Cooking Lifestyle & Cooking

ขนมสามเกลอ ขนมไทยโบราณ เพิ่มความสวยงามด้วยแพไข่


สร้างสรรค์โดยอาจารย์ณัฐวุฒิ พรมจันทร์ อาจารย์ประจำวิชาอาหารไทยต้นตำรับ วิทยาลัยดุสิตธานี

ส่วนผสม

ไส้ขนม

  • มะพร้าวขูดขาว 100      กรัม
  • ถั่วเขียวคั่วบด  50        กรัม
  • น้ำตาลมะพร้าว   100      กรัม
  • เกลือ 3          กรัม
  • น้ำเปล่า    30        มิลลิลิตร

แป้งขนม

  • แป้งข้าวเหนียว     150      กรัม
  • น้ำอุ่น    25        กรัม

แป้งชุบทอด

  • แป้งข้าวเหนียว       100      กรัม
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์    20        กรัม
  • ผงฟู      2          ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย     1         ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ       1/2       ช้อนชา
  • หัวกะทิ   150      มิลลิลิตร
  • น้ำปูนใส      100      มิลลิลิตร
  • น้ำมันพืช

แพไข่

  • ไข่เป็ด       4          ฟอง
  • น้ำเปล่า      1       ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเชื่อมเข้มข้น

วิธีทำ

1.ทำไส้ขนมโดยละลายน้ำตาลมะพร้าวกับน้ำเปล่าและเกลือ ตั้งไฟจนมีกลิ่นหอมคาราเมล ใส่มะพร้าวขูดและถั่วเขียวบด คนให้เข้ากัน กวนให้เนื้อแห้งพอปั้นได้ ยกลง ปั้นเป็นก้อนกลมขนาด 1.5 เซนติเมตร เตรียมไว้

2.ทำแป้งขนมโดยผสมแป้งข้าวเหนียวกับน้ำอุ่น นวดให้เข้ากัน แบ่งเป็นก้อนกลมเล็กขนาด 1.5 เซนติเมตร กดให้แบน นำไปห่อไส้ขนมที่ปั้นไว้

3.ทำแป้งชุบทอดโดยผสมแป้งทั้ง 2 ชนิด ผงฟู และเกลือให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมที่เหลือ ใช้ตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมเนียนเข้ากัน

4.ตั้งกระทะใส่น้ำมันรอจนร้อน ใช้ความร้อนปานกลาง นำขนม 3 ก้อนมากดให้ติดกัน ชุบแป้งแล้วหยอดลงทอด รอจนขนมลอยขึ้นมาและเป็นสีน้ำตาลทอง ตักขึ้น

5.ทำแพไข่โดยตีไข่เป็ดกับน้ำเปล่าให้เข้ากัน กรองด้วยกระชอนตาถี่ ตั้งกระทะให้ร้อน เทไข่ใส่กรวย หรือใช้มือหยอดไข่เป็นเส้นลงในกระทะ รอจนไข่สุก ตักขึ้น

6.เสิร์ฟขนมโดยจัดขนมลงในจาน ทาน้ำเชื่อมเข้มข้นที่แพไข่แล้วม้วนแพไข่เป็นทรงกรวย ครอบลงบนขนม  

เคล็ดลับ

  • ขั้นตอนทำแพไข่สามารถใส่สีผสมอาหารเพื่อเพิ่มสีสันให้ขนมได้     


You Might Also Like...