วิธีทำช็อกโกแลตตกแต่งจานแบบไม่ต้องพึ่งอุปกรณ์

การตกแต่งอาหารแบบ Fine Dinning จากนักศึกษาวิทยาลัยดุสิตธานี กับวิธีทำช็อกโกแลตสำหรับตกแต่งจานขนมที่ไม่ต้องมีอุปกรณ์พิเศษใดๆ สร้างสรรค์โดย อันนี่- วรณัน ไพรกิจเจริญ กับการทำช็อกโกแลตรูปขนนก และแบบเกลียว

ช็อกโกแลตขนนก

ใช้มีดขนาดเล็ก จุ่มปลายมีดลงไปในช็อกโกแลต ปาดด้านล่างกับขอบภาชนะเพื่อออกช็อกโกแลตออกให้หมด
กลับมีดเอาด้านช็อกโกแลตลง กดลงไปบนแผ่นพลาสติกตรงๆ แล้วยกมีดขึ้นเล็กน้อย ดึงมีดถอยหลังออกช้าๆเพื่อให้เกิดเส้นตรงลากจากบนลงล่างของขนนก
นำแผ่นพลาสติกใส่เข้าไปในแก้วทรงกระบอก เพื่อให้เกิดความโค้งเล็กน้อยเพื่อความสวยงามรอให้เซ็ทตัวแล้วจึงแกะออกจากแผ่นพลาสติกเพื่อนำไปตกแต่งได้เลย (สามารถแช่เย็นเพื่อให้เซ็ทตัวเร็วขึ้นได้)

ช็อกโกแลตแบบเกลียว

วางแผ่นพลาสติกเนื้อหนาลงบนโต๊ะ เทChocolate ลงไป ใช้Spatula ปาดช๊อกโกแลตให้กระจายทั่วแผ่นพลาสติกและหนาเท่ากัน
ใช้Scraper แบบหยัก หรือ ส้อมมาลากให้เกิดเป็นเส้นบนช๊อกโกแลตโดยกดลงไปให้ช็อกโกแลตแยกออกจากกันจนเห็นเนื้อพลาสติก
ใช้ปลายมีดดึงแผ่นพลาสติกขึ้นมา แล้วม้วนเล็กน้อย หรือ ทำเป็นทรงโค้ง ใส่ไว้ในแก้วทรงกระบอกเพื่อให้คงรูป รอให้เซ็ทตัวแล้วจึงแกะออกจากแผ่นพลาสติกเพื่อนำไปตกแต่งได้เลย (สามารถแช่เย็นเพื่อให้เซ็ทตัวเร็วขึ้นได้

เคล็ดลับ

การละลายช็อกโกแลตให้ออกมาเป็นเงาสวยงามต้องแบ่งช็อกโกแลตเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกละลายโดยเอาใส่ชามแล้วนำไปวางบนหม้อน้ำร้อน รอจนช๊อกโกแลตละลายไป 2/3 ส่วน แล้วปิดไฟใส่ช็อกโกแลตส่วนที่เหลือคนให้ละลาย แล้วลองหยอดหรือปาดช็อกโกแลตลง บนSpatula หรืออุปกรณ์อื่นๆ ถ้าChocolate แห้งภายใน10วินาที ก็ถือว่าสามารถนาไปขึ้นรูปตามที่ ต้องการได้เลย แต่ถ้าหากว่ายังไม่ได้ ให้คน Chocolate ต่อไปเพื่อลดอุณหภูมิ และลองเช็คทุกครั้งก่อนนำมาขึ้นรูป