เปิดโลก Cottage Cheese เนยแข็งรสละมุนที่ดีต่อใจและดีต่อกาย

เมื่อกล่าวถึงผลิตภัณฑ์เนยแข็งก็พบว่ามีหลายชนิดมาก และจัดว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจากนมคล้ายเนยตรงที่เป็นกระบวนการแปรรูปน้ำนมให้เก็บไว้ได้นานขึ้นแต่ต่างจากเนยตรงที่คุณค่าทางโภชนาการ เนื่องจากกระบวนการทำเนยแข็งจะเป็นวิธีที่แยกโปรตีนนม (เคซีน) ออกจากหางนม แล้วมาผ่านกระบวนการต่างๆ เช่น ใส่พิมพ์ และบ่มตามกำหนดเวลาที่ต้องการเพื่อให้มีรสชาติและคุณภาพดี ส่วนคำถามที่มักจะเจอบ่อยๆ ว่ากินเนยแข็งแล้วอ้วน เป็นความเข้าใจที่คลาดเคลื่อนไปหน่อย เพราะคุณค่าทางโภชนาการหลักของเนยแข็ง คือ โปรตีนจากนม และมีแร่ธาตุที่ร่างกายเราต้องการ คือ โซเดียม โพแทสเซีม แคลเซียม และฟอสฟอรัสในปริมาณที่ทำให้คนที่รักสุขภาพสามารถบรรจุเนยแข็งลงในรายการอาหารประจำตัวได้

คอตเทจชีส หรือ Cottage Cheese ซึ่งเป็นเนยแข็งที่จัดอยู่ในตระกูลของเนยแข็งสด หรือ Fresh Cheese ซึ่งเป็นเนยแข็งที่กระบวนการทำไม่ผ่านความร้อนสูงและไม่ต้องหมักบ่ม มีกลิ่นและรสไม่จัด ออกรสเปรี้ยวอ่อนๆ เนื้อในนิ่มเป็นครีม มีความชื้นสูงดังนั้นเวลาเก็บควรเก็บในตู้เย็นตลอดเวลาเพื่อป้องกันการเน่าเสีย คอตเทจชีสอาจจะเรียกได้ว่าเป็น Curd Cheese ชนิดหนึ่งก็ได้ เนยแข็งชนิดนี้มีลักษณะเป็นเม็ดนุ่มๆ ไม่เหนียวเนื่องจากมีน้ำมาก ส่วนใหญ่ทำมาจากหางนม เนื้อเนยแข็งเป็นสีขาวเนื่องจากไม่ผ่านกระบวนการบ่ม คือ ทำเสร็จแล้วสามารถนำมาใช้ได้เลย

การจัดประเภทคอตเทจชีสมีหลายชนิดขึ้นอยู่กับปัจจัย 2 ประการ หากถ้าแบ่งปริมาณไขมันในนมที่นำมาผลิต
สามารถแบ่งออกเป็น  3 ชนิด

1. Creamed cottage cheese ซึ่งมีไขมันประมาณ 4-8%
2. Low-fat cottage cheese ซึ่งมีไขมันประมาณ 1-2%
3. Non-fat cottage cheese ซึ่งไม่มีไขมัน

แต่ถ้าแบ่งตามลักษณะของเนื้อเนยแข็งแบ่งออกเป็น 3 ชนิด คือ

1. Small curd preparations เป็นแบบที่ใช้สตาร์ทเตอร์ หรือกรดเพื่อทำให้นมแข็งตัว ก่อนแยกเอาหางนม (Whey) ออก เนยแข็งชนิดนี้อาจจะมีรสเปรี้ยวอ่อนๆ
2. Medium-curd preparations ขนาดของ Curd จะใหญ่กว่าแบบแรก
3. Large curd preparations หรือ “Popcorn” cottage cheese หรือ แบบ Chunk Style เป็นแบบที่ใช้เรนเนท (Rennet) ทำให้นมแข็งตัวก่อนแยกเอาหางนม (Whey) ออก เนยแข็งชนิดนี้ไม่เปรี้ยว

ถึงแม้จะดูเยอะแยะประเภทไปหน่อย แต่ถ้าลองซื้อมากินบ่อยๆ จะแยกออก สำหรับคนที่ชอบลองทำอาหารคอตเทจชีสสามารถทำเองที่บ้านได้ แถมวิธีก็ไม่ยากเท่าไร แถมพวกเพจ How to ทั้งหลายก็มีให้ดูเยอะมาก

คอตเทจชีสทำอะไรอร่อย?

เอาแบบง่ายๆเลยก็คือเอามาโรยบนสลัด หรือ ทาขนมปังปิ้งกินกับผลไม้สดและวอลนัตได้เหมือนกัน  ถ้าของคาวก็เอามาทำมะเขือเทศยัดไส้คอตเทจชีสก่อนนำไปอบ หรือซอสครีมสำหรับทำพาสต้าหรือทำลาซานญ่าก็น่ากินมาก และช่วยลดปริมาณแคลอรี่ได้บ้าง ส่วนสายหวานนั้น คอตเทตชีสจับคู่ได้ดีกับผลไม้สดประเภทราสเบอรี่กับสตอเบอรี่ก็น่ากิน อย่างสูตรที่เคยอ่านเจอนั้น คือการเอาคอตเทจชีสมาผสมกับโยเกิร์ตรสจืด (Plain Yogurt) ให้เข้ากับใส่น้ำตาลทรายนิดถ้าชอบหวาน มะนาวหน่อย ตักใส่ถ้วยแล้วเอาผลไม้สดหั่นๆ โปะหน้า นับว่าเป็นรายการขนมที่ดีต่อสุขภาพเหมือนกัน