เกี๊ยวหมูสับต้มยำน้ำใสในน้ำซุปรสเผ็ดร้อน

เมนูนี้สร้างสรรค์โดย ไกด์-จิรภิรมย์ ไชยา นักศึกษาชั้นปีที่ 4 วิทยาลัยดุสิตธานี

ไส้เกี๊ยว

เนื้อหมูสับ                                  120      กรัม
เห็ดออรินจิหั่นเต๋า                       2          ดอก
ผักชีใบเลื่อยซอย                         1          ต้น      
ต้นหอมซอย                               1          ต้น
ผักชีซอย                                    1          ต้น
ผงปรุงรส รสหมู                          1          ช้อนชา
แผ่นเกี๊ยวแบบกลม                     8          แผ่น

สต๊อกต้มยำ

ข่าหั่นแว่น     3-4       ชิ้น
ตะไคร้หั่น      1-2       ต้น
ใบมะกรูด        6          ใบ
น้ำเปล่า            1          ลิตร
น้ำปลา             30        กรัม
น้ำมะนาว          90        กรัม
พริกขี้หนูซอย     8-10     เม็ด
น้ำมันหมู     1     ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพริก / ต้นหอม / ผักชี / พริกชี้ฟ้า / มะนาวสไลซ์

วิธีทำ

1.ผัดข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดกับน้ำมันหมูด้วยไฟปานกลาง เติมน้ำเปล่าแล้วเคี่ยวไฟอ่อน 20 นาที

2.ระหว่างรอน้ำสต๊อก ทำไส้เกี๊ยวโดยผสมหมูสับกับส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน

3.ห่อเกี๊ยวโดยตักไส้ใส่ตรงกลาง จับขอบเกี๊ยวครึ่งบนบีบให้ติดกัน แล้วพับขอบแป้งเกี๊ยวขึ้นมาประกบจะ ได้เกี๊ยวเป็นทรงรูปสามเหลี่ยม

4.กรองน้ำสต๊อกเอาสมุนไพรออก นำเกี๊ยวลงต้มในน้ำสต๊อก เมื่อสุกเกี๊ยวจะลอยขึ้น ตักขึ้น พักไว้

5.ปรุงรสน้ำสต๊อกด้วยน้ำปลาและพริกขี้หนู ปิดไฟแล้วปรุงน้ำมะนาว

6.จัดเสิร์ฟโดยใส่เกี๊ยวลงในชาม ตามด้วยน้ำต้มยำ ตกแต่งหน้าด้วยผักที่เตรียมไว้ แล้วโรยน้ำมันพริกเผารอบๆ

เคล็ดลับ

เพิ่มความหอมให้น้ำสต๊อกต้มยำด้วยการใช้น้ำต้มกระดูกหมูแทนน้ำเปล่า

ขอขอบคุณภาชนะและอุปกรณ์จาก
Decoramix Room Design
วิภาวดีรังสิต ซอย 16 (ซอยโชคชัยร่วมมิตร)
แขวงจอมพล เขตจตุจักร กรุงเทพฯ
โทร. 0 2277 9688, 09 2828 7159