ข้าวเหนียวมะม่วง ขนมไทยที่ใส่ลูกเล่นลงไปให้ต่างไปจากเดิม

ข้าวเหนียวมะม่วง ขนมไทยที่ใส่ลูกเล่นลงไปให้ต่างไปจากเดิม

ส่วนผสม

• มะม่วงสุก      1       ผล
• ข้าวเหนียวเขี้ยวงู     1     กิโลกรัม
• กะทิ   3     ถ้วยตวง
• น้ำตาลทราย   3    ถ้วยตวง
• เกลือ       2       กรัม
• ใบเตย    7-10    ใบ

กะทิราดหน้า

• หัวกะทิ    3     ถ้วยตวง
• เกลือ    1     ถ้วยตวง
• แป้งมัน    10     กรัม     

วุ้นน้ำมะพร้าว

• น้ำมะพร้าว  250   กรัม     
• ผงวุ้น      3      กรัม     
• น้ำตาลทราย   30       กรัม

วิธีทำ

1.ทำข้าวเหนียวมูนโดยแช่ข้าวเหนียว 3-5 ชั่วโมง นำไปนึ่งประมาณ 20 นาทีแล้วกลับด้านข้าวเหนียว นึ่งอีก 10 นาที จนสุก ใส่ในภาชนะเก็บความร้อน

2. ผสมกะทิ น้ำตาลทราย และเกลือให้เข้ากัน ใส่ใบเตย ตั้งไฟอ่อนเคี่ยวจนน้ำตาลละลายดี ใส่ข้าวเหนียวที่นึ่งสุกแล้วในชาม ใส่น้ำกะทิมูน ใช้พายคนให้เข้ากัน ปิดด้วยผ้าขาวบางไว้ให้ข้าวเหนียวดูดน้ำกะทิ ใช้เวลาประมาณ 30 นาที  

3. ทำกะทิราดหน้าโดยผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อน จนกะทิข้น ยกลง

4. ทำวุ้นน้ำมะพร้าวโดยนำน้ำ 10 กรัม ผสมกับวุ้นแช่ไว้ประมาณ10 นาที นำไปต้มกับน้ำมะพร้าว ตั้งไฟอ่อนคนให้วุ้นละลายจนหมด ใส่น้ำตาลทราย คนให้ละลาย เทใส่พิมพ์ รอจนเย็น

5. จัดจานโดยใส่ข้าวเหนียวมูนในพิมพ์ทรงกระบอก วางวุ้นมะพร้าวที่ตัดขนาดเท่ากัน ตามด้วยมะม่วงสุก เสิร์ฟคู่กับกะทิราดหน้า

เคล็ดลับ

– ทำมะม่วงรูปกุหลาบโดยหั่นสไลซ์มะม่วงบางๆ นำมาวางให้เหลื่อมกันบนเขียง ใช้มีดช่วยจัดด้านล่างให้เสมอกันแล้วค่อยๆ ม้วนให้เป็นดอก

– สามารถใช้หญ้าหวานแทนน้ำตาลทรายได้ โดยนำใบหญ้าหวานในปริมาณเท่าน้ำตาลทรายไปต้มกับกะทิแล้วกรองออก

สูตรการทำอาหารจาก

วัชรพงศ์  สาลำ  นักศึกษาชั้นปีที่ 3  สาขาการจัดการครัวและศิลปะการประกอบอาหาร วิทยาลัยดุสิตธานี กรุงเทพมหานคร
นักศึกษาสายแข่งที่คว้ารางวัล The Best of Food ชนะเลิศประเภทอาหารคาว จากรายการ Debic Whipping Cream  และรางวัลรองชนะเลิศลำดับที่ 1 รายการ Tiparos Challenge 2022 ในโจทย์ Street Food Makeover