เมนูที่สร้างสรรค์ขึ้นโดย อาจารย์วชิราวิทย์ หอมบุญยงค์ จากวิทยาลัยดุสิตธานี สไตล์ฝรั่งเศส ที่เน้นการทำอาหารจานใหญ่ให้สมาชิกสามารถตักแบ่งได้ตามต้องการ
ส่วนผสม
- ไก่สดทั้งตัว 1 ตัว
- เนยสด 100 กรัม
- น้ำสต๊อก 2-3 ลิตร
- เกลือ / พริกไทย / ไวน์ขาว / น้ำเกรวีเห็ด
มูสไก่ (Mousse Stuffing)
- เนยสดสำหรับผัด 20 กรัม
- หอมหัวใหญ่หั่นหยาบ 20 กรัม
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- เนื้อไก่ (จากการตัดแต่ง) 150 กรัม
- ตับไก่ 100 กรัม
- ถั่วพิสตาชิโออบ 30 กรัม
- เห็ดหั่นหยาบ 50 กรัม
- โรสแมรี่ 20 กรัม
- พาร์สลีย์ 5 กรัม
วิธีทำ
1.แล่ไก่เอากระดูกออก พยายามให้ได้เนื้อไก่เป็นชิ้นใหญ่ แล้วตัดแต่งเนื้อไก่ด้านในให้ได้ความหนาเสมอกันทั้งชิ้น
2.จี่ตับไก่ให้สุกประมาณ 70% พักไว้ ผัดเห็ดและหอมหัวใหญ่กับเนย ใส่ไวน์ขาว ตามด้วยโรสแมรี่ ผัดจนไวน์ขาวงวด ตักขึ้น พักไว้
3.ทำมูสไก่โดยใส่เนื้อไก่ที่ตัดแต่งในโถปั่นสับ ใส่ไข่ขาว ปั่นจนส่วนผสมเริ่มเนียน ใส่เห็ดที่ผัดไว้ เกลือและพริกไทย ปั่นจนเนียน นำไปผสมกับถั่วพิสตาชิโอและพาร์สลีย์ คนให้เข้ากัน
4.ปูผ้าขาวบางบนเขียง วางเนื้อไก่ที่แล่ไว้ แบ่งมูสไก่เป็น 2 ส่วน ตักส่วนแรกใส่บนเนื้อไก่ วางตับไก่จี่ ตักส่วนที่ 2 ใส่ลงไปเกลี่ยให้ปิดตับไก่ แล้วม้วนไก่เป็นท่อนกลม ห่อด้วยผ้าขาวบาง มัดให้แน่น
5.ใส่น้ำสต๊อกในหม้อขนาดใหญ่ ตั้งไฟรอจนเริ่มเดือดหรือได้อุณหภูมิประมาณ 75 องศาเซลเซียส ใส่ไก่ลงต้มประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง หรือจนเนื้อไก่สุกทั้งชิ้น ตักขึ้น พักไว้ แล้วนำไปแช่เย็นข้ามคืน
6.แกะไก่ออกจากผ้าขาวบางวางในชามอบ ราดไก่ด้วยเนยละลายให้ทั่ว โรยไทม์ จากนั้นนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 30 นาที โดยระหว่างอบให้ตักเนยละลายราดเนื้อไก่เป็นระยะ
7.หั่นเป็นชิ้นจัดเสิร์ฟกับน้ำเกรวีเห็ด
เคล็ดลับ
- ใช้เฉพาะเนื้ออกไก่แทนเนื้อไก่ทั้งตัวได้
- ถ้าไม่มีน้ำสต๊อกให้ใช้น้ำเปล่าใส่แครอต หอมหัวใหญ่ เซเลรี และสมุนไพรสดแทนได้
ขอขอบคุณภาชนะและอุปกรณ์จาก
H&M Home
ชั้น 1 เมกาบางนา ถนนบางนา-ตราด
ตำบลบางแก้ว อำเภอบางพลี จังหวัดสมุทรปราการ
โทร. 0 2620 6896
Website : th.hm.com Line : @hmhomemb
ขอบคุณสถานที่
วิทยาลัยดุสิตธานี
1 ซอยแก่นทอง (ข้างซีคอนสแควร์) แขวงหนองบอน เขตประเวศ กรุงเทพฯ
