สูตรข้าวแช่มีอะไรบ้าง พร้อมวิธีกินข้าวแช่ เมนูหน้าร้อนแบบไทยๆ

เข้าสู่หน้าร้อนแบบจริงจังแล้วนึกถึง เมนูข้าวแช่ ขึ้นมาเลยค่ะ ข้าวแช่นี้ถือว่าเป็นอาหารคาวโดยเราได้รับมาจากชาวมอญอีกต่อหนึ่ง นิยมกินกันในหน้าร้อน ซึ่งจะนำข้าวสุกไปแช่ในน้ำดอกไม้เสิร์ฟคู่เครื่องเคียงมีตั้งแต่ 3 ไปถึง 6 ชนิด

ข้าวแช่มีอะไรบ้าง
สำรับข้าวแช่จะมีอยู่ 3 ชนิดหลักที่จะเห็นเป็นประจำคือ ลูกกะปิทอด พริกหยวกสอดไส้ และหัวหอมสอดไส้ค่ะ ส่วนที่เหลืออย่างเนื้อเค็มฝอยผัดหวาน (มีขายทั่วไป) ผักกาดเค็มผัดหวาน ปลาแห้งผัดหวาน หมูสับกับปลาเค็ม ก็แล้วแต่ความชอบและความขยันในการทำค่ะ
ที่สำคัญต้องไม่ลืมผักสำหรับทานคู่กันอย่างแตงกวา มะม่วงดิบ กระชาย ต้นหอม และพริกแดงด้วย ถึงจะอร่อบแบบครบสูตร

ข้าวสำหรับข้าวแช่

ส่วนผสมข้าวแช่ (สำหรับ 4 ที่)

ข้าวสารเก่า 1 ถ้วย
น้ำเปล่า 5 ถ้วย
น้ำลอยดอกไม้ 4-5 ถ้วย
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

วิธีทำข้าวแช่

1. ซาวข้าวในน้ำสะอาด เทน้ำเปล่าใส่หม้อผสมกับน้ำมะนาวตั้งไฟพอเริ่มเดือดใส่ขาวสารลงไปหุงประมาณ 10-12 นาที หรือจนข้าวเป็นไตแล้วยกลง

2. เทข้าวใส่ตะแกรงแล้วแช่ในน้ำเย็นทิ้งไว้สักครู่แล้วใช้มือขัดเบาๆเปลี่ยนน้ำเป็นระยะจนน้ำที่แช่ข้าวใส

3. เทข้าวลงในผ้าข้าวบางแล้วนำไปนึ่งจนสุก นำมาผึ่งให้เย็นแล้วนำไปใส่ตู้เย็นหรือ วางบนน้ำแข็ง

เคล็ดลับความอร่อย
การใส่น้ำมะนาวในข้าวแช่จะช่วยไม่ให้ข้าวบานเร็วเกินไป สำหรับน้ำดอกไม้นั้นสามารถทำได้ง่ายๆ โดยเตรียมน้ำสะอาดใส่ขวดหรือโถ แล้วนำดอกมะลิโดยเลือกดอกที่ไม่ช้ำและใกล้บานประมาณ 5-6 ดอก ล้างให้สะอาดแล้วนำมาแช่ในน้ำ ปิดฝาให้สนิททิ้งไว้ข้ามคืน

สูตรพริกหยวกสอดไส้

ส่วนผสมพริกหยวกสอดไส้ (สำหรับ 4 ที่)

พริกหยวกขนาดไม่ใหญ่ 4 เม็ด
หมูบด 200 กรัม
กุ้งสับ 150 กรัม
รากผักชี 1-2 ราก
กระเทียม 2-3 กลีบ
พริกไทย
ไข่ไก่
แป้งมันสำปะหลัง
น้ำมัน

วิธีทำพริกหยวกสอดไส้

1.นำพริกหยวกมามากรีดเป็นรูปตัว T ระวังอย่างให้ขั้วหลุด แคะเอาเมล็ดออกให้หมดล้างให้สะอาดเตรียมไว้

2.โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้เข้ากัน นำไปผสมกับเนื้อหมู และ กุ้ง คนให้เข้ากันนำไปยัดไส้พริกที่เตรียมไว้ แล้วไปนึ่งประมาณ 10 นาที หรือ จนไส้สุก

3.ตีไข่ไก่ในแตกใส่แป้งมันลงไป 1-2 ช้อนชาคนให้เข้ากันกรองด้วยกระชอน เทน้ำมันส่กระทะเล็กน้อย ใช้มือจุ่มไข่โรยเป็นตารางรอจนสุกนำไปห่อพริกหยวกสอดไส้ที่สุกแล้ว

เคล็ดลับความอร่อย
ไม่ควรนึ่งพริกหยวกเป็นเวลานานเพราะทำให้สีผิวเปลี่ยน
การทำไข่สำหรับห่อพริกหยวกนั้นถ้าไม่ถนัดในการใช้มือให้เทไข่ใส่ถุงพลาสติกแล้วตัดก้นถุงเป็นรูเล็กๆ แล้วโรยไข่บนกระทะที่ทาน้ำมันบางๆ

สูตรลูกกะปิทอด

ส่วนผสมลูกกะปิทอด (สำหรับ 4 ที่)

เนื้อปลาดุก หรือ ปลาช่อนย่าง 1 ¼ ถ้วย
ตะไคร้หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
กระชายขูดผิวหั่นฝอย 2 ½ ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 4 ช้อนโต๊ะ
ข่าหั่นฝอย 2 ช้อนชา
ผิวมะกรูด ½ ช้อนชา
กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ 1/3 ถ้วย
เกลือ / น้ำตาลปี๊บ
แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วย
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำปูนใส 1 ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำลูกกะปิทอด

1. โขลกตะไคร้ กระชาย ข่า หอมแดงให้ละเอียดใส่กะปิ เนื้อปลาจนเข้ากัน

2. เทหัวกะทิใส่กระทะใช้ไฟอ่อนใส่เครื่องที่ผัดลงไปให้หอมปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ เกลือ ชิมออกรสเค็ม หวาน ผัดไปจนแห้ง

3. นำกะปิมาปั่นเป็นก้อนกลมขนาดพอประมาณเตียมไว้

4. ผสมไข่ แป้งข้าวเจ้า และน้ำปูนใส่เข้าด้วยนำลูกกะปิลงไปชุบแล้วนำไปทอดน้ำมันท่วมให้เหลืองตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

เคล็ดลับความอร่อย
เวลาใส่น้ำตาลปี๊บให้ใส่ที่ละ 1-2 ช้อนโต๊ะลงไปเรื่อยๆ สำหรับรสชาติควรมีรสเค็มนำหวานตาม เพราะถ้าใส่น้ำตาลปี๊บน้อยเกินไปลูกกะปิจะเค็มและปั้นไม่อยู่ตัว และเวลาทอดลูกกะปิควรรอจนน้ำมันร้อนได้ที่ แล้วค่อยใส่ลูกกะปิลงไปรอจนไข่ที่เคลือบไว้สุกแล้วค่อยๆ ตักขึ้นมาก

สูตรหัวหอมสอดไส้ทอด

ส่วนผสมหัวหอมสอดไส้ทอด (สำหรับ 4 ที่)

หอมแดงขนาดพอเหมาะ 16 -18 หัว
เนื้อปลาดุก/ปลาแห้งโขลกละเอียด ¾ ถ้วย
หอมแดงซอย 2 ½ ช้อนโต๊ะ
กระเทียมซอย 1 ½ ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดซอย ¼ ช้อนชา
ตะไคร้ซอย 2 ช้อนชา
พริกแห้งแกะเม็ดออก แช่น้ำ 2-3 เม็ด
ข่าซอย 1 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ (ชิมรสตามชอบ)
แป้งข้าวเจ้า ½ ถ้วย
น้ำปูนใส 1 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ 2 ½ ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำหัวหอมสอดไส้ทอด

1. โขลกพริกแห้ง ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด หอมแดง กระเทียมให้ละเอียด

2. เทกะทิใส่กระทะตั้งไฟไปจนเริ่มเดือดใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงไปผัดตามด้วยเนื้อปลาผัดให้เข้ากันปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บที่ละ 1 ช้อนโต๊ะให้ออกรสเค็มหวาน แล้วผัดต่อไปจนแห้ง