปนึ่งอีกที โดยการห่อขนมเกลือนั้นก็ไม่ได้ยากอะไร เป็นการพับซ้ายทบขวา บนทบล่างออกมาเป็นขนมชิ้นแบนๆ ซึ่งก็เป็นที่มาของคำว่า เอิ๊บ เพราะตอนที่จะนึ่ง มักจะเรียงซ้อนขนมที่ห่อแล้วซ้อนกันเป็นชั้นๆ ที่ภาษาเหนือเรียกว่า เป็น ‘เอิ๊บ’ นั้นเอง
สำหรับรสชาติของขนมเกลือนั้นก็ตามชื่อคือ มีความเค็มในเนื้อขนมจากเกลือ ถ้าไปดูบางตำราจะเห็นว่าจะใช้ กะทิแทนน้ำเปล่า หรือใช้ทั้งน้ำเปล่า และ กะทิก็มี ถ้าต้องการให้ขนมมีรสหวานเล็กน้อยก็จะใส่น้ำตาลเพิ่มลงไป
ขนมเกลือ
ส่วนผสม
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
แป้งมัน 2 ถ้วย
น้ำตาลทราย ½-1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าต้องการรสหวาน)
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า 1-1 ½ ถ้วย
ใบตองสำหรับห่อ
วิธีทำ
1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำตาลทราย และเกลือ ในหม้อขนาดกลาง ใส่น้ำลงไปผสม คนให้เข้ากัน
2. นำแป้งที่ผสมแล้วไปกวนจนเหนียวโดยใช้ความร้อนปานกลาง กวนไปเรื่อยๆ จนแป้งล่อนไม่ติดก้นหม้อ
3. ตักแป้งปริมาณ 100-150 กรัม ใส่ในใบตองพับใบตองเป็นทรงสี่เหลี่ยมนำไปนึ่งจนสุก
เคล็ดลับ
– เวลาทำแป้งไปนึ่งต้องรอจนน้ำในลังถึ่งเดือดแล้วถึงจะวางแป้งลงไป
– สามารถเสิร์ฟขนมคู่กับมะพร้าวขูดขาวผสมงาดำ คลุกเกลือ หรือน้ำตาลทรายตามชอบได้
