เมนูที่สร้างสรรค์ขึ้นโดย อาจารย์วชิราวิทย์ หอมบุญยงค์ จากวิทยาลัยดุสิตธานี สไตล์ฝรั่งเศส ที่เน้นการทำอาหารจานใหญ่ให้สมาชิกสามารถตักแบ่งได้ตามต้องการ
ส่วนผสม
- เนื้อวัวส่วนริบอาย 500 กรัม
- เนยสด 50 กรัม
- ไทม์ 5 กรัม
- กระเทียม 10 กรัม
- น้ำมันมะกอก 30 มิลลิลิตร
- เกลือ / พริกไทย
Bordelaise Sauce
- ไวน์แดง 250 มิลลิลิตร
- เนยสด 20 กรัม
- หอมแดง 30 กรัม
- กระเทียม 1 หัว
- น้ำสต๊อกเนื้อ (Veal Stock) 250 มิลลิลิตร
- ไทม์ 1 กรัม
- พริกไทยดำ
วิธีทำ
1.ตัดแต่งเนื้อวัวให้สวยงาม แล้วม้วนเป็นท่อนกลมมัดด้วยเชือกใส่ในถุงสุญญากาศ (Vacuum) พร้อมเนย ไทม์ กระเทียม น้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย
2.ปิดถุงไล่อากาศออกให้หมด ใส่ในอ่างซูวีดที่อุณหภูมิ 54 องศาเซลเซียส เวลา 6 ชั่วโมง
3.เมื่อครบ 6 ชั่วโมง นำเนื้อออกมาจี่ในกระทะให้ผิวนอกขึ้นสี แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 10-15 นาที
4.ทำ Bordelaise Sauce โดยปอกหอมแดงและกระเทียมแล้วนำไปต้มหรือลวกให้สุก ตักขึ้น พักไว้
5.ใส่ไวน์แดงในหม้อ ต้มไฟปานกลางจนงวดเหลือปริมาณ 1 ใน 3 ส่วน ใส่น้ำสต๊อกและไทม์ เคี่ยวให้ข้น จากนั้นใส่หอมแดง กระเทียม และเนยลงไป คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ เสิร์ฟคู่กับเนื้ออบ
เคล็ดลับ
ถ้าไม่มีเครื่องซูวีด ให้ใส่เนื้อลงในถุงซิปล็อกแบบทนความร้อนแล้วนำไปต้มในน้ำอุ่น โดยพยายามรักษาอุณหภูมิให้อยู่ที่ประมาณ 54 องศาเซลเซียส
ขอขอบคุณภาชนะและอุปกรณ์จาก
H&M Home
ชั้น 1 เมกาบางนา ถนนบางนา-ตราด
ตำบลบางแก้ว อำเภอบางพลี จังหวัดสมุทรปราการ
โทร. 0 2620 6896
Website : th.hm.com Line : @hmhomemb
ขอบคุณสถานที่
วิทยาลัยดุสิตธานี
1 ซอยแก่นทอง (ข้างซีคอนสแควร์) แขวงหนองบอน เขตประเวศ กรุงเทพฯ
