Matsusaka Roll หอมกลิ่นอายอาหารญี่ปุ่น

โรลเนื้อมัตสึซากะเป็นเมนูอาหารญี่ปุ่นง่ายที่เชฟเปี๊ยก-วิรุศรา จำปาวะดี บอกว่าใครๆ ก็ทำตามได้ง่ายๆ ขั้นตอนและวิธีทำนั้นไม่ยากเพียงแต่เราต้องเลือกวัตถุดิบที่สดใหม่และมีคุณภาพ

“ผมเป็นเชฟอาหารญี่ปุ่นมาประมาณ 17 ปี เริ่มต้นจากสมัยเป็นเด็กผมเรียนไปด้วยทำงานไปด้วย เป็นเด็กเสิร์ฟในร้านอาหารญี่ปุ่น ด้วยความตั้งใจทำงานทำให้เชฟที่เป็นคนญี่ปุ่นสอนทำอาหารญี่ปุ่นให้กับเรา ตั้งแต่วิธีการเลือกปลาขึ้นปลาแต่ละชนิด ทำเมนูอาหารประเภทต่างๆ ทั้งครัวร้อน ครัวเย็น

พอเราเรียนจบเลยตัดสินใจไปทำงานที่ร้านเดิมได้ประมาณ 5-6 ปี ก่อนจะย้ายไปทำร้านอาหารญี่ปุ่นอื่นๆ ไปเรื่อยๆ เพื่อสั่งสมประสบการณ์แม้ว่าผมจะไม่ได้เรียนจบมาทางด้านทำอาหาร และแทบจะไม่มีความรู้เกี่ยวกับอาหารญี่ปุ่นเลย ต้องอาศัยความตั้งใจ หมั่นศึกษาหาความรู้ทั้งจากเชฟที่สอนเรา จากหนังสือทำอาหารญี่ปุ่น แต่สิ่งสำคัญที่คนญี่ปุ่นให้ความสำคัญเป็นอย่างมากก็คือการเลือกวัตถุดิบ โดยเฉพาะการทำปลานั้นจะต้องทำตามวิธีทุกขั้นตอน ห้ามลัดขั้นตอนเด็ดขาด”

นอกจากตำราอาหารหรือหนังสือสอนทำอาหารญี่ปุ่นที่เป็นวิชาการแล้ว สิ่งหนึ่งที่เชฟเปี๊ยกชอบอ่านก็คือหนังสือการ์ตูนญี่ปุ่น “อาหารญี่ปุ่นค่อนข้างมีความหลากหลายถ้าเราศึกษาจริงๆ บางเมนูเป็นอาหารชั้นสูงมีศิลปะมีเรื่องราว มีเรื่องของวัตถุดิบมากมายที่เราต้องทำความรู้จักและหมั่นศึกษาหาความรู้

บางครั้งผมก็มักจะคิดเมนูแปลกๆ มีแรงบันดาลใจมาจากการอ่านหนังสือการ์ตูนเราก็ลองทำตามดูว่าจะเป็นอย่างไรก็สนุกไปอีกแบบ อย่างเมนูโรลเนื้อมัตสึซากะนี้ผมก็สอดไส้ด้วยฟัวกราส์และอะโวคาโด เพื่อไม่ให้ทานแล้วเลี่ยนจนเกินไป ราดด้วยซอสหวานโรยเกลือภูเขาเล็กน้อยจะให้รสชาติหวานนิดๆ เค็มหน่อยๆ อีกทั้งขั้นตอนวิธีทำนั้นไม่ยุ่งยาก เพียงแต่เราต้องเลือกวัตถุดิบที่สดใหม่มีคุณภาพ

★ โรลเนื้อมัตสึซากะ ★