สารพัดสูตรอร่อยทำง่ายอย่าง เมนูแกงไทยทำง่าย เอาใจวันเหนื่อยๆของคนเข้าครัวด้วยมื้ออิ่มและอุ่นท้องจนหมดหม้อไม่รู้ตัว ใช้เพียงหม้อสักใบกับเวลาเตรียมวัตถุดิบสักหน่อยก็ได้แกงร้อนๆหอมๆไว้อร่อยกับข้าวสวยได้ทั้งวันแล้วล่ะ
สูตรแกงหมูฮอง
วิธีทำแกงหมูฮอง
1. นำหน่อไม้แห้งมาแช่น้ำจนนิ่มแล้วตัดเป็นชิ้นพอคำ แล้วนำไปต้มประมาณ 30 นาที เทน้ำทิ้ง ส่วนหมูสามชั้นหั่นหนา 1 – 1 ½ นิ้วเตรียมไว้ โขลกกระเทียม พริกไทย รากผักชีเข้าด้วยกัน
2. ตักน้ำตาลปี๊บใส่หม้อตั้งไฟจนน้ำตาลละลายรอจนน้ำตาลเป็นสีน้ำตาลคาราเมลใส่น้ำปลาลงไปคนให้เข้ากันตั้งไฟไปจนเดือดอีกครั้งยกลง
3. เทน้ำประมาณ 1 – 1.5 ลิตรใส่ในหม้อตั้งไฟให้ร้อนใส่หน่อไม้ที่ต้มแล้ว ถั่วลิสง อบเชย โป๊ยกั๊กส่วนผสมกระเทียมโขลก 1 ช้อนโต๊ะลงไป แล้วแบ่งน้ำตาลที่เคี่ยวไว้ 2/3ส่วนใส่ลงไปต้มต่อไปจนหน่อไม้นิ่มใส่หมูสามชั้นลงไปต้มต่ออีกประมาณ 10 – 15 นาทีชิมรส ถ้ารสอ่อนให้ใส่น้ำตาลเคี่ยวที่เหลือลงไป แกงควรมีรสชาติ เค็มหวาน
เคล็ดลับความอร่อย
ถ้าไม่มีหน่อไม้แห้งให้ใช้หน่อไม้สดแทนโดยควรนำมาต้มในน้ำเดือดสักพักก่อนนำไปใช้ (เพื่อฆ่าเชื้อในกรณีเป็นหน่อไม้ปี๊บ) และ สามารถเปลี่ยนจากหมูสามชั้นเป็นซี่โครงหมูอ่อนได้
สูตรแกงจืดลูกรอกกับดอกขจรสอดไส้
วิธีทำลูกรอก
1. ทำลูกรอกโดยตีไข่กับเกลือและ พริกไทยให้เข้ากันกรอกด้วยกระชอน นำไส้อ่อนหมูที่ทำความสะอาดแล้วมามัดปลายด้านหนึ่งกรอกส่วนผสมไข่ใส่ลงไปมัดปลาย
2. นำลูกรอกไปต้มในน้ำเดือดจนไข่ไก่สุกพักไว้
วิธีทำแกงจืดลูกรอกกับดอกขจรสอดไส้
1. นำหมูปรุงรสมาปั้นเป็นกลมขนาดเล็กใส่เข้าไปในดอกขจรจนเต็มทุกดอก
2. ต้มน้ำซุปกระดูกหมูให้ร้อนใส่ดอกขจรสอดไส้ และ แครอทลงไป ตามด้วยลูกรอกที่หั่นเป็นท่อนๆ ใช้ไฟอ่อนต้มไปจนหมูสุก ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวเสิร์ฟร้อนๆ
เคล็ดลับความอร่อย
สำหรับลูกรอกนั้นก่อนนำไปต้มให้วางพักไว้สัก 10 นาทีก่อนเพื่อให้ฟองอากาศลอยตัว และ เมื่อต้มจนสุกแล้วให้เอาไปล้างด้านนอกด้วยน้ำเย็น
สูตรแกงหัวปลีต้มกะทิกับปลาย่าง
วิธีทำแกงหัวปลีต้มกะทิกับปลาย่าง
แกงพื้นบ้านที่นำเนื้อปลาช่อนตากแห้งมาต้มให้นิ่มก่อนที่จะนำไปปรุงอาหาร
1. เทน้ำใส่หม้อขนาดใหญ่ใส่ข่า และ คะไคร้ที่ซอยเป็นแว่นๆลงไปตามด้วยใบมะกรูดฉีกตั้งไฟให้น้ำร้อน แกะเอาแต่เนื้อปลาช่อนย่างใส่ลงไปต้มไฟกลางไปจนเนื้อปลานิ่ม
2. ระหว่างที่ต้มเนื้อปลาให้นำหัวปลีไปเผาแล้ววางพักไว้จนเย็นลอกกาบด้านนอกออกจนเจอส่วนที่เป็นสีขาว ผ่าครึ่ง หั่นเป็นชิ้นๆเตรียมไว้
3. เมื่อปลาย่างนิ่มเทน้ำกะทิใส่ลงไปตามด้วยหัวปลี ตั้งไฟให้เดือดแล้วลดเป็นไฟอ่อนปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก น้ำพริกเผา พริกขี้หนูซอย และ น้ำปลา ชิมรสตามชอบ
สูตรแกงบวดสามสหาย
วิธีทำแกงบวดสามสหาย
1.เทกระทิใส่หม้อตั้งไฟปานกลางใส่ฟักทอง เผือก และ มันเทศ หั่นขนาดตามชอบลงไปตั้งไฟไปจนสุก
2.ใส่น้ำตาลปี๊บ และ เกลือเล็กน้อยลงไปคนเบาจนน้ำตาลละลาย
3.ตักใส่ถ้วยหั่นเนื้อมะพร้าวอ่อนโรยด้านบน
เคล็ดลับความอร่อย
สามารถนำฟักทอง เผือก มันที่หั่นแล้วไปแช่ในน้ำปูนใสประมาณ 30 นาที – 1 ชั่วโมงจะช่วยให้มีเนื้อสัมผัสที่กรอบขึ้น
สูตรแกงจืดแตงกวายัดไส้หมูสับ
วิธีทำแกงจืดแตงกวายัดไส้หมูสับ
1. ตำกระเทียม 1 กลีบกับรากผักชีและพริกไทนเล็กน้อยให้แหลกนำไปผสมกับหมูบดปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวคลุกให้เข้ากัน
2. ปอกเปลือกแตงหวาหั่นให้ท่อนยาว 1.5 นิ้ว เอาไส้กลางออก ค่อยเอาหมูบดที่ปรุงรสใส่ลงไปให้เต็ม นำไปนึ่งไฟปานกลางจนหมูสุกยกมาเตรียมไว้
3. เทน้ำมันพืชใส่กระทะตั้งให้ร้อนใส่สับกระเทียมใส่ลงไปผัดจนหอมใส่หมูสามชั้นสไลด์ลลงไปผัดจนสุกตามด้วยถั่วแขก เห็ดหอมและน้ำพริกกะปิ ผัดจนผักสุกปรุงสรสด้วยน้ำปลาตามชอบ
4. เสิร์ฟโดยจัดหมูผัดน้ำพริกกะปิคู่กับข้าวสวย จัดแตงกวาจัดไส้ใส่ชามแล้วใส่น้ำซุปร้อนลงไป
เคล็ดลับความอร่อย
สำหรับแตงกวายัดไส้ถ้าต้องการนำไปต้มในน้ำซุปต้องใช้ความร้อนต่ำมากๆเพื่อกันไม่ให้หมูที่ยัดไว้หลุดออกมา
สูตรแกงเลียงเต้าหู้
วิธีทำแกงเลียงเต้าหู้
1. โขลกพริกไทย หอมแดง กระชาย กุ้งแห้ง กะปิ จนละเอียดเข้ากัน
2. ต้มน้ำสต๊อกกุ้งให้เดือด ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว่ลงไปละลาย
3. ลดความร้อนเป็นไฟอ่อน ใส่ฟักทอง ข้าวโพดอ่อนเห็ดชิเมจิลงไปรอจนผักใกล้สุกใส่บวบเหลี่บมลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสตามชอบ
4. ใส่เต้าหู้อ่นลงไปคนเบาๆ รอจนแกงเดือดอีกครั้งใส่ใบแมงลักลงไปแล้วปิดไฟ
สูตรแกงคั่วส้ม
วิธีทำแกงคั่วส้ม
1. เทกะทิประมาณ 1/3 ลงในกระทะ ตั้งไฟรอจนเดือด ใส่พริกแกงคั่วลงไปผัดจนพริกแกงจนหอมใส่กะทิที่เหลือลงไปจนหมด
2. เมื่อกะทิเดือดใส่เนื้อระกำ สับปะรด และองุ่นลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสตามชอบ
3. พอแกงเดือดใส่ไข่แมงดาลงไปรอสักครู่โรยใบมะกรูดฉีกลงไปแล้วปิดไฟ
เคล็ดลับความอร่อย
ควรเลือกผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวอมหวานให้ตัดกับรสเค็มของตัวแกง และเวลาเสิร์ฟน้ำแกงใส่พอประมาณไม่เยอะจนท่วมเนื้อผลไม้
สูตรแกงคั่วใต้
แกงคั่วใต้ สูตรเชฟเบลล์ท Top Chef Thailand Season3 อร่อยจานเดียว 3 แบบ 3 สไตล์
เมนูอาหารใต้ในรูปแบบใหม่ เป็นพริกแกงสูตรแบบคนตรังที่เราดึงเอกลักษณ์ของแกงคั่วสะตอ แกงคั่วกุ้ง และแกงคั่วสับปะรด ให้มาอยู่ในจานเดียว ถ้าตักเจอสับปะรดก็จะให้รสชาติหนึ่ง ถ้าเป็นสะตอจะเป็นอีกแบบ ถ้าเป็นกุ้งใบชะพลูก็จะให้อีกรสชาติ ลองไปทำตามกันดูได้เลย
อ่านเพิ่มเติม — แกงคั่วใต้ สูตรเชฟเบลล์ท
