นี่เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ โจ้-ปฏิพล เลิศสุรกิตติ นักศึกษาสาขาการจัดการครัวเเละศิลปะการประกอบอาหาร วิทยาลัยดุสิตธานี ดีกรีเหรียญรางวัลจากสนามแข่งระดับประเทศอย่างเหรียญเงินจาก Young Chef Olympiad 2023 และเหรียญทองคะแนนสูงสุดจาก Category Pasta DUO, Seoul Food & Hotel Culinary Challenge 2023 เป็นตัวการันตีความสามารถ มาสร้างสรรค์ เมนูไข่โครเกตต์เสิร์ฟคู่กับซอสเห็ดดุกเซล ไปดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลย
ส่วนผสม
- ไข่ต้มยางมะตูม 1-2 ฟอง
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วย
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย
- มันฝรั่ง
- ผักเคียง เช่น บรอกโคลี แครอต ถั่วลันเตาลวก
Mushroom Duxelles Cream
- เห็ดสับ (เห็ดแชมปิญอง / เห็ดแตร) 8 ดอก
- หอมแดงสับ 2 หัว
- ผงเห็ด
- น้ำสต๊อกไก่
- ไทม์ / พาร์สลีย์
- เนย / วิปปิงครีม
- เกลือ / พริกไทย
Cream Foam
- น้ำสต๊อกไก่ 100 กรัม
- วิงปิงครีม 150 กรัม
- หอมหัวใหญ่สับ
- เกลือ / พริกไทย
วิธีทำ
1.ทำ Mushroom Duxelles Cream โดยละลายเนยในกระทะ ใส่หอมแดง ผัดจนนิ่ม ใส่เห็ดสับ ผงเห็ด น้ำสต๊อก และไทม์ ผัดจนเห็ดสุก ใส่วิปปิงครีมเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่พาร์สลีย์ ยกลง
2.คลุกไข่ต้มกับแป้งสาลี ไข่ขาว และเกล็ดขนมปังตามลำดับ นำไปทอดจนเกล็ดขนมปังขึ้นสี พักให้สะเด็ดน้ำมัน จี่มันฝรั่งกับเนยจนสุก
3.ทำ Cream Foam โดยผัดหอมหัวใหญ่จนนิ่ม ใส่น้ำสต๊อก และวิปปิงครีม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นปั่นด้วยเครื่องปั่นมือถือจนเกิดฟอง
4.จัดเสิร์ฟโดยตัก Mushroom Duxelles Cream ใส่จาน วางมันฝรั่ง ผักเคียง โครเกตต์ไข่ ราดด้วยโฟมครีม
เคล็ดลับ
เพิ่มรสชาติให้ผักเคียงและมันฝรั่งโดยนำผักเคียงไปผัดกับเนย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ส่วนมันฝรั่งนำไปต้มในน้ำสต๊อกจนสุกก่อนนำมาจี่ในกระทะจะทำให้สุกง่ายขึ้น
ขอขอบคุณภาชนะและอุปกรณ์จาก
Another Story
The Living ชั้น 4 ศูนย์การค้าสยามพารากอน ถนนพระรามที่ 1 แขวงปทุมวัน เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ
โทร. 0 2690 1000
https://www.siamparagon.co.th/
Line : @anotherstory
