ส่วนผสม
- เค้กเนยรสช็อกโกแลต 300 กรัม
White Chocolate Lemon Curd
- น้ำเลมอน 1 ถ้วย
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
- ไข่แดง 4 ฟอง
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- เจลาติน 4 แผ่น
- เนยเค็ม 2/3 ถ้วย
- ไวต์ช็อกโกแลต 3/4 ถ้วย
- ผิวเลมอนขูด / เกลือ
Berry Jelly
- แยมมิกซ์เบอร์รี 1 ถ้วย
- น้ำเปล่า 3 ถ้วย
- ผงวุ้น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
- สีผสมอาหารสีแดง
Chocolate Ganache
- ไวต์ช็อกโกแลต 2 ถ้วย
- วิปปิงครีม 1/2 ถ้วย
- เนยเค็ม 1/4 ถ้วย
- สีผสมอาหารสีชมพู
วิธีทำ
1.ทำเจลลีโดยผสมน้ำเปล่ากับผงวุ้น คนให้เข้ากัน พักไว้ 5 นาที แล้วนำไปตั้งไฟ ต้มจนน้ำวุ้นใส ใส่ส่วนผสมที่เหลือ คนให้เข้ากันและน้ำตาลละลาย เทใส่พิมพ์ นำไปแช่เย็น
2.ทำเลมอนเคิร์ดโดยผสมน้ำเลมอน ไข่ไก่ ไข่แดง น้ำตาลทราย และเกลือเล็กน้อย คนให้เข้ากันในชามผสม วางชามผสมบนหม้อที่ใส่น้ำร้อนโดยไม่ให้ชามสัมผัสน้ำ คนจนส่วนผสมข้น ระหว่างนั้นแช่เจลาตินในน้ำเตรียมไว้
3.เมื่อส่วนผสมเลมอนเคิร์ดข้นได้ที่ ใส่เจลาติน เนย และช็อกโกแลต คนให้ละลายและเนื้อเนียน กรองผ่านกระชอนตาถี่ ใส่ผิวเลมอนขูด พักไว้
4.ใช้พิมพ์กลมเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 9 นิ้ว กรุด้วยกระดาษไข บิเค้กช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงไป เกลี่ยให้ทั่วพิมพ์แล้วกดให้แน่นเป็นฐานเค้ก
5.วางเจลลีตรงกลาง ตามด้วยเลมอนเคิร์ด เคาะเบาๆ เพื่อไล่ฟองอากาศ และให้เนื้อขนมเนียน นำไปแช่เย็นจนเซ็ตตัวประมาณ 5-6 ชั่วโมง หรือข้ามคืน นำมาแกะออกจากพิมพ์
6.ทำช็อกโกแลตกานาชโดยผสมช็อกโกแลต วิปปิงครีม และเนยในชามผสม วางชามผสมบนหม้อที่ใส่น้ำร้อนโดยไม่ให้ชามสัมผัสน้ำ คนจนส่วนผสมเนียน ใส่สีผสมอาหารแล้วคนให้เข้ากัน กรองผ่านกระชอนแล้วนำไปราดบนเค้กโดยเริ่มจากตรงกลาง นำไปแช่เย็นไว้จนกว่าจะเสิร์ฟ
เคล็ดลับ
- เนื้อเลมอนเคิร์ดที่ข้นได้ที่เมื่อใช้พายตักขึ้นมาจะสามารถใช้นิ้วลากผ่านเนื้อครีมแล้วเนื้อครีมแยกออกจากกัน ไม่ไหลไปรวมตัวกัน
- ทั้งเลมอนเคิร์ดและช็อกโกแลตกานาชต้องพักให้คลายความร้อนก่อน เมื่อราดลงบนเค้กจะไม่ทำให้มูสละลาย
