บราซิลเลียน ล็อบสเตอร์ แบบฉบับ เชฟปรัช
ฉบับนี้เราจะไปพูดคุยกับ เชฟปรัช-ปรัชญา เกริกอาชาชัย Sous Chef แห่งห้องอาหาร 22 Kitchen & Bar โรงแรมดุสิตธานี กรุงเทพฯ เชฟหนุ่มที่รักในการทำอาหารมากว่า 10 ปี เริ่มต้นจากได้เรียนรู้การทำอาหารแบบมืออาชีพจากเชฟท่านหนึ่งจนค้นพบตัวเองว่าจริงๆ แล้วตัวเองชอบทำอาหาร จึงเลือกที่จะทำงานเป็นเชฟตั้งแต่ตอนนั้น
โดยเชฟปรัชเรียนจบทางด้าน Food Science และชื่นชอบศิลปะมาตั้งแต่เด็ก ทุกอย่างจึงลงตัวพอดีเพราะเชฟปรัชมองว่าการทำอาหารต้องมีทั้งศาสตร์และศิลป์ หลังจากเรียนจบเชฟเลือกที่จะไปทำงานเก็บเกี่ยวประสบการณ์ที่ต่างประเทศ สนุกที่ได้เรียนรู้เทคนิคการทำอาหารสไตล์ต่างๆ โดยนำวัตถุดิบที่หลากหลายจากทั่วโลกมาสร้างสรรค์เป็นเมนูที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เมนู บราซิลเลียน ล็อบสเตอร์ ของเชฟจะน่าทานขนาดไหนตามไปดูกันเลยค่ะ
5 Things about Chef
My Inspiration to Become a Chef
“มีโอกาสได้เรียนทำอาหารกับเชฟมืออาชีพ จนรู้สึกค้นพบตัวเองว่าชอบทำอาหาร”
Things I Love to be Chef
“การทำอาหารคือการเรียนรู้ไม่มีวันจบ ทำให้เรารู้สึกสนุกและอยากเรียนรู้ไปเรื่อยๆ”
Motto
“ใช้ทั้งเรื่องการทำอาหารและการใช้ชีวิต คือไม่ว่าจะทำอะไรควรทำให้ถูกต้อง ถ้าผิดแล้วฝืนทำต่อไปสุดท้ายก็ต้องทิ้งอยู่ดี”
My Cooking Style
“Eat Meet West เป็นอาหารที่ผสมผสานความเป็นตะวันตกและตะวันออกเข้าด้วยกัน”
My Favorite Dish
“ชอบทานอาหารเมนูใหม่ๆ แต่ที่ชอบทานที่สุดคือ พาสต้า”
Marinade Brazilian Lobster with Leek Butter Sauce
เมนูบราซิลเลียนล็อบสเตอร์จานนี้ที่มีความพิเศษไม่เหมือนใคร นอกจากจะมีรสชาติอร่อยกลมกล่อมแล้วยังมีการตกแต่งจานที่สวยงามโดยสลัดซอสให้เป็นลายเส้นต่างๆ
All about this Dish
“ความพิเศษของอาหารจานนี้อยู่ที่การตกแต่งจานที่ไม่เหมือนใคร โดยเพนต์ให้เกิดสีสันต่างๆ จากการสลัดซอส เหมือนการวาดภาพให้เกิดศิลปะบนจานอาหารให้คนทานมีความตื่นเต้นกับลายเส้น และใช้กุ้งบราซิลเลียนล็อบสเตอร์คุณภาพดี มีความหอมจากเฮิร์บ และได้รสชาติความมันกลมกล่อมของซอสสไตล์เวสเทิร์น”
ส่วนผสม
- บราซิลเลียนล็อบสเตอร์ 180 กรัม
- คะน้าฮ่องกง 60 กรัม
- เฟนเนล 80 กรัม
- ต้นกระเทียม 40 กรัม
- พริกระฆังสีแดง (พริกหวานสีแดง) 40 กรัม
- มันหวาน 60 กรัม
- วิปปิงครีม 30 กรัม
- กระเทียม 4 กรัม
- เนยจืด 20 กรัม
- พริกไทยดำ 4 กรัม
- เกลือทะเล 2 กรัม
- น้ำมันพืช 50 กรัม
- นมสด เล็กน้อย
วิธีทำ
1. นำบราซิลเลียนล็อบสเตอร์ต้มในน้ำเดือด 1 นาที แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นเพื่อลดอุณหภูมิไม่ให้กุ้งสุกจนเกินไป แกะเปลือกกุ้งออก พักใส่จานไว้สักครู่
2. นำพริกระฆังสีแดงไปเผาไฟให้ไหม้ แล้วห่อด้วยพลาสติกเพื่อให้ได้กลิ่นหอม 1 นาที จากนั้นลอกเปลือกพริกที่ไหม้ออกแล้วหั่น โดยนำเม็ดออกให้หมด นำไปปั่นกับน้ำมันพืชและเนยจืด ปรุงรสด้วยเกลือทะเล
3. นำมันหวานไปต้มน้ำจนสุก จากนั้นปอกเปลือกออกแล้วนำไปผสมนมสดกับวิปปิงครีม แล้วปั่นรวมกันให้ละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือทะเล
4. นำต้นกระเทียม กระเทียม และเฟนเนลไปย่างด้วยไฟแรงเพื่อให้ได้สีสวยงาม ปรุงรสด้วยเกลือทะเลและพริกไทยดำป่น
5. นำคะน้าฮ่องกงต้มในน้ำเดือด แล้วนำไปใส่ในน้ำเย็นเพื่อลดความร้อน ปรุงรสด้วยเกลือทะเลและพริกไทยดำป่น
6. สำหรับซอสนำวิปปิงครีมไปปรุงรสด้วยเกลือทะเล พริกไทยดำป่น และเนยจืดจนได้รสชาติตามที่ต้องการ
7. นำพริกระฆังและมันหวานที่ปั่นละเอียด แล้วมาปาดตกแต่งจานให้สวยงาม ตามด้วยนำคะน้าฮ่องกง ต้นกระเทียม กระเทียม และเฟนเนลที่ปรุงรสแล้วมาวางบนจาน ราดด้วยซอสตกแต่งจานให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ
Tip : เมื่อต้มบราซิลเลียนล็อบสเตอร์ในน้ำเดือด 1 นาทีแล้ว ให้นำไปแช่ในน้ำเย็นเพื่อลดอุณหภูมิไม่ให้กุ้งสุกจนเกินไป
