ส่วนผสม
- แป้งขนมปัง 3 ถ้วย
- ใบเตยสด 5 ใบ
- ยีสต์สำเร็จรูป 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย (1) 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ (1) 1/2 ช้อนชา
- เนย 2/3 ถ้วย
- นมสด 1 1/4 ถ้วย
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- มะพร้าวอบแห้ง 2 ถ้วย
- เนยละลาย 2/3 ถ้วย
- น้ำตาลทราย (2) 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ (2) 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ล้างใบเตยให้สะอาด ตัดเป็นท่อนใส่ในโถปั่น ใส่นมสด ปั่นจนละเอียด กรองด้วยผ้าขาวบาง เตรียมไว้
2. ใส่แป้งขนมปัง ยีสต์ น้ำตาลทราย (1) เกลือ (1) เนย ไข่ไก่ และนมใบเตยในชามผสม ใช้หัวตะขอตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 2-3 นาที
3.เพิ่มความเร็วเป็นปานกลางค่อนข้างเร็ว ตีจนแป้งได้ที่ นำมาปั้นเป็นก้อนกลมใส่ในชามผสมคลุมด้วยพลาสติกไว้ วางพักในที่อุณหภูมิอุ่น 2 ชั่วโมง
4.ทำไส้ขนมปังโดยผสมมะพร้าว [แห้ง เนยละลาย น้ำตาลทราย (2) และเกลือ (2) คนให้เข้ากัน
5.นำแป้งที่พักไว้มาตบไล่อากาศ แบ่งเป็นก้อนละ 80-85 กรัม ปั้นเป็นทรงกลม พักไว้ 5-7 นาที จากนั้นรีดแป้งเป็นแผ่นบาง ตักไส้มะพร้าวใส่ประมาณครึ่งแผ่น เกลี่ยไส้บางๆ แล้วพับแป้งปิด กดให้แบน ใช้มีดกรีดแป้งตรงกลางตามยาว 2-3 รอย (เว้นจากขอบแป้ง 1-2 เซนติเมตร)
6.บิดแป้งเป็นเกลียวแล้วม้วนเป็นก้อนกลมวางในถาดอบ พักแป้งไว้ประมาณ 30 นาทีหรือจนแป้งขึ้นฟู นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170-180 องศาเซลเซียส เวลา 15-20 นาที หรือจนสุก
เคล็ดลับ
สามารถทำแบบโรลได้โดยคลึงแป้งขนมปังเป็นแผ่นบางๆ ทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า ใส่ไส้มะพร้าวที่เพิ่มปริมาณเป็น 2 เท่าลงไป เกลี่ยให้ทั่วแล้วม้วนแป้งเป็นทรงกระบอก นำเข้าเตาอบทั้งชิ้น หรือตัดเป็นชิ้นเล็กเรียงในถาดอบหรือพิมพ์ทรงตามชอบได้
