เมนูนี้สร้างสรรค์โดยนักศึกษาวิทยาลัยดุสิตธานี สาขาการจัดการครัวและศิลปะการประกอบอาหาร กานตพงค์ คำปนแก้ว และบุญนิธิ คหบ์วงศ์
วิธีทำ
สตูเนื้อ
เนื้อวัว 500 กรัม
หอมหัวใหญ่ 4 หัว
กระเทียม 4 กลีบ
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 20 กรัม
มะเขือเทศเข้มข้น (Tomato Paste) 20 กรัม
ไวน์แดง 200 มิลลิลิตร
น้ำสต๊อกเนื้อ 1 ลิตร
แครอต 1 หัว
มันฝรั่ง (เปลือกสีแดง) 2 หัว
น้ำส้มสายชูหมักบัลซามิก 15 มิลลิลิตร
ซอสวูสเตอร์ 30 มิลลิลิตร
ใบเบย์ / ไทม์ / พาร์สลีย์
เกลือ / พริกไทย / น้ำมัน
มันบด
มันฝรั่ง 1 หัว
วิปปิงครีม 60 มิลลิลิตร
เนย 30 กรัม
เกลือ / พริกไทย
วิธีทำ
1.หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม สับกระเทียม หั่นหอมหัวใหญ่และแครอต 1/3 หัวเป็นชิ้นเต๋า จากนั้นหั่นแครอตส่วนที่เหลือและมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่ขนาดเท่าเนื้อวัว เตรียมไว้
2.ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยใช้ไฟแรงรอจนร้อน จี่เนื้อวัวให้ผิวนอกเป็นสีน้ำตาลทอง ตักขึ้น
3.ในหม้อใบเดิมใส่หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า แครอตหั่นเต๋า และกระเทียมสับ ผัดจนนิ่ม ใส่แป้งสาลี ผัดให้เข้ากัน ใส่มะเขือเทศเข้มข้น ผัดให้เข้ากัน ใส่ไวน์แดง เคี่ยวไฟปานกลางประมาณ 3-4 นาที หรือจนเริ่มงวด
4.ใส่เนื้อวัว น้ำสต๊อก น้ำส้มสายชูหมักบัลซามิก และซอสวูสเตอร์ เคี่ยวไฟปานกลางจนเนื้อวัวเริ่มนุ่ม ใส่มันฝรั่งและแครอตชิ้นใหญ่ ใบเบย์ และไทม์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ เคี่ยวจนผักสุก ยกลง
5.ทำมันบดโดยต้มมันฝรั่งจนสุกนิ่ม บดให้ละเอียด ใส่วิปปิงครีมและเนย คนให้เข้ากัน ปรุงด้วยเกลือและพริกไทย เสิร์ฟคู่กับสตูเนื้อ โรยหน้าด้วยพาร์สลีย์สับ
เคล็ดลับ
- เมื่อใส่ไวน์แดงแล้วควรเคี่ยวให้แอลกอฮอล์ระเหยและส่วนผสมเริ่มงวดก่อนใส่เนื้อวัวลงไป
- สมุนไพรใช้โรสแมรี่หรือทาร์รากอนแทนใบไทม์ได้ แต่ไม่ควรใส่รวมกัน
ขอขอบคุณภาชนะและอุปกรณ์จาก
Decoramix Room Design
ซอยวิภาวดีรังสิต 16 (ซอยโชคชัยร่วมมิตร) แขวงจอมพล เขตจตุจักร กรุงเทพฯ
โทร. 0 2277 9688, 09 2828 7159
ขอบคุณสถานที่
วิทยาลัยดุสิตธานี
1 ซอยแก่นทอง (ข้างซีคอนสแควร์) แขวงหนองบอน เขตประเวศ กรุงเทพฯ
โทร. 0 2361 7805, 0 2361 7811-3
www.dtc.ac.th
