ทอฟฟี่เค้กสูตรเนื้อชิฟฟ่อน เป็นเมนูล่าสุดที่ คุณนุ่น – นารญา โสภะกะลิน ลองทำ พอหลายคนชิมก็ชมจนมีโอกาสได้ทำขาย เมนูนี้เรียกว่าเป็นเมนูซิกเนเจอร์ของ Hippie Homemade โดยเนื้อเค้กเป็นแบบชิฟฟ่อนนุ่มอร่อยจนหยุดกินไม่ได้
คุณนุ่น – นารญา โสภะกะลิน นอกจากจะเป็นพนักงานต้อนรับสายการบินมานานหลายสิบปี เธอยังมีงานอดิเรกที่รักพอๆ กับงานหลัก และพยายามฝึกฝนทำขนมมาตลอด 4 ปี จนตอนนี้มีเพจ Hippie Homemade สำหรับสั่งขนมโดยเฉพาะและ IG : Hippie_Homemade คอยอัพเดตความเคลื่อนไหวให้ลูกค้าได้เห็นอยู่เสมอๆ เธอเริ่มต้นเล่าถึงความหลงใหลในการทำขนมให้เราฟังว่า
“ ด้วยความที่เราเป็นแอร์ฯ ได้บินไปหลายๆ ที่ก็จะหาร้านขนมอร่อยๆ เพราะเป็นคนชอบทานขนมมาก จนวันหนึ่งรู้สึกอยากทำขนมแต่ยังไม่มีโอกาส พอมีบ้านหลังนี้อ้อน (แฟนคุณนุ่น) เขาติดเตาอบให้ นุ่นก็เริ่มซื้ออุปกรณ์ เริ่มศึกษาวิธีการทำขนมเองจากยูทูป พยายามเปลี่ยนคนดูไปเรื่อยๆ โดยเราจดสูตรและทดลองทำ สูตรไหนไม่อร่อยก็ตัดทิ้ง ลองและหัดทำมาเรื่อยๆ ขนมชนิดไหนอร่อยก็ทำแจก อันไหนไม่ดีก็ทิ้ง พอทำไปสักพักก็เริ่มไปเรียน เพื่อเราจะได้รู้เทคนิค เพื่อสามารถปรับสูตรเองได้ “
เมนูแรกที่ตัดสินใจลองทำทานคือ คาราเมลคอนเฟล็กต์ เมื่อก่อนซื้อของเพื่อนบ่อยมาก เราเลยอยากลองทำเองดูบ้าง เพราะคิดว่าไม่น่ายาก เป็นการกวนคาราเมลและราดลงในคอนเฟล็กต์ ใส่อะไรก็ได้ที่อยากทานลงไป เช่น อัลมอนด์ มะม่วงหิมพานต์ แครนเบอร์รี ทำเสร็จลองให้แม่และอ้อนชิมเขาก็ชมว่าอร่อย จากนั้นเริ่มฝากขายที่ร้านกาแฟ แล้วก็เพิ่มสกิลล์ที่ยากขึ้นๆ ด้วยการทำบราวนี่ คุกกี้ ซอฟต์คุกกี้ เค้กส้ม สตรอว์เบอร์รี
“ ขนม สำหรับนุ่นเป็นของที่ทานแล้วรู้สึกมีความสุข แค่ตักขนมเข้าปากคำหนึ่งทำให้ลืมเรื่องเครียดๆ ไปเลย จากการเป็นคนที่ชอบทานขนมตระเวนหาขนมอร่อยไปทั่วก็เริ่มผันตัวเองมาเป็นคนทำ คนขาย เรายิ่งค้นพบว่าตัวเองมีความสุขมากขึ้น ความสุขที่ได้รับไม่ใช่จำนวนเงิน แต่เรามีความสุขกับสิ่งที่ตั้งใจทำและได้รับฟีดแบคจากลูกค้าเป็นคำชื่นชม สิ่งนี้ต่างหากที่ทำให้เรามีกำลังใจเพื่อทำในสิ่งที่เรารักต่อไป “
ส่วนผสมเนื้อเค้ก
- แป้งเค้ก 100 กรัม
- ผงฟู 1/2 ช้อนชา
- เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
- ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงกาแฟ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 70 กรัม
- นมสด 60 กรัม
- ไข่แดง 3 ฟอง
- ไข่ขาว 3 ฟอง
- น้ำตาล(สำหรับตีเมอแรงค์) 90 กรัม
- ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำเนื้อเค้ก
1. ร่อนแป้ง ผงฟู เบคกิงโซดา ผงโกโก้ ผงกาแฟ รวมกัน เสร็จแล้วใส่น้ำตาลลงไปผสมให้เข้ากัน พักไว้
2. ตีไข่แดงให้แตก ใส่นมสด เกลือ ตีผสมให้เข้ากัน แล้วใส่น้ำมันลงไป ตีผสมให้เข้ากัน
3. นำส่วนผสมไข่แดง เทลงในโถของแห้ง คนส่วนผสมด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน พักไว้
4. ตีไข่ขาวให้ได้ฟองหยาบ ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ตีให้ขึ้นฟอง แล้วทยอยใส่น้ำตาลไปเรื่อยๆจนหมด ตีจนได้เมอแรงค์ที่ตั้งยอดอ่อน
5. นำไข่ขาวที่ตีแล้วลงไปผสมในแบทเทอร์ แบ่งใส่3รอบ ใช้พายยางผสมอย่างเบามือให้ส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
6. เทใส่พิมพ์ อบ 170 องศา 15-20 นาที
วิธีทำหน้าทอฟฟี่เค้ก
1. นำหม้อตั้งไฟอ่อน-ไฟกลาง ใส่เนยสด นมข้นจืด คนด้วยตะกร้อมือจนละลายเข้ากัน
2. ใส่ผงกาแฟใส่ผงกาแฟลงไป คนให้ละลายจนหมด
3. ใส่น้ำตาลทรายลงไป คนให้ละลายจนหมด
4. ใส่แบะแซ หรือน้ำเชื่อมข้าวโพด ลงไป คนให้ละลายจนหมด
5. ใส่แป้งเค้ก คนให้แป้งละลายจนหมด
6. คนด้วยตะกร้อมือจนเมื่อส่วนผสมข้นขึ้นแล้วปิดไฟ ใส่กลิ่นวนิลาลงไป คนให้เข้ากัน
7. ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไป คนให้เข้ากัน แล้วนำไปราดลงบนหน้าเค้กที่เราพักไว้จนเย็นสนิทแล้ว
8. นำไปเข้าเตาอบ โดยนำน้ำร้อนใส่ถาดไว้ในเตาอบ แล้วนำเค้กใส่ไว้ชั้นบนเหนือถาดที่ใส่น้ำร้อน อบที่อุณหภูมิ 200 องศา ประมาณ 10-12นาที
