“เมลอน” หรือที่บางคนติดเรียกว่าแคนตาลูป สามารถเอามาทำเป็นเมนูได้หลากหลาย ทั้งอาหารว่าง ขนม และ เครื่องดื่ม แถมวิธีทำก็ไม่ยากด้วย
เมลอนพันด้วยแฮมโพรชุตโต
Melon & Prosciutto with Spinach cream
จับเมนูอิตาเลี่ยนที่คุ้นเคยอย่างเมลอนและแฮมโพรชุตโต มาทอดอีกครั้งเพิ่มความกรอบ เสิร์ฟคู่กับครีมผักโขม
ส่วนผสมเมลอนพันด้วยแฮมโพรชุตโต
- โกลเด้นต์เมลอน ½ ลูก
- แฮมโพรชูโต 6-8 แผ่น
- ผักโขมลวก สับหยาบ 1 ถ้วย
- หอมหัวใหญ่สับ ¼ ถ้วย
- แป้งสาลี (1) 2 ช้อนโต๊ะ
- วิปปิงครีม 1 ½ ถ้วย
- ชีสมอสซาเลล่า 1/3 ถ้วย
- เกล็ดขนมปัง 1-2 ถ้วย
- แป้งสาลี(2) 1 ถ้วย
- ไข่ไก่(ตีให้เข้ากัน) 2 ฟอง
- เนยเค็ม 2-3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช
- เกลือ /พริกไทยดำ
วิธีทำเมลอนพันด้วยแฮมโพรชุตโต
1. หั่นโกลเด้นต์เมลอนเป็นแท่งสี่เหลี่ยม พันด้วยแฮมโพรชูโตแล้วนำไป คลุกกับแป้งสาลี(2)บางๆ ไข่ไก่ และ เกร็ดขนมปังวางเตรียมไว้
2. เทน้ำมันพืชใส่กระทะไม่ต้องเยอะ รอจนเริ่มร้อน ใช้ไฟปานกลางหยิบเมลอนที่เตรียมไว้ลงไปทอดที่ด้านจนสุกเป็นสีเหลือทองตักขึ้น
3. ทำครีมผักโขมโดย ใส่เนยลงไปในหม้อขนาดกลางรอจนเนยละลายใส่หอมหัวใหญ่จนนิ่มใส่แป้งสาลี(1)]ผัดจนแป้งสุกใส่วิปปิงครีมและผักโขมลงไปผัดให้เข้ากันปรุง รสด้วยเกลือ พริกไทย ใส่ชีสมอสซาเลล่าลงไปคนให้เข้ากันยกลง เสิร์ฟเมลอนคู่กับครีมผักโขม
Grill Melon Salad with Melon and Ginger Dressing
สลัดเมลอนย่างจับคู่น้ำสลัดเมลอนและขิง
ส่วนผสมสลัดเมลอน
- โกลเด้นต์เมลอนหั่นเสี้ยว 4-6 ชิ้น
- โกลเด้นต์เมลอนหั่นเต๋า 3/4 ถ้วย
- หอมแดงสับ 1-2 หัว
- ขิงแก่ขูดหรือสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว ¼ ถ้วย
- น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก ½ ถ้วย
- กุ้งย่าง 4-6 ตัว
- ผักสลัดตามชอบ
- ชีสนมแพะ
- เกลือ / พริกไทย
วิธีทำสลัดเมลอน
1. ทำน้ำสลัดโดยใส่โกลเด้นต็เมลอนหั่นเต๋า หอมแดง ขิงขูด น้ำส้มสายชูไวน์ขาว น้ำมะนาว น้ำมันมะกอกในโถปั่นสับเดินเครื่องไปจนส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ปรุงรสด้วยเกลือ
2. ตั้งกระทะย่างให้ร้อน นำโกลเด้นต์เมลอนที่หั่นเตรียมไว้มาทาด้วยน้ำมันมะกอกบางๆ วางเมลอนลงไปรอประมาณข้างละ 3-5 นาทีหรือจนเริ่มเกรียมให้กลับด้าน
3. เสิร์ฟเมลอนย่างคู่กับผักสลัด กุ้ง ชีสนมแพะ และ น้ำสลัด สำหรับน้ำสลัดสามารถเปลี่ยนจากน้ำส้มสายชูไวน์ขาวเป็น น้ำแอปเปิลไซเดอร์ และ สามารถเพิ่มน้ำผึ้งหรือน้ำตาลทรายลงไปได้
Triple Melon Cake
เค้กเมลอน 3 ชั้นที่อัดแน่นด้วยรสชาติของเมลอนมรกต
ส่วนผสมเค้กเมลอน
- แป้งอเนกประสงค์ 1 2/3 ถ้วย
- เนื้อเมลอนมรกต (1) 1 ถ้วย
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
- น้ำตาลทราย(1) 2/3 ถ้วย
- ผงฟู 2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1/3 ถ้วย
- นมสดรสเมลอน(1) 1/3 ถ้วย
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- เนื้อเมลอนมรกต(2) 2 ถ้วย
- นมสดรสเมลอน(2) 1/3 ถ้วย
- น้ำตาลทราย(2) ¾ ถ้วย
- วิปปิงครีม 1 ถ้วย
- เจลาติน (1) 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- เนื้อเมลอนมรกต(3) 2 ถ้วย
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย
- เจลาติน(2) 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำเค้กเมลอน
1. ทำเค้กโดยร่อนแป้งอเนกประสงค์ ผงฟูและเกลือเข้าด้วย ผสมไข่ไก่ น้ำตาลทราย(1)น้ำมัน เนื้อเมลอน(1)และนมสด(1)ในโถปั่นเดินเครื่องไปจนส่วนผสมเนียน เทลงไปคนกับส่วนแป้งคนให้เข้ากัน เทใส่ถาดอบ นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสประมาณ 15 -20 นาทีหรือจนสุก นำไปวางพักเย็น
2. ทำมูสโดยเทนมสด(2)ลงในหม้อขนาดเล็กใส่เจลาติน(1)ลงไปรอจะเจลาตินขึ้นฟู เทน้ำตาลทราย(2) และ วิปปิงครีมลงไปตั้งไฟอ่อนคนไปเรื่อยจนเจลาติน และ น้ำตาลทรายละลายเทใส่โถปั่นใส่เนื้อเมลอน (2)ลงไปเดินเครื่องจนส่วนผสมเนียน
3. ตัดเค้กเมลอนที่เย็นตัวแล้วใส่ลงในพิมพ์ เทมูสเมลอนลงไปเกลี่ยนให้เรียบนำไปแช่เย็นจนมูสเซ็ดตัว
4. ทำเจลลี่เมลอนโดยนำเนื้อเมลอน(3) ผสมน้ำเปล่านำไปปั่นในโถปั่นแล้วกรองด้วยกระชอนหรือผ้าขาวบาง ใส่เจลาตินลงไปรอจนเจลาตินขึ้นนำไปเข้าไมโครเวฟประมาณ 40 – 50 วินาทีจนเจลาตินละลาย ค่อยตักราดลงไปบนมูสเมลอนจนเต็มพิมพพ์นำไปแช้เย็นจนกว่าจะเสิร์ฟ สามารถเสิร์ฟพร้อมเมลอนสดที่นำไปแช่ในน้ำเชื่อมหรือ สสปาร์กลิงไวน์
Melon Mint Lemonade
เลมอนเนดที่หอมกลิ่นมินต์และมีรสหวานของเมลอน
ส่วนผสมเลมอนเนดเนื้อเมลอน
- เนื้อเมลอนมรกต 2-3 ถ้วย
- ใบมินต์ 5-6 ก้าน
- น้ำเลมอน 1 ลูก
- น้ำเลมอนเนด 2 กระป๋อง
- น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย
วิธีทำเลมอนเนดเนื้อเมลอน
1. ใส่เนื้อเมลอน ใบมินต์ น้ำเลมอน และน้ำลเมอนเนดครึ่งกระป๋องลงไปในโถปั่นเดินเครื่องไปจนส่วนผสมเนียนละเอียด
2. กรองด้วยผ้าขาวบางจนได้แต่น้ำใสๆ ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำตาลทราย และ น้ำเลมอนเนดที่เหลือชิมรสตามชอบ แช่เย็นไว้จนกว่าจะเสิร์ฟ
สามารถตัดใบมินต์ออกได้ และ เปลี่ยนจากน้ำเลมอนเนดเป็นน้ำโซดาธรรมดา แต่ให้เพิ่มปริมาณเนื้อเมลอน และ น้ำมะนาวมากขึ้นแทน
จากคอลัมท์ Highlight Menu นิตยสาร@Kitchen ฉบับเดือนมิถุนายน 2561
