ครั้งนี้เรามีนัดเข้าครัวทำเมนู ข้าวผัดน้ำปลาหวาน สเต็กแซลมอน กับ เชฟจ๋า – น้ำทิพย์ ภูศรี ผู้เข้าแข่งขันจากรายการ Master Chef Thailand Season 2 กัน!
จากเมนูกินเล่นอย่าง น้ำปลาหวาน เชฟจ๋าปรับเปลี่ยนและนำมามิกซ์กับข้าวผัดที่เพิ่มกิมมิกโดยการใส่กุ้งแห้งป่น เสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวที่คนไทยคุ้นเคย อีกทั้งยังครีเอตการทานมะม่วงแบบเดิมๆ ให้กลายเป็นเจลมะม่วงเปรี้ยว ทานด้วยกันได้รสชาติหวาน เค็ม เปรี้ยว ตัดด้วยรสชาติเผ็ดนิดๆ ทานคู่กับสเต็กแซลมอน อร่อยลงตัว และให้ประสบการณ์ที่แตกต่าง ที่สำคัญคือทำตามได้ง่ายๆ ไม่ยากอย่างที่คิด
“เมนูจานนี้มีแรงบันดาลใจมาจาก มะม่วงน้ำปลาหวาน คนส่วนใหญ่จะนึกถึงว่าเป็นเมนูทานเล่น เป็นของว่าง โดยส่วนตัวเวลาไปร้านอาหารเราชอบสั่งเมนูแปลกๆ ที่ไม่เคยเห็น บวกกับเป็นคนชอบทานชอบลองอะไรใหม่ๆ เลยอยากเปลี่ยนรูปแบบและวิธีการทานมะม่วงน้ำปลาหวานโดยนำมามิกซ์กับข้าวผัด และทานคู่กับ สเต็กแซลมอน จากมะม่วงปกติเราครีเอตให้เป็นเจลมะม่วงแทน
“ในส่วนของกุ้งแห้งจากเดิมที่ใส่อยู่ในน้ำปลาหวาน เราก็นำมาป่นแล้วผัดกับข้าวเพื่อให้ทานง่ายขึ้น มีกลิ่นอายทะเลเข้ากันกับสเต๊กแซลมอนได้อย่างลงตัว จากเมนูทานเล่นกลายเป็นอาหารจานเดียวพร้อมเสิร์ฟ คือเราอยากสื่อให้ทุกคนเห็นว่าอาหารบนโลกนี้ไม่ได้มีแค่ที่เราทานหรือคุ้นเคย แต่สามารถสร้างสรรค์ได้หลากหลาย เหมือนเมนูที่จ๋าคิดและนำเสนอจานนี้”
ส่วนผสมสเต็กแซลมอน
- ปลาแซลมอน 1 ชิ้น
- เกลือ, พริกไทย (เล็กน้อย)
ส่วนผสมน้ำปลาหวาน
- น้ำตาลมะพร้าว 2 ส่วน
- น้ำปลา 1 ส่วน
- น้ำเปล่า 1 ส่วน
- หอมแดงซอย 3 หัว
- พริกสดหั่นเฉียง 1 เม็ด
- พริกป่น (เล็กน้อย)
ส่วนผสมเจลมะม่วง
- มะม่วงแก้วขมิ้นคั้นเอาแต่น้ำ 1 ถ้วย
- ผงวุ้น 1 กรัม
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1/2 ผล
ส่วนผสมข้าวผัด
- ข้าวสวย 1 ถ้วย (อัตราส่วนในการหุง : ข้าวไรซ์เบอร์รี 1 ส่วน + ข้าวหอมมะลิ 1 ส่วน)
- กุ้งแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง 1 หัว
- กระเทียม 1/2 กลีบ
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
- น้ำมัน
วิธีทำสเต็กแซลมอน
1. โรยเกลือพริกไทยลงบนปลาแซลมอนด้านที่ไม่มีหนังปลา ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยรอจนร้อนแล้วนำปลาด้านที่เป็นหนังลงไปแนบกับกระทะให้สนิท กดให้เสมอกันเพื่อป้องกันการพองตัวและทำให้เนื้อปลาสุกทั่วถึงกัน
2.เมื่อเนื้อปลาเริ่มสุกประมาณ 1/3 ส่วน (เนื้อปลาจะเปลี่ยนจากสีส้มเป็นสีชมพู) พลิกกลับด้านรอจนเนื้อปลาสุกทั้งชิ้นเสมอกัน
วิธีทำน้ำปลาหวาน
1. นำน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา และน้ำเปล่า มาเคี่ยวจนได้ความข้นประมาณหนึ่งแต่ไม่เหนียว (ลักษณะความเหนียวคล้ายน้ำราดปลาทอด)
2. ใส่พริกสด หอมแดงซอย และพริกป่นตามลงไป ปิดไฟ พักไว้
วิธีทำเจลมะม่วง
1. ละลายผงวุ้นในน้ำเดือดประมาณ 1/4 ถ้วย ค่อยๆ ใส่น้ำมะม่วงลงไป พักไว้ให้เย็นจนแข็งตัวกลายเป็นวุ้นมะม่วง
2. นำวุ้นมะม่วงที่ได้ไปปั่นให้เนียน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและมะนาว กรองใส่ขวดบีบเตรียมไว้
วิธีทำข้าวผัดน้ำปลาหวาน
1. ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันเล็กน้อยตามด้วยหอมแดงสับ กระเทียมสับ ข้าวสวย และกุ้งแห้งป่น ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน
2. ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมปลาแซลมอน น้ำปลาหวาน และเจลมะม่วงเปรี้ยว ทานคู่กันอร่อยลงตัว
เคล็ดลับความอร่อย
- ห้ามนำน้ำมะม่วงคั้นไปตั้งไฟโดยตรง เพราะในตัวมะม่วงมีความเป็นแป้งสูง จะทำให้มะม่วงคั้นข้นขึ้นเปลี่ยนเป็นแป้งเปียก
- น้ำปลาหวานควรชิมให้ได้รสชาติหวานอมเค็ม เนื่องจากน้ำปลาแต่ละยี่ห้อมีความเค็มต่างกัน เพื่อให้ได้รสชาติกลมกล่อม ไม่เค็มจนเกินไป
- การหุงข้าวไรซ์เบอร์รีให้นำไปแช่น้ำประมาณ 20 นาที ก่อนจะผสมกับข้าวหอมมะลิ ล้างให้สะอาดแล้วนำไปหุง (ข้าว 2 ส่วน : น้ำ 2.5 ส่วน)
- นำข้าวที่หุงเสร็จแล้วไปแช่ตู้เย็นเพื่อดูดความชื้นออก เวลาผัดข้าวจะสวยเรียงเม็ด
