แกงกะหรี่ผักแบบอินเดีย หรือที่คนอินเดียมักจะเรียกว่า “มาซาล่า” (Masala) เป็นเมนูที่คนรักสุขภาพและผู้ที่ทานมังสวิรัติไม่ควรพลาด ด้วยรสชาติที่เข้มข้น จัดจ้าน และหอมกลิ่นเครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว
แกงกะหรี่ผักแบบอินเดียโดดเด่นด้วยสีสันที่สดใสจากผักนานาชนิด ซึ่งทั้งหมดจะถูกเคี่ยวจนนุ่มเข้าเนื้อในน้ำแกงที่อุดมไปด้วยเครื่องเทศนานาชนิด เช่น ขมิ้น ยี่หร่า ผักชี และพริกป่นอินเดีย ทำให้ได้รสชาติที่เผ็ดร้อน เปรี้ยว และหอมนัวไปพร้อมๆ กัน เมนูนี้เหมาะสำหรับทานคู่กับโรตี นาน หรือข้าวสวยร้อนๆ เพื่อลดความเผ็ดร้อนและเพิ่มความกลมกล่อม
ส่วนผสม
มันฝรั่ง 1 หัว
ถั่วแขกหั่นท่อน 1-2 ถ้วย
ดอกกะหล่ำหั่นชิ้นเล็ก 2-3 ถ้วย
มะเขือม่วง 1-2 ผล
ถั่วลูกไก่ (Chickpea) 2 ถ้วย
เนื้อมะเขือเทศหั่นเต๋า 2 ถ้วย
หัวกะทิ 1/2 ถ้วย
น้ำเปล่า 2-3 ถ้วย
น้ำมันพืช / เกลือ
เครื่องเทศและสมุนไพร
พริกป่น 1/4 ช้อนชา
ผงใบลูกซัด (Kasuri Methi) 2/3 ช้อนโต๊ะ
ผงกะหรี่ 1/2 ช้อนโต๊ะ
ผงการัมมาซาลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
ผงขมิ้น 1/4 ช้อนชา
ผงเมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
เมล็ดยี่หร่า (Cumin Seed) 1/2 ช้อนชา
ผงยี่หร่า (Cumin Powder) 1/2 ช้อนชา
ใบกะหรี่ (Curry Leaf) 6-7 ใบ
ใบกระวาน 1 ใบ
กระวานเขียว (Green Cardamom) 3-4 เม็ด
อบเชย 1 แท่ง
หอมแขกสับ 1/2 ถ้วย
กระเทียมโขลก 1/2 ช้อนโต๊ะ
ขิงโขลก 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกเขียว 1-2 เม็ด
วิธีทำ
1.ตั้งหม้อใส่น้ำมัน ใส่เมล็ดยี่หร่า ใบกระวาน ใบกะหรี่ กระวานเขียว และอบเชย ผัดให้หอม ใส่หอมแขกสับและพริกเขียว ผัดจนหอมนิ่ม ใส่กระเทียมและขิงโขลก ผัดให้เข้ากัน
2.ใส่ผงเครื่องเทศแห้งที่เหลือยกเว้นผงใบลูกซัด ใส่เนื้อมะเขือเทศ ผัดให้เข้ากันจนมีน้ำมันออกมา ใส่กะทิ ผัดให้เข้ากัน
3.ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำเปล่าให้ท่วม ต้มจนผักสุก ใส่ผงใบลูกซัด แล้วปรุงรสด้วยเกลือ
เคล็ดลับ
เสิร์ฟแกงกะหรี่คู่กับข้าวบาสมาติ แป้งนาน จาปาตี หรือโรตี
Kasuri Methi หรือผงใบลูกซัด มีขายตามร้านขายวัตถุดิบนำเข้าจากอินเดีย สามารถใช้ไทม์แห้งแทนได้
ใช้เนื้อมะเขือเทศกระป๋องแทนมะเขือเทศสดได้
ขอขอบคุณภาชนะและอุปกรณ์จาก
Decoramix Room Design
วิภาวดีรังสิต ซอย 16 (ซอยโชคชัยร่วมมิตร)
แขวงจอมพล เขตจตุจักร กรุงเทพฯ
โทร. 0 2277 9688, 09 2828 7159
