“กุ้งแม่น้ำทอดพริกน้ำมันงา” เมนูนี้ทำง่าย ใครก็ทำได้

คุณเช้า-ต่อจันทน์ แคทริน บุณยสิงห์ จากร้าน Bite Me Softly ชวนทุกคนเข้าครัวไปทำเมนู “กุ้งแม่น้ำทอดพริกน้ำมันงา” ซึ่งเป็นเมนูพิเศษของทางร้าน กุ้งเนื้อแน่นๆ ราดด้วยพริกน้ำมันงาที่ให้ทั้งรสชาติเผ็ดและหอมน้ำมันงา อร่อยลงตัวสุดๆ

โดยปกติถ้านึกถึงเมนูกุ้งแม่น้ำ ส่วนใหญ่หลายจะนึกถึงเมนูกุ้งเผา คั่วเกลือ หรือทอดกระเทียมพริกไทย แต่เราชอบการยำพริกน้ำมันงาของจีน ซึ่งปกติมักจะใช้กับเมนูเย็น แต่เราลองนำมาใส่กับเมนูกุ้งทอดกระเทียม จะได้ทั้งรสชาติเผ็ดและหอมน้ำมันงา ทานแล้วเข้ากันกับความหวานที่ได้จากเนื้อกุ้ง

สำหรับเมนูนี้เป็นการนำอาหารจีนมาฟิวชันกับอาหารไทย ซึ่งคุณเช้าเล่าให้ฟังเพิ่มเติมว่า “หลังจากที่หันมาทำงานด้านสายอาหารอย่างจริงจัง เรามีโอกาสได้เดินทางไปชิมอาหารและศึกษาถึงที่มาที่ไปของอาหารต่างๆ อย่างวัฒนธรรมอาหารโอเรียนทอล ไม่ว่าจะเป็นอาหารญี่ปุ่น เกาหลี เวียดนาม รวมไปถึงอาหารไทย ล้วนแล้วแต่มีรากมาจากอาหารจีนทั้งหมด พอได้เข้าไปสัมผัสอย่างลึกซึ้ง เราเลยรู้สึกอินกับอาหารจีนเป็นพิเศษ เมนูอาหารส่วนใหญ่ที่เราครีเอทขึ้นมาจึงมีกลิ่นอายความเป็น ไทย-จีน ผสมผสานอยู่ด้วยกัน รวมไปถึงเมนูกุ้งแม่น้ำทอดพริกน้ำมันงานี้ด้วย”

ส่วนผสม
กุ้งแม่น้ำผ่าหลัง เอาเส้นดำออก 1 ตัว
น้ำมันสำหรับทอด 1/4 ถ้วย
รากผักชีกระเทียมพริกไทยโขลก 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2-3 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
น้ำมันพริกเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งเตาให้ร้อนโดยใช้ไฟแรงแล้วนำกุ้งลงไปทอด ใช้เวลาทอดประมาณด้านละ 50 วินาที เพื่อให้ได้กุ้งที่สุกมีสีแดงกำลังพอดี

2. หลังจากนั้นปิดไฟเตาก่อนจะใส่รากผักชีกระเทียมพริกไทยโขลก น้ำปลา และน้ำตาลทรายลงไป แล้วเปิดไฟเตาอีกครั้งคลุกเครื่องปรุงให้เข้ากับน้ำมันและกุ้งประมาณ 10 วินาที

3. ปิดไฟเตาอีกครั้งแล้วใส่น้ำมันพริกเสฉวนและน้ำมันงา เปิดไฟแล้วคลุกทุกอย่างให้เข้ากันอีกประมาณ 10 วินาที เป็นอันเสร็จเรียบร้อย ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

Tip: การปิดไฟก่อนใส่เครื่องปรุงลงไป เนื่องจากน้ำมันมีความร้อนถ้าไม่มีการ Cool Down จะทำให้เครื่องปรุงไหม้เร็วและมีกลิ่นไหม้แทนที่จะได้กลิ่นหอมของรากผักชีกระเทียมพริกไทยนั่นเอง