เรื่องลับๆ ที่เชฟเบเกอรี่ไม่เคยบอก ภาค 2
1. ขนาดของไข่ก็สำคัญ ถ้าคุณเคยเห็นสูตรเบเกอรี่ของต่างประเทศจะเห็นว่าเขาใช้คำว่า “Large Egg” ซึ่งเท่ากับ ไข่ไก่เบอร์ 0 บ้านเรา แต่ถ้าคุณมีไข่เบอร์ 2 การเพิ่มไข่อีก 1 ฟองจากสูตรก็ช่วยได้
2. ร่อนแป้งเสมอ นอกจากจะช่วยแยกแป้งที่จับตัวเป็นก้อน โดนเฉพาะแป้งที่เก็บไว้นานแล้ว ยังช่วยให้เนื้อเค้กโดยเฉพาะสปันจ์เค้ก (Sponge Cake) ของคุณฟูขึ้นด้วย และถ้าในสูตรต้องผสมผงโกโก้ ชาเขียว ให้ร่อนแป้งเปล่า 1 ครั้งแล้วจึงผสมผงโกโก้ ชาเขียว และร่อนซ้ำอีก 1-2 ครั้ง
3. เบเกอรี่หลายชนิดหลังจากอบเสร็จสามารถแช่แข็งไว้ได้ เช่น เค้กที่ยังไม่ได้แต่งหน้า ขนมปังทั้งแบบที่ยังเป็นแป้งโด, Semi หรือ Pre-Bake หรืออบสุกแล้ว สามารถแช่แข็งเก็บไว้ได้ถึง 3 เดือนหรือนานกว่านั้น
4. ไม่ควรทิ้งเตาอบไปไหนนานๆ โดยเฉพาะช่วงที่ใกล้ครบกำหนดเวลาอบ เพราะขนมอาจจะสุกก่อนเวลาก็ได้
5. รู้จักใช้อุปกรณ์ที่มีอยู่ทั่วไปทดแทน เช่น การใช้ไหมขัดฟันตัดแป้งโดแทนการใช้มีดเพื่อคงรูปทรงของตัวแป้งไม่ให้ยุบได้
6. ใช้กระดาษไขรองอบเสมอ ถ้าไม่มั่นใจว่าเบเกอรี่ที่อบจะติดพิมพ์หรือไม่ การใช้กระดาษไขรองอบเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยไว้ก่อน
7. เตรียมอุปกรณ์ต้องพร้อมก่อนเริ่ม โดยเฉพาะการทำขนมที่มีเวลาบังคับที่แน่นอน
8. ทำไปล้างไป ช่วยลดเวลา และป้องกันไม่ให้คราบไขมันหรือเศษขนมแห้งติดอุปกรณ์ ซึ่งจะทำให้ล้างออกยาก
