สร้างสรรค์โดยอาจารย์ณัฐวุฒิ พรมจันทร์ อาจารย์ประจำวิชาอาหารไทยต้นตำรับ วิทยาลัยดุสิตธานี
ส่วนผสม
ไส้ขนม
- มะพร้าวขูดขาว 100 กรัม
- ถั่วเขียวคั่วบด 50 กรัม
- น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม
- เกลือ 3 กรัม
- น้ำเปล่า 30 มิลลิลิตร
แป้งขนม
- แป้งข้าวเหนียว 150 กรัม
- น้ำอุ่น 25 กรัม
แป้งชุบทอด
- แป้งข้าวเหนียว 100 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 20 กรัม
- ผงฟู 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- หัวกะทิ 150 มิลลิลิตร
- น้ำปูนใส 100 มิลลิลิตร
- น้ำมันพืช
แพไข่
- ไข่เป็ด 4 ฟอง
- น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเชื่อมเข้มข้น
วิธีทำ
1.ทำไส้ขนมโดยละลายน้ำตาลมะพร้าวกับน้ำเปล่าและเกลือ ตั้งไฟจนมีกลิ่นหอมคาราเมล ใส่มะพร้าวขูดและถั่วเขียวบด คนให้เข้ากัน กวนให้เนื้อแห้งพอปั้นได้ ยกลง ปั้นเป็นก้อนกลมขนาด 1.5 เซนติเมตร เตรียมไว้
2.ทำแป้งขนมโดยผสมแป้งข้าวเหนียวกับน้ำอุ่น นวดให้เข้ากัน แบ่งเป็นก้อนกลมเล็กขนาด 1.5 เซนติเมตร กดให้แบน นำไปห่อไส้ขนมที่ปั้นไว้
3.ทำแป้งชุบทอดโดยผสมแป้งทั้ง 2 ชนิด ผงฟู และเกลือให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมที่เหลือ ใช้ตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมเนียนเข้ากัน
4.ตั้งกระทะใส่น้ำมันรอจนร้อน ใช้ความร้อนปานกลาง นำขนม 3 ก้อนมากดให้ติดกัน ชุบแป้งแล้วหยอดลงทอด รอจนขนมลอยขึ้นมาและเป็นสีน้ำตาลทอง ตักขึ้น
5.ทำแพไข่โดยตีไข่เป็ดกับน้ำเปล่าให้เข้ากัน กรองด้วยกระชอนตาถี่ ตั้งกระทะให้ร้อน เทไข่ใส่กรวย หรือใช้มือหยอดไข่เป็นเส้นลงในกระทะ รอจนไข่สุก ตักขึ้น
6.เสิร์ฟขนมโดยจัดขนมลงในจาน ทาน้ำเชื่อมเข้มข้นที่แพไข่แล้วม้วนแพไข่เป็นทรงกรวย ครอบลงบนขนม
เคล็ดลับ
- ขั้นตอนทำแพไข่สามารถใส่สีผสมอาหารเพื่อเพิ่มสีสันให้ขนมได้
