แฮนด์เวิร์ค ศิลปะเล็กๆ ที่พลิกโฉมอาหารไทยแบบใหม่ที่เปลี่ยนจานให้มีชีวิต

อาหารไทยและขนมไทยขึ้นชื่อเรื่องความประณีตอยู่แล้ว แต่สำหรับ ตั้ง–ธนธัส ด่านขุนทด และ แบงค์–จารุวัฒน์ โจว์ สองนักศึกษาจากสาขาศิลปะการประกอบอาหาร วิทยาลัยดุสิตธานี พวกเขาอยาก “ใส่ชีวิต” ให้กับเมนูไทยให้มากกว่านั้น ภายใต้คอนเซ็ปต์ Hand Work ที่ใช้ศิลปะและเทคนิคเล็กๆ เติมสีสันและความมีชีวิตชีวาให้จานอาหารดูร่วมสมัยขึ้น

ด้วยเพียงรายละเอียดเล็กน้อย เช่น การนำไอเดียแป้งสีพาสเทลแบบขนมช่อผกากรองมาประยุกต์กับช่อม่วง หรือการใช้มุมแหลมของแหนบช่วยแต่งกลีบดอก ไปจนถึงการปรับรูปทรงม้าฮ่อให้ดูคล้ายเรือหรือช้อนปลายงอน ทุกเทคนิคล้วนสะท้อนให้เห็นว่า “ความใส่ใจ” และ “ความคิดสร้างสรรค์” เพียงนิดเดียว ก็สามารถพลิกให้อาหารไทยดั้งเดิมดูงดงามและมีชีวิตชีวาได้อย่างน่าทึ่ง

ช่อม่วงพาสเทล

1. นำแป้งที่ปั้นเตรียมไว้ 2 สี มาประกบเข้าด้วยกันแล้วห่อไส้ช่อม่วงให้เรียบร้อย

2. เริ่มทำกลีบแรกชั้นแรกโดยวางตามแนวเส้นกึ่งกลางตามขวางของตัวขนม

3. ใช้แหนบแตะแป้งนวลเล็กน้อย จากนั้นใช้มุมแหนบจิ้มลงในเนื้อแป้ง บีบเบาๆ แล้วปล่อยออก ทำซ้ำรอบตัวช่อจนครบ

4. ทำชั้นกลีบต่อไปโดยเว้นระยะให้กลีบใหม่สลับกับกลีบชั้นล่างไล่ขึ้นไปจนเต็มช่อ จากนั้นนำไปนึ่งจนสุก

สับปะรดสำหรับม้าฮ่อ

1. นำสับปะรดมาผ่าเป็นชิ้น ไม่ต้องเซาะตา

2. ใช้มีดแกะสลักหรือมีดปลายเรียวบาง เริ่มฝานจากแนวแกนสับปะรด โดยฝานปลายแหลมขนานกับ แนวแกนสับปะรดให้ยาวประมาณ 1 เซนติเมตร ก่อนบิดปลายมีดลงเพื่อแยกชิ้นสับปะรดออก

3. ใช้ปลายมีดปาดเอาตาสับปะรดออก พร้อมตัดแต่งทรงให้สวยงามตามต้องการ

เคล็ดลับ

สำหรับช่อม่วง หากไม่ใช้แป้งสีพาสเทลสามารถใช้แป้งสีม่วงไล่โทนจากอ่อนไปแก่แทนก็จะได้สีสวยสดใสไม่แพ้กัน
ก่อนใช้แหนบหนีบกลีบช่อม่วงควรแตะแป้งนวลทุกครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดแหนบจนทำให้กลีบขาด
สำหรับการหั่นสับปะรด แนะนำให้ใช้มีดขนาดเล็กจะควบคุมง่าย และตัดแต่งรูปทรงได้สวยงาม