แจกสูตร “บุหลันดั้นเมฆ” ขนมไทยแท้ ทำเองได้ง่ายๆแถมอร่อยด้วย จากร้าน เสน่ห์

บุหลันดั้นเมฆ ขนมไทยชื่องามนามเพราะตำรับชาววัง ขนาดกำลังน่ารักน่าทาน ด้วยการใช้แป้งข้าวเจ้าทำออกมาเป็นสีน้ำเงินฟ้าคราม ตัดกับสีเหลืองอมส้มของสังขยารสชาติหอมหวานนุ่มลิ้น ให้ความรู้สึกคล้ายกับพระจันทร์ที่ลอยเด่นอยู่บนฟ้าในยามค่ำคืน

หากพูดชื่อขนม “บุหลันดั้นเมฆ” เรามั่นใจว่าหลายคนอาจจะไม่รู้จัก เพราะเป็นขนมโบราณ แต่วันนี้เราจะพาไปทำขนมที่ว่านี้กัน
โดยมีสองเพื่อนสนิท คุณหนุ่น-ธัญชิตา อัตถากรโกวิท และ คุณกอล์ฟ-กฤษดา อินทระ เจ้าของร้านเสน่ห์ คาเฟ่ขนมไทยในย่านพระนคร อาสาพาเราไปรู้จักและลงมือทำขนมชนิดให้เราได้ลิ้มลองกัน

คุณหนุ่น : เราเริ่มต้นมาจากการทำขนมฝรั่งเศส ตอนที่เรียนมหาวิทยาลัยเราเรียนบริหารการท่องเที่ยว เคยฝึกงานครัวที่โรงแรม เป็นส่วนครัวเย็น เตรียมผัก เตรียมสลัด แล้วรู้สึกไม่ชอบ แต่ชอบไปแอบมองเขาทำเบเกอรี่กัน พอเรียนจบก็เลยตัดสินใจไปเรียนทำขนมอย่างจริงจัง และได้รู้จักกับคุณกอล์ฟที่นั่น พอจบมาก็ได้ไปทำงานในห้องอาหารของโรงแรม แต่ทำอยู่ได้ไม่นานก็มาทำเค้กปั้น พอดีมีคนมาชวนให้เราไปสอนทำขนม พอลองทำแล้วติดใจ เดินสายสอนไปเรื่อยๆ หลังจากนั้นจึงเริ่มสนใจเรื่องของการทำขนมไทยจริงจัง

คุณกอล์ฟ : เริ่มจากชอบทำอาหารกับเบเกอรี่ และสนใจพวกเมนูขนมที่ออกแนวกึ่งสุขภาพอยู่แล้ว ชอบอ่าน Textbook เห็นฝรั่งเขาชอบเปลี่ยนส่วนผสมในขนมกัน เช่น ใช้กลูเต็นแทนแป้งสาลี ตัวครีมก็เปลี่ยนเป็นน้ำมันมะพร้าว ใช้อินทผลัมแทนน้ำตาล เลยมองว่าส่วนผสมที่เขาเปลี่ยนนั้นมันคือส่วนผสมของขนมไทยเรานี่เอง ก็เลยสนใจขนมไทย

คุณกอล์ฟเล่าว่าขนมบุหลันดั้นเมฆ เป็นขนมชาววังที่ได้รับแรงบันดาลใจมาจากบทเพลง “บุหลันลอยเลื่อน” ในสมัยรัชกาลที่ 2 “สีน้ำเงินของแป้งเปรียบเหมือนสีท้องฟ้าในตอนกลางคืน และไข่แดงเปรียบเสมือนดวงจันทร์ ซึ่งคำว่าบุหลันก็หมายถึงดวงจันทร์ จุดเด่นของที่นี่เราโชคดีอย่างหนึ่งตรงที่ใกล้กับร้านขายวัตถุดิบแท้ๆ ซึ่งหาซื้อยาก อย่างแป้งท้าวยายม่อมที่ช่วยทำให้แป้งเรานุ่มกว่าที่อื่น หรือน้ำตาลมะพร้าวซึ่งช่วยทำให้รสชาติขนมมีความมันและกลมกล่อมขึ้น จริงๆ แล้วเมนูนี้ทำไม่ยาก แค่มีเตาไฟฟ้าก็สามารถทำเองที่บ้านได้แล้ว”

ก่อนไปชิมบุหลันดั้นเมฆ คุณหนุ่นยังทิ้งท้ายไว้ว่า

“การทำขนมทำให้เรารู้สึกผ่อนคลาย อีกอย่างคือขนมสามารถมอบให้กันเป็นของขวัญได้ เหมือนกับเวลาที่อยากจะทำอะไรให้แฟนสักชิ้น เราก็จะทำขนมให้ อาจทำออกมาไม่เก่ง แต่แค่ได้ลงมือทำมันก็มีความสุข มีความอิ่มอกอิ่มใจแล้ว”