ครั้งนี้เราได้ โจ้-ปฏิพล เลิศสุรกิตติ นักศึกษาสาขาการจัดการครัวเเละศิลปะการประกอบอาหาร วิทยาลัยดุสิตธานี ดีกรีเหรียญรางวัลจากสนามแข่งระดับประเทศอย่างเหรียญเงินจาก Young Chef Olympiad 2023 และเหรียญทองคะแนนสูงสุดจาก Category Pasta DUO, Seoul Food & Hotel Culinary Challenge 2023 เป็นตัวการันตีความสามารถ มาสร้างสรรค์ เมนูขนม คัสตาร์ดในแป้งพาย
ส่วนผสม
- แป้งพายสำเร็จรูป 1 ห่อ
- นมสด 450 มิลลิกรัม
- วิปปิงครีมไขมัน 35.5% 300 กรัม
- น้ำตาลทราย 120 กรัม
- วานิลลา 1 ฝัก
- ถั่วตองกา (Tonka Bean) 1 เม็ด
- ไข่แดง 40 กรัม
- ไข่ไก่ 50 กรัม
- แป้งข้าวโพด 40 กรัม
วิธีทำ
1.กรุแป้งพายลงในพิมพ์กลมแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 210 องศาเซลเซียส นาน 12 นาที นำออกมาพักให้เย็นแล้วแกะออกจากพิมพ์ เตรียมไว้
2.ผสมนมสดกับวิปปิงครีม ตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำตาลทราย ขูดฝักวานิลลาและถั่วตองกาใส่ลงไปประมาณ 1/2-1 ช้อนชา ต้มจนร้อนและน้ำตาลละลาย ยกลง พักไว้
3.ในชามผสมใส่ไข่แดง ไข่ไก่ และแป้งข้าวโพด คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน เทส่วนผสมนมสดที่พักไว้ลงไป คนให้เข้ากันแล้วเทใส่หม้อ นำไปตั้งไฟปานกลาง คนจนข้น
4.เทคัสตาร์ดลงในชามผสม คนให้เย็น เทลงในแป้งพาย นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส นาน 35 นาที นำออกมาพักให้เย็น แช่เย็นไว้จนกว่าจะเสิร์ฟ
เคล็ดลับ
- เช็กอุณหภูมิของส่วนผสมนมสดให้พออุ่นๆ ก่อนเทผสมกับส่วนผสมไข่ เพื่อไม่ให้ไข่สุก
- ถ้าไม่มีถั่วตองกา (Tonka Bean) ใช้เฉพาะฝักวานิลลาหรือกลิ่นวานิลลาแทนได้
ขอขอบคุณภาชนะและอุปกรณ์จาก
Another Story
The Living ชั้น 4 ศูนย์การค้าสยามพารากอน ถนนพระรามที่ 1 แขวงปทุมวัน เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ
โทร. 0 2690 1000
https://www.siamparagon.co.th/
Line : @anotherstory
