แจกสูตร 10 เมนูทำง่าย จาก 10 เชฟ ทำเองได้อร่อยด้วย
ในช่วงที่เราต้องอยู่บ้านแบบนี้เพื่อลดการแพร่ระบาดของเชื้อไวรัส COVID-19 เรามาเข้าครัวทำอาหารทานเองกันดีกว่า นอกจากจะเป็นการผ่อนคลายจากความกังวลใจและความเครียดต่างๆ แล้ว เราอาจจะได้ค้นพบทักษะในการทำอาหารที่ซ่อนอยู่ก็ได้นะ อีกทั้งการทำอาหารยังเป็นกิจกรรมที่เราจะได้ใช้เวลากับสมาชิกในครอบครัวอีกด้วย ถ้าใครที่ยังไม่รู้จะทำเมนูอะไรดี
ตามเราไปดู 10 สูตรอาหารจากเชฟที่รวบรวมมาฝากแล้วไปทำตามกันได้เลย
ขอให้สนุกกับการทำอาหารนะคะทุกคน
เมนู S2A Salad
จากเชฟเอฟ-อภินันต์ เศวตวรรณกุล เจ้าของแบรนด์ Fitfoodalways
ส่วนผสมสลัด
- ปลาแซลมอน
- มะเฟือง
- อะโวคาโด
- ผักสลัด
- วอลนัต
- มะเขือเทศสีส้ม
- ผักชีลาว
ส่วนของน้ำสลัด
- โอลีฟออยล์ 1-2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้ม 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ดแบบเมล็ด (Whole mustard) 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ
- พริกไทยดำ
วิธีทำ
1.นำผักสลัดที่เตรียมไว้มาล้างทำความสะอาด หันแล้วนำมาจัดวางในจานให้เรียบร้อย
2.ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วนำปลาแซลมอนลงไปจี่ในกระทะ โดยใช้ไฟปานกลาง รอจนเนื้อปลาเหลืองสุก จึงตักขึ้นพักไว้ หลังจากนั้นนำมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
3.นำส่วนผสมสำหรับน้ำสลัดมาผสมเข้าด้วยกัน ปรุงแต่งรสชาติเพียงเล็กน้อย
4.นำน้ำสลัดราดลงบนผักที่เตรียมไว้ จัดจานให้สวยงามพร้อมเสิร์ฟ
Tip – ตั้งกระทะให้ร้อนก่อนนำปลาแซลมอนลงไปจี่ในกระทะ
– รอให้เนื้อปลาสุกทีละด้าน ไม่พลิกกลับไปกลับมา เพื่อไม่ให้เนื้อปลาเละ น่ารับประทาน
เมนู สปาเกตตีผัดพริกแห้งไส้กรอก
จากเชฟธนา-ธนมนต์ มโหสถนันทน์ พ่อครัวใหญ่ของร้าน The Garden Eatery จังหวัดนครปฐม
ส่วนผสม (สำหรับ 1 จาน)
- เส้นสปาเกตตี 110 กรัม
- หอมหัวใหญ่สด 5 กรัม
- กระเทียมสด 5 กรัม
- พริกกระเหรี่ยงแห้ง 5 กรัม
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
- น้ำมันหอย 1 ช้อนชา
- ไส้กรอกแฮมชนิดพริกสด
- ซอสปรุงรส
- มะกอกดำของสเปน ใบโหระพา
วิธีทำ
1.ต้มเส้นเส้นสปาเกตตีมาในน้ำเดือดประมาณ 10 นาที จากนั้นนำเส้นที่สุกแล้วมาพักบนจานที่เตรียมไว้
2.ตั้งกระทะให้ร้อน โดยใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงไปตามด้วยพริก กระเทียมหั่น หอมหัวใหญ่หั่น ผัดจนมีกลิ่นหอม
3.นำไส้กรอกและมะกอกดำใส่ตามลงไป แล้วนำเส้นสปาเกตตีที่เตรียมไว้ลงไป
4.หลังจากนั้นปรุงรสด้วยน้ำมันหอยและซอสปรุงรสที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้ทั่วแล้วตามด้วยใบโหระพา เสร็จเรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟ
Tips
– เส้นสปาเกตตีจะต้องต้มให้พอดี ไม่แข็งหรือเละจนเกินไป
– ใช้น้ำมันมะกอกในการผัดจะได้กลิ่นหอมจากมะกอก และดีต่อสุขภาพ
เมนู พริกหยวกชุบแป้งทอด ซอสเกาหลี
เชฟอ้น-ธนพงษ์ สุทธิเนียม
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)
- พริกหยวก 5 เม็ด ผ่าครึ่งคว้านไส้
- กิมจิ 10 กรัม
- น้ำมันปาล์ม (สำหรับทอด)
- แป้งทอดกรอบ (แห้ง) 10 กรัม
- แป้งทอดกรอบ (ผสมน้ำ) 20 กรัม
ส่วนของไส้พริกหยวก
- เนื้อปลากราย 50 กรัม
- หมูบด 50 กรัม
- รากผักชี 1 กรัม
- กระเทียม 5 กรัม
- พริกไทยดำ 1 กรัม
- เกลือ 0.5 กรัม
- ขิงแก่สับ 1 กรัม
ส่วนของซอสพริกแกงเกาหลี
- พริกแกงเกาหลี 40 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 2 กรัม
- น้ำส้มสายชูหมักข้าวหอมมะลิ 10 กรัม
- น้ำตาลทรายไม่ขัดขาว 6 กรัม
- น้ำมันงา 4 กรัม
วิธีทำ
1.โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย และขิงให้ละเอียด ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย แล้วน้ำหมูบดกับเนื้อปลากรายลงไปนวดผสมให้เข้ากันจนเนื้อเด้ง หมักทิ้งไว้สักครู่
2. ผ่าครึ่งพริกหยวกแล้วคว้านเอาไส้ออก นำไส้ที่เตรียมไว้ยัดเข้าไปในพริกหยวก จากนั้นนำไปนึ่งประมาณ 5-10 นาที จนไส้สุก
3. นำมาคลุกกับแป้งทอดกรอบแห้ง แล้วนำไปชุบในแป้งทอดกรอบที่ผสมน้ำ จากนั้นนำลงไปทอดในกระทะโดยใช้ไฟปานกลาง เพื่อไม่ให้ไส้แฉะและแป้งจะได้ไม่ไหม้ก่อน
4. ในส่วนของซอสเกาหลี ให้นำส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดมาผสมให้เข้ากันเป็นอันเสร็จเรียบร้อย เสิร์ฟพร้อมกิมจิ
Tips
– ในส่วนของไส้ควรจะนวดผสมจนกว่าเนื้อจะเด้ง ไม่อยากนั้นจะทำให้เนื้อกระด้างและแยกออกเป็นชิ้นไม่น่ารับประทาน
เมนู Salmon Steak with Mashed Potato
เชฟฟาง-ตะวัน แวะศรีภา
ส่วนผสม
- ปลาแซลมอล 140 กรัม
- มันฝรั่ง 100 กรัม
- ผักโขมฝรั่ง 100 กรัม
- ดอกเคเปอร์ 5 กรัม
- หอมหัวใหญ่ 3 กรัม
- พริกไทย 3 กรัม
- กระเทียม 20 กรัม
- เกลือ 0.5 กรัม
- น้ำมันมะกอก 10 กรัม
- วิปปิงครีม 10 กรัม
- น้ำส้มบัลซามิกชนิดเข้มข้น 2 กรัม
- เนยจืด 10 กรัม
วิธีทำ
1.หมักปลาแซลมอลด้วยเกลือและพริกไทย ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที แล้วย่าง เวลาย่างให้ย่างด้านหนังปลาก่อนจนกรอบ แล้วกลับด้านย่างเนื้อปลาต่ออีกประมาณ 8 นาที
2. ระหว่างรอปลาสุกได้ที่ให้ผัดผักโขม โดยเทน้ำมันมะกอก แล้วผัดกระเทียมสับและหอมหัวใหญ่สับจนเหลืองจึงใส่ผักโขม ตามด้วยวิปปิงครีม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
4. ในส่วนของมันบด ปอกเปลือกมันฝรั่ง ล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นๆ นำมันฝรั่งลงไปต้มในน้ำเดือดจนสุก จากนั้นนำกระทะอีกใบตั้งไฟ ใส่วิปปิงครีมพอร้อน ใส่มันฝรั่งที่สุกแล้วลงไป ใช้ทัพพีบดให้ละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือ
5. ทำน้ำซอสโดยใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะใช้ไฟปานกลาง ผัดหอมหัวใหญ่และกระเทียมจนเหลือง จากนั้นใส่วิปปิงครีม ดอกเคเปอร์ แล้วปรุงรสด้วยเกลือและน้ำส้มบัลซามิก
6. จัดจานเตรียมเสิร์ฟโดยนำผักโขมวางบนจานที่เตรียมไว้พร้อมมันบด วางปลาแซลมอนที่ย่างด้านบน ราดด้วยน้ำซอสที่เตรียมไว้เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
Tip
– ควรย่างเนื้อปลาแซลมอนด้านหนังก่อน เพื่อให้หนังกรอบน่ารับประทาน
เมนู โจ๊กข้าวกล้องเบคอนสไตล์ฮ่องกง
สูตรเชฟตูน-ธัชพล ชุมดวง
ส่วนผสม
- ข้าวกล้องแดง ½ ถ้วย
- น้ำซุปสาหร่ายคอมบุ 1 ถ้วย
- เบคอนหั่นเป็นชิ้น 100 กรัม
- เห็ดออรินจิตามชอบ
- ข้าวพองตามชอบ
- ขิงซอยละเอียด
- ต้นหอม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.นำข้าวกล้องแดงไปปั่นจนเป็นผง แล้วนำไปเคี่ยวกับน้ำซุปจนเนื้อเนียนนุ่ม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวเล็กน้อย
2. นำเบคอนที่ซูสวิดแล้วไปทอดกรอบจนมีสีเหลืองน่าทาน
3. ตั้งกระทะให้ร้อนปานกลาง ใส่เนยลงไปเล็กน้อย แล้วนำเห็ดออรินจิลงไป ผัดให้เข้ากัน
4. นำขิงไปปอกเปลือก แล้วซอยให้ละเอียด นำไปทอดจนเหลืองกรอบ
5. นำโจ๊กที่เคี่ยวได้ที่ใส่ลงในถ้วย จัดเครื่องเคียงลงบนถ้วยให้สวยงามพร้อมเสิร์ฟ
Tips
– นำขิงไปหั่นฝอยทอดกรอบทำให้ทานได้ง่ายขึ้นสำหรับคนที่ไม่ชอบทานขิงสด
– นำข้าวกล้องแดงไปปั่นจนเป็นผงก่อนเคี่ยวจะทำให้ได้เนื้อโจ๊กที่เนียนละเอียด
Eggs Benedict ของคุณพลอย-ณัชชา ชาติละออง
ส่วนผสมของน้ำสลัด
- มะเขือเทศหั่นเต๋า 3 ผล
- ใบโหระพา 10 ใบ
- น้ำมันรำข้าว 4 ช้อนโต๊ะ
- เรดไวน์วินีการ์ 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ/พริกไทย (เติมตามรสชาติที่ชอบ)
ส่วนผสมของไข่โพชเอ้ก
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- น้ำสะอาด 3 ถ้วย
- น้ำส้มสายชู 2 ถ้วย
- ขนมปัง 2 แผ่น
- กระเทียม (เล็กน้อย)
วิธีทำ
1.นำสวนผสมของน้ำสลัดมาคลุกให้เข้ากัน สำหรับใบโหรพาให้ซอยบางๆ ก่อนจะใส่ลงไป
2. หลังจากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยจนได้รสชาติที่ต้องการ
3. ผสมน้ำกับน้ำส้มสายชูเข้าด้วยกัน ตั้งบนไฟแรงรอจนน้ำเดือด ระหว่างนี้ให้ตอกไข่ลงในถ้วยเล็กๆ 1 ใบต่อ 1 ถ้วย
4. เมื่อน้ำเดือดแล้วให้ปิดไฟแล้วเทไข่ลงไปในหม้อ แล้วเปิดไฟพอให้น้ำเดือดเบาๆ ทิ้งไว้ประมาณ 1-2 นาที จึงตักไข่ขึ้นมาใส่ไว้ในถ้วยที่มีนำสะอาดเตรียมไว้
5. น้ำขนมปังไปปิ้งจนกรอบเล็กน้อย แล้วนำกระเทียมสมมาถูกบนหน้าขนมปัง ราดด้วยน้ำสลัดที่เตรียมไว้ ตามด้วยไข่โพชเอ้ก ตกแต่งให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ
Tip
– ขั้นตอนการทำโพชเอ้กอย่าให้น้ำเดือดจนเกินไป ใช้อุณหภูมิประมาณ 90-95 องศาเซลเซียส เพราะจะทำให้ไข่แตกไม่เป็นฟอง
กุ้งแม่น้ำทอดพริกน้ำมันงา
สูตรคุณเช้า-ต่อจันทน์ แคทริน บุณยสิงห์
ส่วนผสม
- กุ้งแม่น้ำผ่าหลัง เอาเส้นดำออก 1 ตัว
- น้ำมันสำหรับทอด 1/4 ถ้วย
- รากผักชีกระเทียมพริกไทยโขลก 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2-3 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
- น้ำมันพริกเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งเตาให้ร้อนโดยใช้ไฟแรงแล้วนำกุ้งลงไปทอด ใช้เวลาทอดประมาณด้านละ 50 วินาที เพื่อให้ได้กุ้งที่สุกมีสีแดงกำลังพอดี
2. หลังจากนั้นปิดไฟเตาก่อนจะใส่รากผักชีกระเทียมพริกไทยโขลก น้ำปลา และน้ำตาลทรายลงไป แล้วเปิดไฟเตาอีกครั้งคลุกเครื่องปรุงให้เข้ากับน้ำมันและกุ้งประมาณ 10 วินาที
3. ปิดไฟเตาอีกครั้งแล้วใส่น้ำมันพริกเสฉวนและน้ำมันงา เปิดไฟแล้วคลุกทุกอย่างให้เข้ากันอีกประมาณ 10 วินาที เป็นอันเสร็จเรียบร้อย ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
Tip
– การปิดไฟก่อนใส่เครื่องปรุงลงไป เนื่องจากน้ำมันมีความร้อนถ้าไม่มีการ Cool Down จะทำให้เครื่องปรุงไหม้เร็วและมีกลิ่นไหม้แทนที่จะได้กลิ่นหอมของรากผักชีกระเทียมพริกไทยนั่นเอง
ข้าวผัดน้ำปลาหวาน-สเต๊กแซลมอน
สูตรเชฟจ๋า-น้ำทิพย์ ภูศรี MasterChef Thailand Season 2
ส่วนผสม
สเต๊กแซลมอน
- ปลาแซลมอน 1 ชิ้น
- เกลือ, พริกไทย (เล็กน้อย)
น้ำปลาหวาน
- น้ำตาลมะพร้าว 2 ส่วน
- น้ำปลา 1 ส่วน
- น้ำเปล่า 1 ส่วน
- หอมแดงซอย 3 หัว
- พริกสดหั่นเฉียง 1 เม็ด
- พริกป่น (เล็กน้อย)
ซอสมะม่วง
- มะม่วงแก้วขมิ้นคั้นเอาแต่น้ำ 1 ถ้วย
- ผงวุ้น 1 กรัม
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1/2 ผล
ข้าวผัด
- ข้าวสวย 1 ถ้วย (อัตราส่วนในการหุง : ข้าวไรซ์เบอร์รี 1 ส่วน + ข้าวหอมมะลิ 1 ส่วน)
- กุ้งแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง 1 หัว
- กระเทียม 1/2 กลีบ
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
- น้ำมัน
วิธีทำ สเต๊กแซลมอน
1. โรยเกลือพริกไทยลงบนปลาแซลมอนด้านที่ไม่มีหนังปลา ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยรอจนร้อนแล้วนำปลาด้านที่เป็นหนังลงไปแนบกับกระทะให้สนิท กดให้เสมอกันเพื่อป้องกันการพองตัวและทำให้เนื้อปลาสุกทั่วถึงกัน
2. เมื่อเนื้อปลาเริ่มสุกประมาณ 1/3 ส่วน (เนื้อปลาจะเปลี่ยนจากสีส้มเป็นสีชมพู) พลิกกลับด้านรอจนเนื้อปลาสุกทั้งชิ้นเสมอกัน
น้ำปลาหวาน
1. นำน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา และน้ำเปล่า มาเคี่ยวจนได้ความข้นประมาณหนึ่งแต่ไม่เหนียว (ลักษณะความเหนียวคล้ายน้ำราดปลาทอด)
2. ใส่พริกสด หอมแดงซอย และพริกป่นตามลงไป ปิดไฟ พักไว้
ซอสมะม่วง
1. ละลายผงวุ้นในน้ำเดือดประมาณ 1/4 ถ้วย ค่อยๆ ใส่น้ำมะม่วงลงไป พักไว้ให้เย็นจนแข็งตัวกลายเป็นวุ้นมะม่วง
2. นำวุ้นมะม่วงที่ได้ไปปั่นให้เนียน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและมะนาว กรองใส่ขวดบีบเตรียมไว้
ข้าวผัด
1. ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันเล็กน้อยตามด้วยหอมแดงสับ กระเทียมสับ ข้าวสวย และกุ้งแห้งป่น ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน
2. ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมปลาแซลมอน น้ำปลาหวาน และเจลมะม่วงเปรี้ยว ทานคู่กันอร่อยลงตัว
Tips: – ไม่ควรนำน้ำมะม่วงคั้นไปตั้งไฟโดยตรงเพราะจะทำให้วุ้นมีความเหนียวและข้นมากเกินไป
– น้ำปลาหวานควรชิมให้ได้รสชาติหวานอมเค็ม เนื่องจากน้ำปลาแต่ละยี่ห้อมีความเค็มต่างกัน เพื่อให้ได้รสชาติกลมกล่อม ไม่เค็มจนเกินไป
– การหุงข้าวไรซ์เบอร์รีให้นำไปแช่น้ำประมาณ 20 นาที ก่อนจะผสมกับข้าวหอมมะลิ ล้างให้สะอาดแล้วนำไปหุง (ข้าว 2 ส่วน : น้ำ 2.5 ส่วน)
– นำข้าวที่หุงเสร็จแล้วไปแช่ตู้เย็นเพื่อดูดความชื้นออก เวลาผัดข้าวจะสวยเรียงเม็ด
ไข่ปลาหมึกย่างคัตสึโอะ สูตรเชฟปาร์ค-ภัทรวิทย์ จันทร์ไทย
ส่วนผสม
- ไข่ปลาหมึก 4-5 ชิ้น
ซอสทาไข่ปลาหมึก
น้ำซุปปลาแห้งเข้มข้น 100 กรัม
น้ำตาลทราย 30 กรัม
มิริน 25 กรัม
ปลาโอแห้งสับละเอียด 5 กรัม
ผิวเลมอน (เล็กน้อย)
ซอสราดไข่ปลาหมึก
มายองเนส 120 กรัม
น้ำซอสทาไข่ปลาหมึก
วิธีทำ
1. ทำซอสทาไข่ปลาหมึกโดยใส่มิริน น้ำซุปปลาแห้งเข้มข้น และน้ำตาลทรายลงในหม้อคนให้ละลายเข้ากัน
2. ใส่ปลาโอแห้งสับละเอียดตามลงไปรอจนเดือด ยกลงพักไว้จนเย็นลง
3. ขูดผิวเลมอนใส่ลงไป แล้วนำไปทาบนไข่ปลาหมึก
4. นำไข่ปลาหมึกไปย่างประมาณ 4-5 นาที
5. ผสมน้ำซอสทาไข่ปลาหมึกกับมายองเนสให้เข้ากัน ราดลงบนไข่ปลาหมึกที่ย่างสุกแล้ว
6. จัดเสิร์ฟโดยท็อปด้วยปลาโอแห้ง สาหร่าย และผิวเลมอนเล็กน้อย
Tip: – ซอสทาไข่ปลาหมึกควรต้มให้พอเดือดเพื่อฆ่าเชื้อโรค โดยไม่ต้องใช้เวลาเคี่ยวนาน
Pasta Garlic House เชฟบอล-พัทธพล ยงสกุลวาณิช ร้าน Garlic House
ส่วนผสม
มันเนื้อ 100 กรัม
กระเทียม 10 กรัม
ครีม 1 ถ้วย
บราวน์ซอส 1/2 ถ้วย
เส้นพาสตา 160 กรัม
เนื้อสันใน (หั่นเต๋า) 100 กรัม
เห็ด Swiss Brown 3 ดอก
อิตาเลียนพาร์สลีย์สับ 1/2 ช้อนชา
พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
พาร์เมซานชีส 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ใส่มันเนื้อลงในกระทะแล้วนำไปเจียวโดยใช้ไฟอ่อนๆ เพื่อให้ได้น้ำมันที่ใสและมีกลิ่นหอมกำลังพอดี
2. นำน้ำมันที่ได้ไปตั้งไฟเพื่อใช้เจียวกระเทียมโดยใช้ไฟอ่อนจนกระเทียมกรอบเป็นสีเหลือง พักไว้
3. ทำ Garlic Cream โดยใส่ครีมและกระเทียมสไลซ์ลงไปในหม้อ ตั้งไฟอ่อนแบบ Slow Cook เพื่อให้กลิ่นของกระเทียมและเนื้อครีมไม่แตก ตามด้วยบราวน์ซอส พักไว้
4. จากนั้นนำเนื้อลงไปจี่ในกระทะโดยใช้น้ำมันที่เจียวกระเทียมจนเนื้อสุกได้ที่ ใส่เห็ดกับเส้นพาสตาตามลงไป
5. เมื่อคลุกเคล้าทุกอย่างจนเข้ากันจึงใส่ครีม และปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย
6. โรยพาร์สลีย์สับและชีส
Tips: – การเจียวน้ำมันเนื้อด้วยไฟอ่อนทำให้ได้น้ำมันที่ใสและได้กลิ่นหอมกำลังดี ไม่เกิดกลิ่นไหม้ของเนื้อ
– Garlic Cream ถ้าใช้ไฟแรงจะทำให้โปรตีนในครีมแยกออกหรือครีมอาจจะไหม้ได้ และกลิ่นหอมของกระเทียมจะออกมาได้ไม่เต็มที่
